怪味面的做法？
第一步，泡胡豆：半斤干胡豆，多一点也无谓，放到水中泡几个小时。如果想要快一点就用开水泡。
第二步，做成胡豆花：泡好的胡豆沥起来，抓一把放到菜板上，用菜刀轻轻砍下去，大约砍入胡豆一半或三分之一。
拿起菜刀，刀锋上就沾了一排胡豆。把胡豆卸下来置盘。再用菜刀轻砍，再卸，再抓一把胡豆。如此把胡豆都做成花。
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第三步，油炸：烧小半锅油，沸腾后把做好的胡豆放进去炸熟，注意不要炸过了。
第四步，制料：锅里面留一点油，把准备好的白糖、辣椒面、花椒面放进去，制得稠稠的。
第五步，上料：趁锅热的时候，把炸好的胡豆花倒进稠稠的料中，拌均，基本上是每粒胡豆花都裹了一层料。熄火，继续搅拌，以免胡豆之间粘结起来。搅拌直至冷却下来，稀料都干了，结壳了，保持一粒一粒散的，再停止。起锅装盘。 就这样，香、麻、辣、甜的怪味胡豆就做好了。
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正宗怪味面汁如何调制？
怪味是四川的一种常见味型，但基本上也是最复杂的了。口感上讲究酸甜麻辣咸鲜香因此相对的集中调料都要 陈醋 白糖 花椒粉 红油 盐 味精 芝麻酱 鲜汤 酱油 先调液体类调味料 用鲜汤把芝麻酱调散然后加酱油和醋，然后把盐，糖，味精化散最后加入红油，花椒面可家部分香油提香我说的是地道四川怪味的做法，注意口感就行了，先微麻辣回味有酸甜咸鲜，满口流香。不要过分强调比例，因为各地的调料成分不一样。大概就这些，不知道满意不？
怪味小面做法？
辅料：蒜黄适量，红椒适量，姜末适量，香葱适量，麻椒酱2小勺，自制辣椒油2小勺，盐适量，鸡精适量
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做法步骤
1.买的小面适量。
2.红椒圈，姜末，蒜黄。
3.取一料碗，适量姜末，红椒圈，蒜黄。
4.两小勺麻椒酱。
5.2小勺自制辣椒油。
6.适量盐，鸡精。
