高筋面粉做曲奇饼干的做法,烤箱?
我平时在家里经常自己做饼干。300克面粉。两个鸡蛋。100克油。50克可可粉。搅拌均匀。面不要太软。醒好面擀成大片。用饼干模具。扣好想要的饼干形状。烤箱200度预热。十分钟后。上下火180度烤制20分钟。
韧性饼干做法?
其实说到韧性饼干,很多人都是不怎么了解的,更多的也就是听过这个名字而已,吃过的人也很少。但是事实上,韧性饼干要比同类的饼干要好吃得多。那么韧性饼干究竟是怎么做的呢?下面就来详细介绍一下。
韧性饼干此类饼干利用薄力粉制做,而且比硬类饼干多加糖及油脂。饼干表面无光泽但刻有阳文,饼体松脆爽口,香味淡雅。韧性饼干的印模造型大部分为凹花,其外观光滑,表面平整,印纹清晰,断面结构有层次,咀嚼有松脆感,耐嚼,表面有针眼(生产过程中的放气孔,放气是为了使表面与底面平整)。
韧性饼干的做法具体如下:
配料:富强粉(或高筋面粉)200克,奶粉20克,糖粉65克,鸡蛋15克,黄油16克,植物油16克,牛奶70克,小苏打1/2小勺(2.5ml)
烘焙:烤箱中层,上下火175度,10分钟左右。
制作过程:
1、面粉、奶粉、糖粉、小苏打混合过筛后,加入打散的鸡蛋、植物油、软化的黄油、牛奶。
2、用手揉成面团,将面团放在案板上,使出做面包揉面的劲儿,用力的揉、搓、摔、捏,使面团里的面筋逐渐形成。
3、揉面的第一个目的,是使面团出现薄膜。当抻开面团,面团能形成一层薄膜的时候,表示面筋已经实现扩展。
4、继续揉,使面筋达到最强韧的结构,即可以形成完美薄膜的完成阶段。这是时候的面团具有最好的弹性,面团的表现为软硬适中,表面具有漂亮的光泽。
饼干用低筋粉还是高筋粉?
饼干用低筋面粉制作,制作饼干应该用低筋面粉。这样制做出来的饼干口感松,脆。高筋面粉是做面包的专用粉,面包有嚼劲。中筋面粉一般用来做饺子、馒头之类的。中筋粉兑适当的玉米淀粉能降低筋度,可以用来做蛋糕。低筋面粉的筋度低,可专门做蛋糕、饼干等。