四川正宗干锅回锅肉做法?
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猪肉冷水下锅,加入姜片和葱片,煮制30分钟左右,肉至8成熟。
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回锅肉的正宗做法?
五花肉去皮,在开水煮七成熟,切片,放油烧热放葱姜蒜,四川豆瓣酱,放黑豆豉或老干妈,炒香放肉炒一下,料酒和老蒋油,放辣椒香芹抄一下放调料,鸡精,味精,糖,出锅前放青蒜苗,和香油即可
你好很高兴回答这个问题,回锅肉的正确做法
1、准备食材,五花肉,青蒜(或者是线椒),花椒,白糖适量,生抽两勺,一勺豆瓣酱,两勺料酒,盐,鸡精
2、把五花肉清洗干净,凉水下锅,大火焯水,煮至七八层熟,捞出清洗干净,切成薄片备用,在把蒜切成段
3、起锅烧热油,将花椒爆香,在把花椒过滤出来,将切好的五花肉放锅里翻炒,炒出油放调料,豆瓣酱,料酒,还有切好的蒜(或者是线椒),翻炒几下,在加入生抽,白糖,盐,鸡精在翻炒入味就可以出锅了,香辣浓香,肥而不腻,爽滑可口的回锅肉做好了
你好,美食达人厨房小笔记告诉你答案。
回锅肉属于川菜,最正宗的做法当然首选川菜制作方法啦。
说到四川,第一印象就是火锅,其实四川除了火锅之外,还有很多的特色菜,例如回锅肉,这可是一道地地道道的正宗川菜。说到回锅肉,虽然我不是四川人,但也是非常喜欢吃回锅肉的,在家也是经常做,而且四川回锅肉和其它的四川特色美食还是有区别的,区别就在于回锅肉只有辣,没有麻,这也是四川特色菜中难得没有麻的菜,所以不喜欢麻味的朋友,一定会非常喜欢这道四川的特色菜。
四川回锅肉的正宗做法,只需简单2步,肥而不腻,非常下饭
回锅肉还有一个特点,那就是肥而不腻,因此从这里也可以看出回锅肉食材的挑选了,在挑选食材的时候,肉一定要有肥肉,如果是纯瘦肉的话,那就完全做不出回锅肉的感觉了,因此对于食材的挑选,最好是五花肉,没有五花肉也可以选择那种肥肉和瘦肉比较均匀的,也不要纯肥肉了,纯肥肉还是会有点油腻的,虽然很多饭店都是用的纯肥肉,但是自己做就不要用纯肥肉了,毕竟口感还是有影响的。
在做回锅肉的时候,有一步是不能少的,那就是焯水之后的冷却,而且还要快速冷却,这样做的原因有两个,一是增加回锅肉的口感,二是防止爆油伤人,所以冷却还是非常有必要的。除了冷却之外,还有将焯水后的回锅肉擦干,最好是用厨房专用的吸水纸,这样效果更好,同样的,将水全部擦干净,目的也是为了防止爆油,毕竟油里面参入水的话,是很容易爆油溅到自己身上,那样就很容易烫伤的。
【四川回锅肉的正宗做法】
哈喽,大家好,我是爱生活的小韦。很高兴能回答这个问题。
我的宣传语:享受生活,享受美食。
回锅肉看着简单,但最终的味道还是不一样,那我就和大家分享一下吧[耶]
主料:五花肉(300克),包菜(100克)
制作:①我们先将五花肉清洗净用,和葱,姜还有料酒一起腌制放蒸锅里蒸,20-30分,过程观察,然后熟透了取出净放制冷,然后把五花肉切片,厚度不需太厚,然后我们起锅烧油,把五花肉炸至微黄捞出配用。
②把葱,姜,蒜切好配用,包菜清洗配用(这里可以手撕,也可以刀切),洋葱清洗切块配用,还有青红椒,木耳等一切都弄好后。
③起锅烧油,姜,蒜,葱段一起下油出香,然后再把洋葱,青红椒,包菜,木耳一起下锅翻炒,等这些配料有种软的那种呈现再把五花肉回锅翻炒。
④最后再加五花肉酱翻炒至10-15秒后出锅装盘。
回锅肉是道大多数人都比较喜欢的菜,五花肉肥而不腻,蒜苗的蒜香、豆瓣酱的酱香,造就了一道下饭佳菜!
主料有:五花肉、蒜苗、青红椒。
辅料有:葱、姜、、料酒、豆瓣酱、花椒。
下面开始制作
1.五花肉、凉水下锅,放入葱姜,料酒焯水打去浮沫。将肉煮到八成熟,用筷子扎透肉皮就可以出锅了。
2.将肉冲洗干净,控水切薄片备用。
3.起锅烧油,油不要多,等油热时倒入五花肉炒至出油发卷,盛出控油备用。
4.将青红椒切马蹄片,蒜苗切段装盘备用。
5.将姜蒜切片,豆瓣酱剁细装碗备用。
6.起锅烧油,油五成热放入花椒、姜片炒香,然后加入青红椒炒到变色然后倒入豆瓣酱炒出红油。然后倒入五花肉和蒜苗炒至断生即可出锅。
如何做正宗的四川回锅肉?
食材: 猪肉400克(五花肉或者后臀尖,要有肥有瘦才好吃)青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
做法步骤:
1、把整块肉冷水下锅,放上葱段和姜片开大火煮8分钟(煮至六成熟),再用余温浸泡5分钟
2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松,再斜切成段,青蒜叶也切成小段放一旁备用,青红辣椒斜切切成片,葱切圈,姜蒜切小丁
3、煮完的肉晾凉后切大薄片,不能太厚或太薄,大概是一个硬币的厚度。
4、锅中倒入少量的油,开大火加热至三成热,倒入切好的肉片转中小火,把肉里的油慢慢煸出来(油温太高的话油脂出不来),煸到肉片会自然卷曲的状态,这个时候口感最好,有一定的韧劲还有肉香味十足。
5、等煸出油后,可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱,继续煸炒,煸炒出红色后,加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱,继续煸炒让酱香味完全释放出来。
6、加入切好的葱姜蒜增香,加入白糖、料酒、酱油翻炒,再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻,青蒜杆要炒透,最后加入青蒜叶翻炒两下关火,不要炒蔫,出锅前再加几滴香油增香,完成
首先把五花肉洗净焯水煮30分钟,葱姜蒜郫县豆瓣酱一起剁成沫,然后把煮好的五花肉切成薄片,再往锅里滴几滴油倒入切好的肉片翻炒,炒至肉卷起,放入葱姜蒜郫县豆瓣酱沫生抽豉油炒至入味,放入白糖, 放入青椒,放入蒜苗小葱头,翻炒一下,最后再倒入蒜苗小葱叶,翻炒均匀出锅,一道香喷喷又下饭的回锅肉就做好了。