无极饸饹面做法配方？
1、猪肉馅，姜蒜切片，葱切马蹄形；花椒数粒；二勺土豆淀粉倒入，适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩。
2、锅中倒油，放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦，可多放些油。
3、将肉馅倒入锅中，大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒， 在放入葱姜蒜，继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入，这样方可去腥味。
4、炒出葱姜蒜的香味，并且肉色全部变白，放二勺盐，并倒入酱油（也可以用干黄酱替代酱油）。
5、大火继续翻炒约一二分钟，到入淀粉糊将肉末与淀粉糊搅拌均匀，小火咕嘟约一分钟，最后倒入少许醋，倒入醋可使酱汁更鲜美。如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。香喷喷的炸酱卤就做好啦。
6、将适量的水加入到面粉中，用筷子搅拌成较软的面团，饧30分钟后，手上沾点水，把面团搓成圆棒放入压面器中。
7、等锅中的水滚开，将面团压入锅里，煮熟捞出，浇上炸酱卤。
配方：
调料：食盐适量，酱油适量，醋适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，料酒适量，水淀粉适量，小葱适量，水190克。
无极饸饹做法？
1、荞面加净水春季加25千克，冬季3千克与石灰净水鸡蛋豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成2碗内调料以50碗计，下同白酱油7。
2、把荞面倒入盆里，用水调拌均匀，再掺入碱水，揉好扎软将饸饹床放于开水锅上，揪一块面填入饸饹床眼里，用手按住饸饹床把，用力将面压出成条，落入开水锅内，煮熟捞出即成筋性强，利口，但性寒不易消化注。
3、制作方法饸饹的制作方法既不是用手擀，也非用刀切，而是用饸饹床子做饸饹面的工具，有漏孔压制而成的把和好的荞麦面，放在饸饹床子里，然后双手用力压杠杆把荞麦面团挤轧成长条在锅里煮熟后，捞到碗里，加如。
先把各种面按比例掺好，加水，揉成光皮，饧5分钟后即可放入横跨在锅上特制的饸饹床中，待铁锅中水沸时，用机身压杆用力向下挤压，饸饹面就从圆孔中挤出，下到锅里，盖上锅盖焖三五分钟就可以出锅盛碗了。
盛碗前抓一把绿豆芽垫衬碗底，盛碗后再浇入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉、调好的蒜泥，撒上些香菜末，瞬间，荞麦饸饹的香味扑鼻而来。
面条调拌好放到嘴里，软而不黏，脆中有韧，刚中带柔，嚼着有劲，回味悠长。
无极饸饹面怎么和面？
材料：
高筋面粉500克
水250毫升
盐适量
步骤：
将高筋面粉倒入大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。
慢慢地加入水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面粉和水完全混合，形成一个光滑的面团。
将面团放在案板上，用手揉搓至表面光滑，然后盖上湿布，静置20分钟，让面团松弛。
下面介绍下步骤
在荞面中加入盐。
把荞面混合均匀。
将水慢慢倒入混合好的荞面中。
边倒边搅拌。
和成面团即可。
和好后即可完成荞面面团。、揉成一个圆状好看点，和面将就三光，要手光面光盆光。等面醒好以后将面在揉几下在放一旁在醒个两个分钟。将面揉成长形与压面器大小的形状放入压面器。开始压面即可。
