传统川菜毛血旺的做法是什么？
川菜毛血旺是怎么做的？
我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，希望大家多多支持和关注~
每餐不吃点儿辣的，真的是吃不下饭，每次出去点菜，必点毛血旺。想着不如自己学会，以后在家里可以天天吃， 于是就有了今天这个教程呀，虽是偶然，但是这个菜的味道足以写成菜谱呀～
用料
毛肚 100g
鸭血 100g
午餐肉 100g
虾 可有可无
葱 10g
⒈毛血旺是重庆烩菜，和东北大烩菜一个模式，也一样的道理。各地都有自己的烩菜，毛血旺是重庆烩菜。记住这个，就会对毛血旺有个概念。
⒉毛血旺，这个名字要用重庆话去理解。毛，是粗犷、随意的意思，跟东北乱炖的“乱”是一个意思；血旺，是新鲜的血，刚接下，冷却凝固成块的动物血。因为农家生活环境，多是鸭血、猪血。毛血旺就是炖新鲜的猪血，光有血不够，还要加进几种内脏，就完全是乱炖的形式了。
⒊毛血旺跟重庆火锅一样，先后起源于重庆沙坪坝磁器口的码头，是船工们吃的伙食。性质都一样，动物内脏。只不过火锅都是牛内脏，大件，多，就吃家们自己边烫边吃；毛血旺是猪鸭杂碎，件小，就店家一锅煮好，用不着吃家自己操作。后来的麻辣烫，也是出在重庆，完全借鉴这两个宝贝菜式，脱颖而出的。
⒈变废为宝。川菜家常名菜，包括各地的传统的家常名菜，基本一个特点，都用的是最普通不过的食材。重庆的毛血旺和火锅更为突出，不仅是普通，而且简直是废弃物。从起源看，火锅是船工们在河里捞起的，上游宰牛抛弃的肠肚，收拾干净，滚热的汤里烫了吃，所以要重油重辣重咸重香，为的压住牛下水的秽气。毛血旺也是一样道理，都是饭店无法做菜的边角废料，扔了又舍不得。于是想法一锅煮，成了和火锅相映成辉的美食。
⒉内脏为主。无论最早的鸭血或猪血、猪肺猪场，还是后来多加的毛肚、鱿鱼什么的，都是杂碎，内脏为主。
⒊突出麻辣鲜香，色泽艳丽。也是火锅那样，这一类的材料秽气大，必须的下重料，才能压得住。
⒈材料要新鲜。这个不用多解释，不新鲜的内脏秽气更大，吃着也不爽口。
⒉必须骨头汤。不可以用白水代替，更不能用浓汤宝调制，只能猪骨头吊出高汤。
⒊要真材实料。譬如猪血鸭血，市场就***的很多，要学会辨认。我有专门的回答，有兴趣的可找来看看。买到***的，不好吃还是小事，吃了对身体不好是大事。还有毛肚鱿鱼之类，福尔马林等化学品浸泡出来的，要特别警惕。
毛血旺很多人都爱吃，味道麻辣，十分的下饭，也是川菜中很出名的一道菜，那么毛血旺为什么叫毛血旺？毛血旺最正宗的做法步骤是怎样的？
毛血旺为什么叫毛血旺：
毛血旺出自重庆市沙坪坝区磁器口镇——一个保留了重庆古老码头文化的小镇。据说，毛血旺的名称来源于其创始人姓毛，听说后来因为经营不善倒闭了。重庆的毛血旺中一般添加的是，鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等，而且极其便宜，一个人要一份还吃不完。而且，吃毛血旺的地点非常讲究，只有在磁器口才可吃到正宗的。
另有一种说法就是70年前，沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把***剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤 里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
据说最早是船工们的最爱，因为没钱，吃不起肉，只好吃这种“杂碎”。可是毛血旺特别的味道真的是很好吃，这才在社会流行开来，成为各阶层都喜欢的名菜。
毛血旺最正宗的做法步骤：
原料配方
主料：鸭血(白鸭)(500克)黄豆芽(150克)辅料：鳝鱼(100克)、猪肉(肥瘦)(100克)、火腿肠(150克)、黄花菜(50克)木耳(水发)(50克)、莴笋(100克)。调料：大葱(50克)、盐(3克)、辣椒(红、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)。
引导语：毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道著名的传统菜式，列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。在此，小编为大家简单介绍一下毛血旺的做法，一起来学习吧!
一、菜品介绍
毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴蜀名菜。
二、制作方法
做法一：川菜毛血旺
材料
猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根
大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干
毛血旺可以说是江湖菜的鼻祖。
上世纪40年代，重庆磁器口一位屠夫的媳妇，因为可惜丈夫每日猪肉摊上的杂碎只能低价处理，自己支起了卖杂碎汤的小摊。一次偶然的机会，张氏在杂碎汤里放入了新鲜的猪血旺，结果发现血旺越煮越嫩，味道极其鲜美，便将其命名为毛血旺。
如今川菜馆大江南北遍地开花。有川菜馆的地方，几乎都点得上一盘毛血旺。然而一出川渝地界，这盆菜就好像被夺了魂，吃起来总不是那个正宗的巴适味。还不如拿好壹周君的私家秘笈自己上阵，包你做出一份不输重庆正宗风味的毛血旺。
主料：鸭血150g 、牛百叶100g、毛肚100g、午餐肉100g、黄豆芽50g、莴苣片50g、海带50g
辅料：郫县豆瓣、花椒油、尖椒段、葱末、蒜末、香菜末、盐、白芝麻、鸡精
具体步骤：
一、洗净的莴苣片、海带、黄豆芽，放入滚开的锅中焯水，30秒左右，捞出沥干水分，备用。
如何做四川（成都）回锅肉？
昨天吃、今天吃、明天吃；年年吃，月月吃，天天吃，顿顿吃；回锅肉的菜式可以让你换着吃不带重样的。
回锅肉要随意，不拘一格，想怎么做就怎么做！为啥要这么说？又一次去成都下馆子，点个回锅肉。然后乱七八糟的一大盘，老板说：这就是回锅肉啊！还别说，啥都有一点还挺好吃。连苦瓜都放了，牛逼的成都餐馆啊！
准备材料：
带皮的有肥有瘦的五花肉一块、苦瓜半根、青椒半只、红椒半只、大葱1根、[_a***_]1根、姜1块、蒜几瓣、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、盐、鸡精、食用油。
做法：
1、老规矩，五花肉丢到锅里，放点姜、料酒煮，煮久一点。
2、苦瓜洗净切片。青椒洗净切片。红椒洗净切片。大葱洗净切圈圈。芹菜洗净切短。蒜切片。
3、五花肉煮好，晾凉了就切片。
4、在锅中放一点点的食用油，煸焯一下肉片，喜欢煸干就煸干一点，更香。
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回锅肉这样做最正宗，四川热教你，我是一名美食小编，农村人，比较朴实哈，不懂那些什么这不能吃，那不能吃这些大道理，大家喜欢的可以点开我的头像，关注我，我们一起分享农村原生态美食，分享才能过带来快乐，欢迎关注我哦，还可以帮你把***发到头条的哦。
前面两位大咖已经介绍了回锅肉的做法。今天我在给大家推荐一种锅盔回锅肉 。
锅盔回锅肉是一道四川的地方特色面食，属于川菜，外酥内软，有面粉特有的香甜回味。本菜是将带皮的五花肉、卷心菜、锅盔放油锅中，用豆瓣酱翻炒后，加入少量高汤煮熟即可，是一道亦饭亦菜的美食。
主要食材：五花肉，卷心菜
分 类：川菜
口 味：香甜
特 色：亦饭亦菜
“锅盔”是四川等地的一种烤的白面饼，大碗的碗口大小，有很多种类，白面锅盔是最基础和简单的品种，将没有任何调味的面饼慢火烘烤而成，外酥内软，有面粉特有的香甜回味。锅盔应该是由陕西传入四川的，但什么吃食一到了四川就变得花样繁多起来，不光锅盔的品种增多，什么混糖锅盔、白糖锅盔、牛肉锅盔。。。。。。吃法更是花哨起来。陕西有肉夹馍，四川也有卤肉锅盔，就是将热锅盔剖开，中间夹上香浓的卤肉，不光卤肉，锅盔中间可以各种各样的菜品，比如夫妻肺片、回锅肉、鸡米芽菜、泡豇豆肉末，或者全素的凉拌大头菜丝、荷兰豆、川北凉粉等等，总之能想到的东西都能往锅盔里夹。
材料
