老式肉脂渣的正宗做法？
步骤/方式1
步骤/方式2
步骤/方式3
肉脂渣的正宗配方？
材料：精肉、植物油、盐、孜然粉做法：将精肉，洗净切成长条，加入少许盐拌匀，腌5分钟；锅内加油，放入腌好的精肉条，慢火熬炸，炸到肉条表面金***，肉条明显干缩即可，控干油盛出，吃时加入孜然粉即可。
首先我们把猪肥膘油切成片，切的时候不需要特别的薄，因为熬出猪油之后变成油渣的时候，会变的很小，所以在切的时候不需要切的很小，最好的切成大小均匀的片，大概是1.5㎝的片。
锅里放少许的水，把切好的肥肉放锅里熬，一边熬一边挤压肥肉，最后就变成油渣了。
青岛脂渣的正宗做法？
脂渣的做法步骤
1. 去皮的五花肉切成条，撒盐腌半天，现在的五花肉基本都是无皮的，带皮的炸过后咬不动；
2. 锅里先倒一些植物油，油热后放进五花肉，此时注意别烫着，刚放进去的肉带有水分，油水接触，油花四溅；
3. 随着温度升高，肉里的油被慢慢的压榨出来，全程不要大火，一定用中小火，
4. 肉的颜色开始变深，炸好的肉变成了金***，锅里的油变多，肉缩小，捞出一块咬咬，脆脆的，关火；
5. 捞出肉脂渣，锅里的油过滤到碗里，凉后放入冰箱保存；
6. 肉脂渣可以直接吃，又香又脆，带有咸滋滋的味道，另外就是炖菜
1、准备新鲜五花肉，切成长条或片状，按照个人喜好，添加适量调料，腌制1小时入味；
2、将腌好的五花肉倒入锅中，倒入足量清水，水量能够没过五花肉即可，开中火一直煮；
3、随着水量的逐渐减少，肉中的含水量也逐渐加大，肉的内外温度更加均匀，更加有利于脂渣的酥脆；
4、这时将火改为中小火，继续熬煮，就会发现水份逐渐消失，五花肉的油脂逐渐渗出，并依靠肉自身的油脂，慢慢地将肉炸的更加酥脆；
5、经过大约半个多小时的中小火油炸，一盘香喷喷的“肉脂渣”就做好了，在表面撒适量盐调味，就可以开吃了。
青岛李村脂渣的做法步骤
步骤 1
五花肉洗净 厨房纸巾吸干水分后去皮切片
步骤 2
步骤 3
加入和猪肉等比例的水 大火煮沸后转中火 不断熬煮 建议盖上锅盖 可以节约一点时间 期间不断翻动 待水被煮干，猪肉的油脂自然就逼出来了 用猪肉本身的油继续炸约0.5h 期间注意肉色 不断翻动 不要烧焦
步骤 4
青岛脂渣的做法步骤：
新鲜的五花肉，肥肉多瘦肉片的，买了洗完切后就不用洗了。
步骤 2
油温烧到五成热，看到稍微冒烟了
步骤 3
放入五花肉中火慢炸
步骤 4
慢慢的炸观察颜色，慢慢的推动。
步骤 5
炸到身子变成***了，边上变成红色了，满满炸三十秒，关火
1、炸脂渣无皮五花肉是最好的选择，瘦的太柴肥的太腻，五花肉肥瘦相间口感刚刚好。
2、五花肉洗净切成片，略微厚一些。因为炸完会回缩 3、切好的五花肉 4、锅具选择比较厚实的不粘锅，如果锅子太薄容易就上色过度。然后锅里加一点点的底油，放入五花肉翻炒一下 5、肉片炒至变色 6、加入清水，清水和肉的比例是1:1即可 7、大火烧开成乳白色，均匀把肉片铺开，然后开最小的火开始慢慢的熬。
8、水分熬干油分自现，期间要用筷子把肉片翻几次面 9、直到肉片有一些发黄，这时调换一下肉片的位置，把最外侧的放在里面，因为火力小锅子受热不均匀，会导致脂渣不同时间成熟 10、约半个小时以后，油脂会沫过肉片，脂渣慢慢变成焦***，肥肉部分透亮，颜色呈焦黄略微发红，就可以捞出锅子控油了。如果觉得颜色不满意可以开大火上色，但一定别过度，因为在脂渣回凉的时候仍然是在上色的过程。
11、脂渣捞出控油 12、等油脂控干净脂渣凉透就会刷刷作响，这时洒适量的食盐就可以食用了。
13、一份肉脂渣完成了
