豆豉回锅肉正宗做法四川？
所需食材：带皮五花肉，姜，料酒（白酒），郫县豆瓣，老干妈风味豆豉，白糖，鸡精，味精。
带皮五花肉放入水中煮熟，20分钟左右。15分钟的时候用筷子穿下肉看看是否熟了。
熟了后捞出冲凉。切薄片，越薄越好。
起锅烧油，放少量花椒，放入切好五花肉，炒出油脂，如果切的够薄，肉片会变成卷的。
放入少量郫县豆瓣，炒出红油，放入少量老干妈风味豆豉，姜丝少于。料酒少许。
主料:
五花肉适量
辅料:
姜适量 干辣椒适量 蒜苗适量 蒜适量 料酒适量 豆豉适量 糍粑辣椒适量 豆瓣酱适量 鸡精适量 水淀粉适量 生抽适量 陈醋适量 甜面酱适量 味精适量
豆豉回锅肉的做法:
步骤3 五花肉煮至筷子可以轻松穿透捞出过凉水
步骤4 煮好的五花肉切薄片
步骤5 起油锅，五成油温下入五花肉，炸卷捞出
做回锅肉放豆豉吗？
炒回锅肉要豆豉吗？
首先，这道菜是川菜传统当中的一道菜品回锅肉，也是川渝地区人民餐桌上的一道美味佳肴。如果说是正宗川菜的回锅肉，他肯定是不放豆豉，他是放甜面酱。川菜有一道菜品，盐煎肉这道菜品和回锅肉制作方式大致相同，口味基本相似，也是川菜传统菜品当中的一道佳肴。盐煎肉的制作味型和回锅肉基本接近，他们之间唯一的区别就在于，盐煎肉是用猪五花肉去皮切片生爆而成。但回锅肉是用猪后腿二刀肉在锅里煮至八成熟切片炒制作而成。这两道菜在制作上，味型基本一致，区别在于回锅肉在炒的时候下甜面酱，盐煎肉在炒制的时候下豆豉，这两道菜的配料都是蒜苗，这就是他们之间的区别。
您好，我是澜馋食记，美食领域青云***获得者，我来回答您的问题。
做回锅肉放豆豉吗？这个问题如果细抠的话，地道的回锅肉里的确是没有豆豉的。我这里有一本70年代出品的《大众川菜》，里面明确提到回锅肉只用到了甜面酱，没有豆豉。
但是，人们的口味和餐饮行业总归是向前进步的。所以你要问做回锅肉能不能放豆豉，我的回答是当然可以。以前我不减肥的时候，我家楼底下有个川菜小馆，老板最拿手的就是豆豉土豆回锅肉，碳水加脂肪无敌热量***，但就是好吃到咬舌头。所以做菜也是如此，不必完全拘泥于形式。
（现在的水煮肉片多赏心悦目）
不信的话你可以搜索一下以前七八十年代国营在饭店的菜肴图片。比如水煮肉片，那是那个时候也没有现在做出来的赏心悦目。一个深盘，蔬菜垫底，水煮肉片的汤汁要勾上很浓的芡，黏哒哒的铺在上面，几乎都不流动。你如果穿越到那个时候，肯定会怀疑厨子做的是一盘黑暗料理。
所以餐饮是不断进步的，他一方面和社会环境的思潮有关，另一方面也和人们日益精进的口味有关。所以回锅肉放豆豉也不算什么了不起的事情，更不必被一些盲目追求正宗的人看成山崩海啸，数典忘祖的大事。
感谢您的邀请！回锅肉作为川菜经典菜，相信很多人都喜欢吃，也是出去餐馆必点的菜品，关于回锅肉放不放豆豉，网上也有很多人讨论这个问题？从我个人餐饮经验角度考虑来说要放豆豉，而且豆豉和青蒜苗是制作回锅肉的灵魂伴侣！
在我个人制作这道菜的经验中，回锅肉一定要突出三种味道：
第一种味道：红油豆瓣酱的香辣酱香味，豆瓣酱可以说是川菜里百搭调料了，制作川菜必备神器，有了它可以说这就是川菜。
第二种味道：就是豆豉味，回锅肉里的豆豉香味那是只有理解的人才能明白，唇齿留香其中就有豆豉的香味。
第三种味道：就是蒜苗的味道，回锅肉我制作必须要放青蒜苗，要是没放我就感觉没有感觉，特别是青蒜苗和五花肉一起吃，那个感觉特别棒，
下面说一下我制作回锅肉的过程，喜欢的可以收藏起来！
准备食材：带皮五花肉500克，蒜苗100克，青尖椒50克，豆瓣酱50克，姜葱适量，白糖，豆豉10粒，木耳10克，洋葱
第一步：制作五花肉，可以把五花肉去除表面猪毛，放在锅里加入水烧开15分钟左右，煮到五花肉用筷子能插透关火，就可以了！
豆豉回锅肉火锅做法秋妹？
食材：
五花肉200克、香辣豆豉60克、蒜末适量、青蒜30克、红椒20克、姜片适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙
豆豉回锅肉火锅的做法：
1、青蒜切段，红椒切块；
2、五花肉冷水下锅，加入料酒、姜片、花椒煮至7分熟捞出，冷却后切片；
3、锅烧热后倒油，油热后放入肉片煸炒至焦黄，熬出油后，盛出；
4、熬出的猪油留在锅中，放入蒜末爆香，加入香辣豆豉，煸香后下五花肉片，大火翻炒，让酱包裹在肉片上；
5、再加盐、白糖、生抽调味，然后加入红椒和青蒜翻炒至断生，盛出。
黑豆豉回锅肉的做法？
豆豉回锅肉的做法步骤
步骤 1
五花肉大块下锅煮熟，切薄块备用
步骤 2
锅里少许油，下切好的回锅肉煸炒至金***，不喜欢吃肥肉的可多煸一会
步骤 3
把煸好的五花肉划到一边，用锅内底油炒香姜蒜，豆瓣酱，再和五花肉混合炒匀
步骤 4
加入黑豆豉，炒一会后放青椒、洋葱
步骤 5
食材：
五花肉200克、香辣豆豉60克、蒜末适量、青蒜30克、红椒20克、姜片适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙
豆豉回锅肉火锅的做法：
1、青蒜切段，红椒切块；
2、五花肉冷水下锅，加入料酒、姜片、花椒煮至7分熟捞出，冷却后切片；
豆豉洋葱回锅肉的家常做法？
备好五花肉500克，洋葱300克，大红椒50克，大青椒50克。
1将五花肉洗净下锅煮制35分钟捞起凉冷并切成宽4厘米，长5厘米，厚3毫米的片，洋葱，大青红椒切成3厘米见方的块，
2锅里烧油下切好的肉片在锅里爆制出油，起锅灶给豆豉，豆办，白糖，酱油炒香，下切好的洋葱和青红椒块在锅里炒香，加味精起锅装盘即成。
