红烧牛肚面最正宗做法？
用料:
牛肚
大葱 一颗
干辣椒 少许
冰糖 一小把
料酒 适量
食材：牛肚100克，面条150克
香料：香茅草5克，小茴香5克，葱5克，姜5克，蒜5克，香叶5克，罗汉果5克，丁香3克，陈皮3克，草果2克，八角2克， 桂皮2克，白胡椒2克，荜拨2克，黑胡椒1克
做法：
步骤1：将牛肚清洗干净，切成2×2厘米的大块，放入煮沸水的锅中焯水。
步骤2：将牛棒骨洗净，放入锅中，倒入清水2.5千克，开小火炖煮8个小时。
步骤3：撇去浮渣，放入香料包，放入酱油100克，将切好的牛肚块放入卤水中，卤煮3个小时，焖1个小时后捞出备用。
步骤4：将青菜洗净后，放入煮沸水的锅中焯水。
步骤5：在锅中倒入清水，煮沸后，放入面条，搅散， 大火煮90秒，捞出沥干水分，放入碗中。
食材明细：牛肚、面条、大蒜、花椒、胡椒粉、蚝油、油、盐、酱、醋、鸡精、老抽、生抽、陈皮、干辣椒、八角、生姜各适量。
1、牛肚买回来后洗干净，多洗几遍，切条。然后加水放入煮锅里面煮，加几片生姜，一两片陈皮，一颗八角，盐，煮至牛肚熟了可以嚼得动的程度。捞起来，控水，放入盘中，加入生抽，生姜片或者丝，胡椒粉搅几下。
2、大蒜拍碎，干辣椒剪段，生姜切片
3、锅烧热加油，将干辣椒 蒜瓣 生姜片放入油锅，加入牛肚，再加入老抽蚝油 胡椒粉醋翻炒。
4、翻炒几分钟后加入鸡精 根据个人口味加盐、大蒜翻炒几下，然后就可以出锅备用
5、锅内烧水，下入面条煮三分钟捞出
6、再加入一勺红烧牛肚盖在面条上，拌匀即可开吃
麻辣牛肚面正宗做法？
食材准备：牛肚、面条、生菜、葱、生姜、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、生抽、食盐、料酒、冰糖、老抽、小米椒等；
把牛肚用盐、醋搓洗干净，多洗几次直到把表面的脏东西都洗掉；
牛肚冷水下锅，加入姜片、葱段、花椒、料酒，大火煮沸后如有浮沫用汤勺撇去再煮3分钟，然后捞起冲洗干净；
另起汤锅加清水，牛肚放入锅中加姜片、大葱、适量茴香、花椒、3个草果、3个八角、5片香叶、2小块的桂皮、适量食盐、3勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、5颗老冰糖，搅拌均匀后大火煮沸，然后转成小火慢煮2个小时；
煮2个小时左右开锅盖，用筷子戳一下，如果戳不动就再盖上锅盖闷煮30分钟，如果能够轻易戳破就可以关火，关火后闷30到40分钟会更入味，然后放凉捞出切长条；
锅内加水烧开，放入面条和生菜煮熟后捞出，然后把麻辣牛肚放在面条上即可。
品诺牛肚面的做法？
材料
"面 1包","乌醋酱卤牛肚 1人份","绿花椰菜 少许","牛肚 1个","米酒 300ml","蒜头 1大颗","姜 少许","酱油 1大匙","八角 2朵","花椒 1小撮","水 1200cc","砂糖 1大匙","乌醋 1大匙","米酒 300ml","姜 1大块","葱尾 3根量",
做法
step1
1:将牛肚洗净，在锅内倒入汆烫用米酒，煮开后将牛肚放入汆烫，因为牛肚的腥臊味浓，利用米酒汆烫，可以将味道减到最低，也利用汆烫的方式，预先将牛肚预煮，直到米酒剩余1/4时即可熄火取出牛肚。
step2
2:在汆烫牛肚时，砂锅放入卤汁用料煮开，将汆烫好的牛肚放入步骤2的卤汁里做煨煮动作。（米酒、水1200c、八角2朵、花椒1小撮、砂糖1大匙、酱油1大匙、姜少许、蒜头1大颗）。
