卤鸡胸肉不柴做法？
提高口感不柴的小技巧：
1. 下锅前用少许盐或酱油腌制鸡胸肉，钠离子会让蛋白质分子和水分子结合得更紧密，保留汁水丰富的口感。（室温下腌制不宜超过2小时，需要长时间腌制应封装后放入冰箱）
2. 低温慢煎，平底锅薄油，小火慢慢把鸡胸肉两面煎至变色，锅里加一小碗底的水，盖上锅盖等水闷干。
3. 水煮，冷水下锅，在水中出现大量气泡、快要煮沸的时候关火，闷10-12分钟
4. 拍一层干淀粉，料汁腌完之后，控干水分，表面拍一层干淀粉，再把多余的淀粉抖掉，这层淀粉会牢牢锁住水分。
5. 水闷，用带封口的保鲜袋装鸡胸肉，排净空气后完全封上。然后放入电饭煲，加入烧到冒小泡的开水没过鸡胸肉。盖上盖子，开保温焖一个半到两小时（视鸡胸肉大小调整，第一次建议焖满两小时心里有底）。（抽真空为了锁住汁水同时避免空气这个隔热材料让鸡肉受热不均匀。市面上电饭煲的保温模式也都刚好在70~80°左右。这个做法能让两广人士在世界各地都能做出白切鸡。
烧开水一锅，烧开即关火，然后马上把切好块的鸡胸丢进去，盖上盖，等二十分钟，捞出，撕碎凉拌，切块大概是3cm厚
白卤用料：八角2个、桂皮5克、香叶5片、葱15克、姜10克、胡椒粉0.3克、料酒30克、盐5克
调料：葱油10克、香油5克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）1、鸡胸肉比较硬韧，这是解锁鸡胸肉鲜味的绝佳方式。选用鸡胸肉1块，清洗2遍，放入一较大盆内，倒入足量清水，凉水浸泡至少60分钟，把腥味与血水浸泡出来。提前泡好水发木耳一小把，清洗干净，切成细水发木耳丝。2、锅内倒入适量清水，下入八角2个、桂皮5克、香叶5片，提前浸泡30分钟，有利于香料出香增味。浸泡好的鸡胸肉整块下入，切入大葱段15克、姜片10克，调入胡椒粉0.3克、料酒30克，开盖大火烧沸，有利于腥味挥发，中间把生成的浮沫不断打去。开锅后继续煮5分钟，调入盐5克，盖上锅盖，中火卤制20分钟。最后2分钟，借着卤鸡胸肉的汤汁，下入水发木耳丝，焯煮成熟。借用一根筷子，可以轻松扎透鸡胸肉，便可以停火了。
怎么卤鸡肉好吃又嫩？
原料鸡一只、调料老卤一锅。
做法
1、鸡一只清洗干净后先焯一下水，
2、然后锅中放入老卤和鸡，
3、一定要用砂锅，将老卤煮开，然后就关火。让鸡在里面闷上。
鸡1只、生姜6片、花椒粒15颗、八角2个、香叶3片、葱两段、干红辣椒3个、生抽30毫升、料酒15毫升、老抽8毫升、白糖10克、盐4克。
2.
锅中加清水，放入鸡、两片生姜，煮开，煮到鸡肉变色，捞出。
3.
重新煮开水，放入鸡肉大火烧开，小火慢炖一个小时，放入大枣和生姜片。
