做手擀面时要不要醒面？
制作步骤：；
1、500克面粉里加入一个鸡蛋。
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2、220克清水里加入一勺盐化开。
（做手擀面，水分加少了，面条不好擀开，面条吃起来口感也太硬，如果水加多了，面条则容易粘连，所以掌握好水分是很重要的。）；
3、加了盐的清水水一点点加入到面粉里，揉成一个面团，大概揉8-10分钟。
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4、揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。
擀面条需要醒一会面才行，不醒的面擀下来粗躁，容易断不劲道，如果面醒一会，擀下的面条吃着口感好，软滑劲道，比较爽口，百吃不厌，我家经常擀面条，很少买面条，感觉买的面条吃上味道不好，喝面汤都有异味，还是自己动手和面，吃着放心有好吃。
要的，手擀面的和面的水要用凉水，水温在二十几度就可以，面不要活的太软了，要硬一点才好，活好了面要醒过大概一个小时为好，因为面活的硬所以要多醒一会儿，这样擀出来的面条劲道有弹性。
要的，做手擀面时首先要和面，先用凉水和面，手擀面要和面硬一点，所以把面和好，让面醒上半个小时，在去揉面几分钟，让后在醒半个小时，在去揉面，在让面醒半个小时，擀面时在把面揉一揉，这样的面条劲道，口感很好。
炒面用什么面呀，面条要先经过什么处理方式呀？
炒面用什么面好？大家对这个问题都比较关心，其实用一般的面条来炒面都是可以的。可能有人会想在外面吃的炒面根根分明，自己做的时候，炒面就会变成一团团的，既不好吃又不好看。这个时候大家就会怪面不好，没有选好面。其实不然，除了面之外还和煮面的技巧及炒面时的火候有关，而面条本身影响不大。
炒之前需要把面条煮熟。
资料拓展：
炒面是流行于大江南北的中国传统小吃，制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等，口味鲜美，营养丰富。
一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食。在中国，好吃的炒面主要有:广州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东拌炒面。炒面粉是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。
木薯粉可以和面粉一块做面条吗？
木薯粉可以与面粉一起合成团做成面条的，但是木薯粉在没有加热之前完全没有筋性，与面粉一起和面时最好加入的量不超过三分之一，否则面条会很容易断的。
将做好的面条在水里煮熟后，由于淀粉的糊化作用，面条就会有一定的韧性，吃起来会更有嚼劲
可以，以下是面粉和木薯粉混在一起吃的做法。；
主料：面粉350克、盐2克、木薯粉150克；
辅料：豆芽1把、黄瓜半根、油辣子1匙、鸡粉1茶匙、老陈醋1茶匙、鲜酱油1茶匙、香菜1根、蒜头2个、白芝麻少许、芝麻油数滴；
步骤：；
1、面粉， 木薯粉加入少许盐 加适量水 和成面团，揉一会放置半小时；
2、倒半盆水开始洗面；
3、把洗面水过滤下倒在另一个盆中；
4、放置数小时直到淀粉沉淀；
6、用的2个比萨盘，底下抹上薄薄一层油，勺2勺粉浆上锅蒸熟 ，2分钟出锅后可置于冷水面，这样凉的快，好撕；
