醋萝卜怎么做？
说起萝卜，大家并不陌生，古有“萝卜上街、药铺不开”“冬吃萝卜，夏吃姜，不找医生开药方”的美名。可见萝卜的医疗保健实用价值很高。
平时我们用萝卜抄菜，炖汤，炸萝卜丸子，老坛酸菜萝卜，都很好吃。
有一种用萝卜做的醋碟子，几乎在每个大小饭店，在宴席快结束时都会端两碟糖醋萝卜，不但清脆爽口，还可以开胃下饭。
下面我介绍一种醋萝卜的做法
首先准备两根大白萝卜，把它洗干净切成丝或是片,或是条都可以，把切好的萝卜条用盐淹制半小时，等出水后，把萝卜汁挤干净，这样可以去掉苦涩水。
另准备一个大碗，抹干水分，倒入适量白醋和白糖调计，然后把控干的萝卜条放入调好的料汁中，放置一个晚上。
吃的时候从碗中取出一些，加入味精，花椒，香油，香菜，小葱，想吃辣的可以放少许，调拌均匀即可开吃。
很高兴来回答你这个问题，***一盘泡菜开了10年面馆，很多顾客都是为了，吃我做的醋泡萝卜才来吃面的。
我们四川泡菜是出了名的好吃，几乎家家户户都有泡菜，我今天就把我家秘制泡菜配方给你，按照比例自己在家制作，下班如果累了，不想做菜，蒸碗干饭或者煮点面条，再来一碟泡萝卜，也是非常不错的哦！
一 选嫩一点的萝卜，最好是白萝卜或者红皮萝卜。把萝卜清洗干净，放在阴凉处吹干水分。
二 准备好一个陶瓷坛子或者玻璃瓶，一定要干净，不能有油或者水。
三 准备500毫升生抽，200毫升醋，100克尖椒，大蒜生姜各50克，青花椒20克 ，红糖20克。
四 把上面准备好的佐料一起倒入坛子里，然后把萝卜切成小块，或者厚片。放入坛子里，盖好密封盖，放到阴凉处。一般腌制一晚上就可以吃了。记住：一定要让水淹没萝卜，如果差水，只能倒入生抽，千万别加生水。否则就会生花。
哈哈哈，悟空小秘书邀请我回答醋萝卜怎么做这一问题真的是“小儿科”（请头条友们一定原谅我这个“酒鬼”美食坐家，今天中午酒又喝多了，说话又有些不晓得高低了），我外婆、我母亲都是做醋萝卜的行家，我更是青出于蓝而胜于蓝，我们一家子做的醋萝卜，特点就是香、爽、脆，没苦辣味。窍门其实很简单，要脆，首先，洗净的萝卜，绝对不要去皮，这是让它口感更脆的关键。二呢，要去掉辣味，切好片，撒盐腌制一下，出来的萝卜汁一定要倒掉。具体做法是：
1.洗干净萝卜，备用。
2.洗干净的萝卜不要削皮，直接切成片，较为大片的可以对半切开，萝卜片透光即可，然后用盐腌15分钟左右，使得萝卜出水。
3.萝卜腌制过程中准备配料：陈醋1小碗，酱油1碗，冰糖1块，小辣椒3个切碎，八角2个，桂皮1小块，蒜瓣8颗切小片，陈皮少许。
4.锅加水，将八角、桂皮、陈皮放入煮出香味，再下冰糖和酱油煮溶冰糖，待凉。
5.酱油冰糖溶液凉后，放入蒜片、小辣椒和陈醋。
6.把腌制好的萝卜片用冷开水冲干净，沥干水分，倒入放有蒜片、小辣椒和陈醋的酱油冰糖溶液里，并搅拌均匀。注意，要确保每片萝卜都浸泡在醋汁里，并要使用玻璃或者陶瓷器皿盛装。
7.放冰箱保鲜，腌制1天即可入味，香、脆、爽的醋萝卜大功告成。
很多人喜欢吃腌酸的东西，比如木瓜酸、李子酸、黄瓜酸、萝卜酸、椰菜酸等，能做酸的东西实在是太多了，这些酸东西吃起来酸酸爽爽的，特别好吃，不吃还好，一吃就停不下来。
下面来介绍一下酸萝卜的做法，酸萝卜制作方法特别简单，堪称做酸嘢的入门基础。
需要的原料也很简单：白萝卜一个、糖、白醋、食盐、新鲜辣椒
首先将白萝卜洗干净，切条、切片、切丁都可以，随自己喜好，新鲜辣椒切圈备用。
切好萝卜之后放在一个较大的容器里，加入两至三勺食盐，搅拌均匀后用手抓，待萝卜的水分出来之后放置十来分钟。
萝卜是我们餐桌上的一道菜肴，上不了酒席的大场面，但是也是不可缺少的一道菜。尤其在正月里胡吃海喝之后，来一道醋萝卜，那是非常地开胃。醋萝卜我家也做过，非常方便。
材料：
萝卜、醋、糖、辣椒、盐
制作流程：
1、取一个干净的瓶子，最好在盛有开水的锅中煮一二分钟，晾干水分，要确保无生水无油。
2、萝卜洗净，不用去皮。切条，大约指头粗细，也可以切片或切丝，随心所欲。
3、萝卜用盐腌制半小时，用手抓下，抓出水分后把浸渍出来的水倒掉，洗净。
4、萝卜上撒上糖少许，倒入醋3⃣️勺左右。分量感觉自己的口味，喜欢酸一点就多一些醋，喜欢甜一点就糖多放。吃辣的朋友可以放一些切片的辣椒。
5、盖好瓶子放在冰箱，第二天萝卜没有辛辣味就可以开吃了。
醋萝卜酸甜适口，是一道开胃下饭的小菜。喜欢的朋友可以试着制作一下。
经常吃酸萝卜有什么好处？
大家都知道酸萝卜是一种凉菜。在我们的饮食当中，这种凉菜是不可缺少的，而且也能够经常看到，因为酸萝卜它的营养价值也非常的丰富。酸萝卜是萝卜腌制而成的。萝卜的营养价值和药用价值都非常的丰富，不仅仅可以直接当菜吃，也可以作为中药材来使用。
酸萝卜的第1个作用是它非常的开胃，如果说我们吃油腻的东西吃多了，偶尔吃一口酸萝卜菜，感觉非常的清爽口气，而且有食欲感。像萝卜中含有大量的维生素c和其他微量元素，多吃酸萝卜能够帮助我们人体吸收到各种其他微量元素。
酸萝卜的第2个作用就是可以降血脂，促进胃肠蠕动。以及预防冠心病等等。萝卜当中含有的介质油和膳食纤维能够促进肠胃蠕动，将其他废物东西排出体外。吃一点酸萝卜能够提高机体的免疫力。
酸萝卜的第3个作用就是可以消除疲劳帮助消化以及延缓衰老。因为酸萝卜的主要原料就是醋，醋能够杀菌消毒，而且能够调节血液的酸碱平衡，帮助消化利于吸收，而且还能够有效的帮助钙的吸收。
但是酸萝卜也不能吃得过多，不能每天都吃，吃多了可能会导致胃酸或者是恶心感。
吃任何东西都是一个宗旨：控制量与食用频率，所以壹周君又想套用一句广告词对大家说，酸萝卜虽好，可不要多吃哦。
首先我们来说说它为什么好。我们都知道酸萝卜一般都会作为饭前小菜来吃，没错，这也就和它最重要的第一大优势有关，那就是开胃。
尤其对于一些食欲不振的人，饭前吃一点酸萝卜是很能增进食欲的。壹周君家里就会经常腌制一些酸萝卜，每顿饭之前都会加上一小碟酸萝卜供家人食用。
除去开胃，剩下的好处就是萝卜本身所含有的了。萝卜中含有丰富的维生素c，我们平日里完全可以把它当作是补充维生素C的食物，而且还含有大量的微量元素，对于我们人体补充营养很有帮助。
另一个好处就是助消化。萝卜中含有的芥子油和膳食纤维是很好的肠道蠕动“助推器”，它能帮助我们消化食物，通畅肠胃。
说过了好处，我们来说说它的坏处。腌制的食物一般是含有过量的亚硝酸盐的，酸萝卜当然也不例外。亚硝酸盐偶尔吃一两次对我们人体无大碍，但是频繁食用的话很容易造成食管癌和胃癌的发生。壹周君这里说的坏处只是相对而言，并非绝对。只是经常过量食用腌制食物的人群要比不吃或少吃的人群患病的概率高很多。
酸萝卜富含维生素C和大量微量元素，所以你可以经常吃它来补充身体的营养，酸萝卜也有开胃的作用。如果你平时胃口不好，你可以在吃饭前适当地吃一些酸萝卜，以帮助增进食欲。此外，酸萝卜可以用于烹饪，这可以使食物美味，并更好地将萝卜中的营养释放到食物中。然而，应该注意的是，晚上最好不要吃更多的酸萝卜，否则会引起胃部不适
“翠花，上酸菜”，结果上来的是一盘宫廷酸萝卜，有点酷，但没见辣子。
酸萝卜一定要选整个的，白白胖胖，酸酸脆脆、嘎嘣脆中带点甜的那种，那是经过半个月以上发酵出来的，我们这边选用的是非遗产品兰溪小萝卜，每斤萝卜有15~27个之多。不要选那种切成一条一条，加了糖和味精，口感象工业醋泡过、有股刺鼻味的那种。所以，如果你喜欢吃酸萝卜，一定要重点选拔，最好吃充分发酵的，经过脱盐的，而不是爆腌后糖醋的那种。
发酵后的酸萝卜不但下饭，而且营养丰富，用大白话讲叫吃了忒“通气”，且听葛叔分解：首先上通肺气，白萝卜清肺，肺热咳嗽可以吃，“上下通气不咳嗽”；然后中通胃气，消化积食，增强胃蠕动，缓解纳呆，又是一把好手；最后下通肠气，吃萝卜会放屁总知道吧？改善肠道微生态，排毒利尿。
现代研究认为，白萝卜含芥子油,淀粉酶和粗纤维,具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为白萝卜品味辛甘，性凉，入肺胃经，为养颜、食疗佳品，可以治疗或***治疗多种疾病，《本草纲目》称之为“蔬中最有利者”。所以，白萝卜可说是有一种药食同源的蔬中之宝。至于腌制的酸萝卜含亚硝酸盐的问题，葛叔在此附带普及一下，致癌物是亚硝胺，而不是亚硝酸，不可等同。
“白公鸡，绿尾巴，一头扎进泥堆里”，一代又一代的人，从小听着小白兔拔萝卜的故事，长大了，又听说冬天的萝卜赛人参，萝卜俨然是我们的心头好，但也不能吃多了，对肠胃虚寒的人，更要少吃为妙，酸萝卜酸劲足，对胃还是会有一定的***，所以乐不乐胃，楼主要冷暖自知喔。
感谢邀请。
酸萝卜一听名字大家就很清楚，就是咱们经常用来当下饭菜的腌制萝卜呗，一般我们会用白萝卜来做酸萝卜，也是深受大家喜爱的一种腌菜，酸萝卜能搭配很多食材做成可口菜肴，比如咱们喜欢的酸菜鱼、酸菜汤、酸菜炒肉，还有一些汤里加入酸萝卜味道更加鲜美。很多地方还用萝卜皮来腌制，萝卜皮的味道一样美味，是经典下饭菜。不过，常吃酸萝卜对身体是好是坏？
其实腌制类的食物并不推荐大家经常吃，毕竟其中的盐分含量较高，食盐摄入的过量很容易增加多种心脑血管疾病的发病几率，尤其是高血压，偶尔下下饭，或者加入其它菜肴中提味来吃，会是更好的选择。偶尔适当吃点酸萝卜其实是不错的选择，腌制食物的环境属于酸性环境，这能够让一些在酸性环境性质稳定的营养成分得到很好的保留，尤其是[_a***_]中丰富的维生素C成分和一些抗氧化成分；腌制的过程其实也是发酵的过程，发酵的后的食物其实吸收率会得到提升，而且还会产生新的氨基酸成分，让酸萝卜的营养成分得到提升。所以，其实酸萝卜虽然是腌制食物，其实它的维生素、矿物质、氨基酸等含量并不差。
很多朋友担心的是腌制食物中是否含有较多亚硝酸盐？曾经还有人说过亚硝酸盐致癌。其实腌菜中的确是含有一些亚硝酸盐，这没什么办法能控制，蔬菜中原本就带有一些硝酸盐成分，发酵过程中它们可能更容易被还原为亚硝酸盐，但其实剂量是人体能够接受的，腌制一定时间之后亚硝酸盐的浓度会逐渐降低，21天后会降到最低程度，所以一般来说大家腌制咸菜会在一个月后再吃，无论是南方人喜欢的“泡菜”也好，北方人做的“咸菜”也好，基本都是在一个月后食用。还有一些泡菜被称为“洗澡泡菜”，顾名思义就是让蔬菜进腌缸后，不久就捞上来吃掉，这样的泡菜味道没那么咸，酸味没那么足，不过味道清爽清甜，带有丝咸和酸味，也是很多人都很喜爱的吃法，在腌制7天左右亚硝酸盐达到峰值，所以要么腌个1~3天就吃，要么一个月后再吃。
