渣肉家常做法？
2、五花肉块中加入醪糟汁、甜酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣酱搅拌均匀，再放入大米粉搅拌均匀。
3、红薯用大米粉与盐和匀，将搅拌好的米粉渣肉装入碗中；
4、再将红薯块摆在肉上，翻扣于圆笼中，入笼蒸软，蒸一个小时，取出撒上葱花即可，这样蒸渣肉就做好了
用料：
五花肉（去皮） 300克 盐 2克 番薯粉 适量 白砂糖 30克 陈醋 30克 生抽 10克 清水 60克 白芝麻 适量
做法：
1.五花肉洗净，用厨房纸巾擦干表面，去皮，切成1cm见方的小块。
3.放入适量番薯粉抓匀。
4.锅内放油，烧到4成热，放入五花肉块，中小火慢慢炸熟，上色。
5.烫火锅用的汤勺，一勺差不多30克，倒入一勺糖，一勺醋，三分之一勺生抽，两勺清水，搅拌均匀，放入适量白芝麻。
7.待白糖融化，酱汁稍微浓稠，倒入炸好的五花肉翻炒裹上酱汁，大火收汁，淋入少许刚刚炸肉的油，即可。
渣渣肉的正宗做法：1、把汤渣肉沥干水份，有骨的要去骨。
2、将蒜头辣椒切片。
3、锅里倒入少许油，烧热后倒入蒜头，爆香蒜头加入辣椒翻炒片刻，倒入汤渣肉，翻炒至表面金黄，加入适量酱油，胡椒粉炒至均匀即可。
注：渣肉又叫粉蒸肉
食材用料
五花肉一斤做两小碗，蒸肉粉适量，姜葱，老抽生抽味精适量，花椒粉，五香粉适量，白糖适量
做法步骤：
步骤 1
买了一斤五花肉，不喜欢吃皮给去掉了，切成超薄片，不要厚，因为很难熟透烂开，蒸肉粉直接买，家庭厨房自己做米粉很麻烦
步骤 2
加了料酒白糖味精，生抽老抽姜葱，花椒粉，五香粉，豆瓣酱
步骤 3
拌匀腌20分钟入味
渣肉的做法？
第1步，腌制五花肉：五花肉洗净，切厚块；把五花肉块放入一个容器里，加入适量食盐、料酒、姜片、生抽、老抽、鲜辣酱或者干红辣椒、葱段，充分搅拌均匀，腌制两小时以上，使五花肉充分入味。
第2步，裹蒸肉粉：把蒸肉粉倒在干燥的碗里，用筷子逐个把五花肉块放进蒸肉粉碗里蘸粉，五花肉块两面都需要均匀的裹上蒸肉粉。
第3步，晾晒：把裹好蒸肉粉的五花肉放在竹筛子或者网格里晾晒。晾晒的过程里把渣肉块翻面1~2次，使五花肉两面都能变得干燥无水分。晾晒到完全干燥的效果是最佳的，天气晴好时晾晒一天就可以了。
第4步，保存方法：晾晒完成后，把干渣肉放入食品袋里密封好，放进冰箱冷冻就行了，可以保存很长时间的。
第5步，蒸制干渣肉：在碗里放几块干渣肉，放进蒸锅，大火，冷水，隔水蒸沸，转中火蒸制15分钟就可以食用了。
渣面肉的做法和配方？
渣面肉，也称为肉溜溜，是一道非常经典的中式炖肉菜品。配方主要包括猪肉、葱姜蒜等调料，还可以根据个人口味加入豆瓣酱、料酒等增加风味。做法：先将猪肉切块，焯水去腥味；将锅加热，加入适量的油，炒香葱姜蒜和豆瓣酱；加入猪肉翻炒，再加入适量的料酒、老抽和盐，炖煮至肉质酥烂即可。这道渣面肉口感醇香，肉质鲜嫩，适合搭配米饭或拌面享用。
