渣渣肉的正宗做法？
步骤1
料酒少许，鸡精少许，酱油少许，豆粉少许，一起倒入碎肉里，搅拌均匀，放在一边。
步骤2
步骤3
锅烧热，放猪油和菜籽油，
步骤4
油烧热了，，放豆瓣，炒一下，然后把碎肉放锅里炒，必须要炒散，过后放芹菜一起炒，放点盐，味精，炒一下，就起锅了
食材清单
牛肉 三两 、 香菜 四两 、 花椒粒 20粒 、 盐，姜蒜，鸡精，芍粉，干辣椒，料酒 适量
烹饪步骤
1/4
牛肉切碎，加入花椒粒，盐，芍粉，料酒，老姜颗粒，腌制十分钟。
用料：煲过汤的肉、蒜头、辣椒、油、酱油、胡椒粉。
渣渣肉的正宗做法：1、把汤渣肉沥干水份，有骨的要去骨。
2、将蒜头辣椒切片。
3、锅里倒入少许油，烧热后倒入蒜头，爆香蒜头加入辣椒翻炒片刻，倒入汤渣肉，翻炒至表面金黄，加入适量酱油，胡椒粉炒至均匀即可。
辅料：籼米粉（排米粉）150克,豆瓣30克
调料：江米酒30克,甜面酱25克,花椒2克,盐15克,赤砂糖5克,姜15克,大葱15克
做法：
2. 五花肉块中加入醪糟汁、甜酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣拌和均匀
3. 再下大米粉和匀
4. 红苕也用大米粉与盐和匀
5. 将拌和好米粉的渣肉装入碗中，再将红苕块摆在肉上，翻扣于圆笼中
6. 入笼蒸软，取出撒上葱花即可
渣渣面的渣渣肉怎么做？
1、五花肉、红薯切成2厘米见方的块，待用。
2、五花肉块中加入醪糟汁、甜酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣酱搅拌均匀，再放入大米粉搅拌均匀。
3、红薯用大米粉与盐和匀，将搅拌好的米粉渣肉装入碗中；
4、再将红薯块摆在肉上，翻扣于圆笼中，入笼蒸软，蒸一个小时，取出撒上葱花即可，这样蒸渣肉就做好了
1. 将连皮五花肉刮洗干净，切成2厘米方的块；
3. 葱姜洗净切末；
4. 大米加花椒用锅炒熟，磨成粉；
5. 用一大碗放入肉块葱姜、醪糟露汁、红糖、酱油、腐乳汁、甜面酱、精盐、清水、米粉、豌豆拌匀上笼蒸90分钟至酥烂即可。
渣渣面的渣渣怎样做的？
用料
主料
面条（生）100克，鸡胸脯肉200克
辅料
调料
食盐2茶匙，酱油1茶匙，鸡精少许，葱少许，姜1片，辣椒油1.5汤匙，白糖1/2茶匙
渣渣面的做法
熬高汤
1.将棒骨、鸡壳洗净，放入锅中，加入适量的水，烧开后再煮两三分钟
1，大蒜
调料.面子粉 半斤左右.热油锅放大蒜梗 爆香
4，大蒜切小段 蒜叶梗分开
3，盐 和生抽.青红辣椒切小块，糖
2，青红辣椒.适量盐.面子粉是半熟成品 所以很快炒熟的
面子粉炒软身 放蒜叶、青红辣椒一起炒
7.放面子粉
5，少量的糖翻炒入味
6.放适量的生抽 不停的翻炒至面子粉干焦 这样吃起来就很有嚼劲啦
8.炒到越干身越香 越有嚼劲 弹牙
