四川滑肉正宗做法王刚？
2、辅料：猪肉(瘦)80克、盐3克、糖1克、油1勺、生粉2克、耗油2克。
3、枸杞叶一片片摘下来洗净，（茎不要，也可切小段，放到汤里熬出味）
4、枸杞叶沥干水，瘦肉切薄片调入适量的盐、生粉、耗油、糖码入味。
5、热锅下油盐姜末，炒出香味。
步骤2用清水少许（温水或高汤）将红薯粉发湿，方便后面更好操作，不会有一粒粒粉难调散（不能太多，后面调料和鸡蛋有水份）
步骤3加入肉，放入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、打入鸡蛋调在一起
步骤4
调成这样很粘稠的样子，如果加了鸡蛋变得有点稀了，可以再加红薯粉的！
步骤5
锅里加水烧开后放入（用手抓，保证每颗都有肉哦，跟做肉丸一样，不要做的太大，大了就不容易熟透，跟鸡蛋大小差不多就行了）全部都放下去了，刚放下去不要动它，等它差不多定型了再用铲子从底部刮一下，以免粘锅了
步骤6
煮3分钟的样子放入菜叶！待菜叶好了，放入盐、鸡精就可以出锅了。盛在碗里，放入葱花，香菜，香油，喜欢吃辣的也可以滴一点红油，就可以享受了！
烹饪技巧
准备食材：红薯淀粉一碗，猪瘦肉300克、豆瓣酱适量、红油适量，姜末、蒜未、葱花和香菜适量，绿叶蔬菜。
做法：
1.首先要调好滑肉糊，调好差不多后，就可以把瘦肉切好放进去，等把瘦肉加进去后就加适量的盐、豆瓣酱、姜末以及蒜末，戴着手套用手搅拌均匀即可，放在一旁还需要腌制一会儿。肉丝腌制好了以后，再加入适量的红薯淀粉以及适量的水，这个时候就得需要用筷子搅拌均匀即可
2.将滑肉糊调好之后，就可以开中火，锅内加入适量的水，等水煮沸后就可以放滑肉了。在滑肉下锅时，还得需要用手把滑肉慢慢地放进锅里，别全部都倒进去，所以就得慢慢地放进去。直到滑肉在锅中全漂浮在水面的时候，就可以往锅里放一点清洗好的蔬菜。
3.只要看到滑肉漂浮在水上面的时候，这样的状态就是在告诉你它已经煮熟了，等滑肉盛好之后，就加上适量的红油和自己喜欢吃的调料即可，这样就可以开始吃了。
1.锅里加1升水，一块姜，10颗花椒，开火。
2.烧水的时候，洗菜，切菜。
3.为了节省时间，萝卜切1㎝厚的薄片，香菇也切薄片，莴笋叶折四段。
5.煮萝卜和香菇的时候，赶紧把肉切1㎝厚的条状，也可以切厚片，形状自己喜欢就好。
6.切好的加盐，料酒，如果喜欢吃白色的滑肉，就不要加生抽，加了颜色会有点黄，另外可以打一个蛋，增强地瓜粉与肉的粘合。我没加蛋，如果加了蛋要先将蛋与肉搅匀，地瓜粉就不要加水直接倒在肉里拌匀。
7.地瓜粉与肉等量。
8.加一点点水泡开，水不能多，否则不能粘肉。
9.如果觉得比较清，再加一点点干粉下去，今天我这样刚好。
10.肉弄好正常码味10分钟，我晚上回家饿了，急着想吃，看萝卜和香菇熟了，直接用筷子，把肉片夹入锅中，注意此时开大火，滚水下肉，不会脱浆，等把肉全部夹完，肉片上没有生粉，轻轻用铲子翻一下。
