宁波正宗黄鱼面的做法是什么？
材料
黄鱼1条，咸菜1片，笋1/4支，细面1人份，综合高汤300cc，胡椒盐少许
做法
1.将黄鱼洗净，片下两面的肉片切成长条，撒上胡椒盐及沙拉油备用。
2.起油锅，用温油将鱼条拌开后捞起，锅中只留1小匙油。
4.另烧一锅水将面烫熟，放入作法3的汤中，再加入作法2的黄鱼条，转小火煨煮约5分钟，直到面入味为止。
首先做黄鱼面最主要的食材是黄鱼和面。黄鱼必须是野生小黄鱼 重量在每条100克左右最佳 而且必须是新鲜的没冷冻过的 太大第一成本太高而且不入味 还有和面的比例不协调了。就会造成吃不完浪费 而且会让食客吃太饱从而会觉得没那么好吃了。第二必须配腌制好的雪菜 面的粗细都可以但必须是潮面做 不要用干面 如果要面汤色好看点用二个锅做 一个锅烧鱼一个锅煮面 如果要地道点就用一个锅 把鱼煮得差不多了让入潮面煮熟去汤面沬即可出锅
主料 3人份
辅料
竹笋100克、雪菜80克、海蜒25克、植物油1大勺、黄酒1勺、食盐6克、葱2根、姜3片、白胡椒粉1/2茶匙、水适量
黄鱼面步骤1
黄鱼面的做法大全
步骤2
黄鱼面的做法图解
将小黄鱼两面鱼身的肉用刀处理下来，用胡椒粉和黄酒腌制10分钟
黄鱼面的做法
1.黄鱼洗净，切下头和尾，将中间的部分帖着鱼骨切下整片的鱼肉
2.将鱼头鱼尾鱼骨放入油锅中，煎至微黄，放入葱姜蒜煸香，倒少许料酒，倒入水，将鱼汤煮至奶白色。煮汤的过程要保持汤一直沸腾
3.将煮好鱼汤过滤，就是白白的鲜鱼汤
4.在煮汤的同时，将切下的整片鱼肉切成小块，放入盐和料酒腌制片刻
5.鸡蛋打散，抓一小把面粉放入碗中，将小鱼片先沾些蛋液，在在面粉上滚一下，放入煎锅中煎黄。在煎鱼片的时候，锅中的油要随时添加，一次不要加太多，看着锅底有薄薄的一层油即可
6.锅中倒少量的油，放入葱姜蒜煸香，在放入雪菜翻炒几下(雪菜不要放的太多)，倒入鱼汤，加少许盐，大火滚开即可关火。雪菜已经很咸，加盐时要适量。汤已经很鲜美啦，也不需要在加其它调味品啦
7.自家的手擀面，面和的硬些，擀的薄些，切的细些
8.捞出煮好面条，将煎好的鱼片吗在面条上，浇上雪菜鱼汤，撒些小葱，一碗香喷喷的黄鱼面就可以开吃啦
野生的鱼吃小黄面吗？
众所周知，自从前几年小黄面成为黑坑钓鲤鱼的主流饵料以后，近年来一直占据着黑坑鲤鱼饵料霸主的地位，由小黄面衍生出来的钓鲤鱼小香面等饵料也都大杀四方，但是都摆脱不了小黄面的影子。虽然钓鱼人都用小黄面，但是能够真正把小黄面用好的钓友并不多，小黄面的使用需要一定的技巧和方法，掌握的人并不多。下面，我们来讲下钓鲤鱼小黄面的正确使用方法。
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钓鲤鱼小黄面的准确使用方法
首先，使用小黄面钓鲤时要手窝一体。很多地方的钓友在钓鲤鱼开饵时，习惯于将窝料和手食分开，也就是窝料和钓饵单独开，经常是窝料一种味型，钓饵另一种味型，或者说窝料气味重，钓饵气味淡。实际上，这种开饵方法是不科学的，窝料和钓饵在气味和味道上有差异，就会大大增加鱼的警惕性，导致鱼只吃窝料不咬钩。因为鲤鱼的嗅觉极其灵敏，饵料上任何微小的差异都能识别出来。所以，在黑坑钓鲤鱼使用小黄面时，尽量要手窝一体才好，钓饵可以用窝料兑水稀释开成软粘饵即可。
钓鲤鱼小黄面的准确使用方法
其次，使用小黄面钓鲤鱼时要加***饵料。钓鲤鱼的***饵料有腥素比例调节的饵料，还有状态调节的饵料，比如天下无双、力作无双等都属于腥味调节饵料，主要用于春秋季节钓鲤鱼饵料的增腥，轻麸、雪花粉则属于状态调节饵料，可以降低饵料比重，增强饵料雾化效果，更有利于诱鱼。酒米则属于留鱼饵料，酒米在底窝里持续释放气味，可以起到持久留鱼的作用。
钓鲤鱼小黄面的准确使用方法
再次，使用小黄面钓鲤鱼时要加钓鱼小药。钓鱼小药可以分为气味传播、味型小药、促食小药和留鱼小药四类，这四类钓鱼小药搭配使用时的效果最好。小黄面的原料是鲤鱼膨化饲料，基础味道是鲤鱼所喜欢的，优于其他饵料的主要关键点在于散炮的雾化状态好。但是，当大家都在用小黄面时，最后比拼的就是钓技和钓鱼小药了，谁的钓技高超，谁的小药好用，谁的钓获就多
