蒸面怎么做？
生活中有两大主食，大米和面食，因为地方生活习惯的不同又有“南米北面”的说法，而蒸面就是面食众多做法中比较有特色的一种，关键就是两蒸一炒一拌，是河南地方的特色小吃，现在科技交通发达，各地的特色美食也相互流传广泛，因此在家也可以吃到各地不同美食，简单的也可以在网上学习自己动手制作，那么蒸面怎么做呢？
说到蒸面不得不说焖面，因为这两种面食做法太相同了，只不过一种是蒸，一种是焖，其他基本一样，蒸面是把面加入油拌均匀蒸一次，然后炒好菜汤和蒸一次的面一拌，再蒸一次，而焖面就是直接把面放入炒的菜汤水焖一会，成品看起来一样，做法大致一样，那么做蒸面关键是什么呢？
①用湿面，做蒸面一般用湿面，而湿面有宽有细，都可以用，但是一般选用3mm的湿宽面，挂面和包装面条做不好。
②拌油，面蒸之前要用适量食用油拌均匀，一是防止面条蒸的过程吸水成坨，二是使面条更润滑。
③蒸两次，第一次蒸面条9分钟左右，然后拿出抖散，与菜汤拌均匀进行第二次蒸，6分钟左右，不能蒸太久，否则口感不劲道。
④炒菜汤，菜汤就是食材带汤，食材一般选用季节蔬菜，蒜苔、豆角、黄豆芽、芹菜等，然后还有五花肉，汤就是用来焖煮食材的水，最后用来拌面，让面条吸收的汤汁，融合面条的劲道，菜的味道。
以上几点就是制作蒸面的关键，蒸面是很多人喜欢吃的美食，就像我虽然是南方人，但是隔三差五就会在家做上一次，因为那味道太棒了，下面看看我做蒸面的具体过程。
～～【蒸面】～～
第一步：准备食材
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。蒸面又叫卤面，是一种具有浓郁河南地方特色的面食种类。过程比普通的面条稍微复杂了一些，遵循两蒸一炒一拌的方法，做出来蒸面色泽红亮，面条柔软劲道，咸香入味，看起来非常有食欲。
提起蒸面，就想起小时候每次过生日时，父母做的一大锅香喷喷的蒸面，细细的面条用五花肉和菜炒的的汤汁拌匀，上锅蒸透，盛到大搪瓷盆里，配上一锅鸡蛋汤，看着就像想流口水，一口气可以吃两碗，吃到肚皮撑得难受。
蒸面看起来和焖面有些相似，但是做法却不同，蒸面一般选用的是最细的湿面条，一般主食厨房卖面条的都可以买到，这样的面条容易入味。蒸面一般都是选用五花肉来制作，配菜的可以时令蔬菜，春夏时节蒜苔下来的时候可以用蒜苔，夏季长豆角多的时候也可以用长豆角，青黄不接的时候可以选择黄豆芽或者芹菜。
在我们老家，一般家里人过生日的时候会吃到蒸面，另外，在餐馆和学校食堂也会有卖的，但是还是家里做的好吃，下面来分享一下我们老家蒸面的做法。
【所用食材】
细面条1000克 五花肉200克 芹菜1根 黄豆芽500克 大葱半根 大蒜6瓣 生姜1块 盐适量
生抽适量 老抽适量 料酒适量 十三香适量 鸡精适量 大料1个 胡椒粉适量 干辣椒2个
【制作流程】
1.面条太长，可以揪成几段。在面条上倒一些食用油，把面条均匀即可，不要太多，这样做蒸出来的面条不粘连，不结块的小窍门。
2.蒸锅里加入凉水，大火烧开，等水烧开时，笼屉上垫一层笼布，面条放上去，放的时候要把面条打的很松软，盖上锅盖，大约蒸10分钟。
