干炸五花肉正宗做法?
1.五花肉切片,淀粉里加鸡蛋,面粉,盐,花椒粒和水拌成糊糊。
3.锅里油多些,油温也要热些,待油温可以后把裹上桨的肉片放下去炸,待两面金黄即可。
干炸五花肉的正宗做法如下
2.将五花肉放入碗中,分别倒入6克盐,半勺糖,一勺酱油,3克胡椒粉,100克面粉,一个鸡蛋以及小半碗清水。
3.搅拌后均匀入味,三往锅内倒入花生油,油烧至七成热时,把肉分两次倒入炸锅内,倒入后用筷子迅速肉划开
4看锅内的肉片,上色后捞出等锅内油重新烧热后把炸好一遍的肉再倒入锅内,然后迅速出。
用料:五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉、盐、生抽、白胡椒粉、料酒、糖、食用油
五花肉切薄片,用适量生抽、料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋抓匀,腌制半小时
将比例为5:5的面粉和淀粉加入腌制好的五花肉中,搅拌均匀,如感觉太干,可加入一点油
锅中加油,六七分热,五花肉一片一片下锅,定型后,翻面炸另一面,待两面炸至金黄后,捞出控油,盛盘
1、将后腿肉切大小均匀的肉片,放入盆中,备用。
2、将生抽30克、料酒15克、经验7克、干青花椒6克、黑胡椒粉2克放入肉中,抓拌均匀,腌制入味,备用。
3、将清水250克、红薯淀粉200克、植物油80克、面粉50克、十三香2克、胡椒粉1克放入盆中,搅拌均匀成糊状,备用
4、将调好的脆皮糊放入腌制好的肉片中,再加入植物油80克,抓板至挂浆,备用。
5、锅中加入适量植物油,油温升至180°,小火浸炸至熟,捞出后,将油温升高到200°左右,将炸熟的酥肉放进去复炸大约10秒钟至皮脆上色,捞出,备用。
干炸五花肉的做法是?
1、五花肉切片,加葱姜,料酒、盐和黑胡椒抓匀腌制20分钟左右
2、调炸粉:一袋小酥肉炸粉+1个鸡蛋,慢慢加水,一边加一边搅拌至无颗粒粘稠即可,不要太稀。加少许食用油,拌匀后倒入腌好的肉片,抓匀
3、起锅放入很多的油,油温至放入筷子冒泡泡,一片一片的下入肉片,中小火煎至金黄捞出
4、油温升高至刚冒一点烟的样子,下入金黄的肉片,复炸30秒捞出
干炸五花肉酥脆的窍门?
窍门:
1.五花肉去皮,切成5mm左右的片,想吃脆点的就切薄点,想要有嚼劲的就切厚点。
2.将五花肉放入碗中,依次加入料酒、生抽,因为生抽已经有咸味了,所以不需要另外加盐,太咸就尝不出五花肉的香味了,宁淡勿咸,充分***吸收汤汁后腌制半小时。
3.准备一个无水的干净盘子里面倒面粉,将五花肉表面沾满面粉,抖掉多余的面粉,锅里倒油。
4.小火烧至六成热 ,筷子放进去会冒出细密的小泡泡,依次放入沾了面粉的五花肉 炸至金黄捞出。
保持酥脆的窍门:
小苏打粉必不可缺,在表皮上抹一层小苏打粉是让外皮可以变得松脆的关键。如果不抹苏打粉的话,出来后就只有硬脆,而不是松脆口感。
抹苏打粉半小时后必须要淋白醋,苏打粉的作用能让表皮松弛,白醋能让外皮变脆,缺一不可。
外皮烤前一定要风干,可以放大半天后再拿出用吹风机吹10分钟,不想用吹风机的就尽量放久点,让它自行风干。
扎皮一定要用力扎,可以重复扎三次以上(第一次在放入冰箱风干之前,第二次就过夜后从冰箱拿出来风干的时候,最后一次就是烘烤前)。扎不到位,外皮就爆不起来了。