川味红烧鳝鱼面的做法？
1.把鳝鱼内脏除掉，切段，后洗净，2.锅置旺火，油烧热后，放郫县豆瓣炒香，3.加入花椒，大蒜，高汤适量，开锅后倒入鳝段，，约10分钟后就好了。
4.另一锅煮面，，碗里放酱油、香葱，辣椒油，挑面入碗后，加一大勺烧好的鳝鱼，就可以了
4、放入鳝段翻炒。
5、再加料酒、白酒少许（一定要加去腥）、老抽、生抽、糖、醋少许、蒜子、咸肉。
6、加入适量开水，大火烧开转小火煮至黄鳝酥烂，尝下咸淡再加适量盐。
7、最后大火收汁即可出锅，我留的汤汁比较多些，拌面不要太好吃了。
材料：鳝鱼500g、黄瓜100g、泡姜 1个、泡海椒 3个、蒜 4瓣、大葱 1根、白糖 1勺、料酒 适量、郫县豆瓣 1勺、酱油 适量、醋 适量、青椒 6个、花椒 少许
做法：
1、鳝鱼买来已经去骨，从自来水冲把上面滑滑的液体冲掉，然后放料酒腌制。
2、黄瓜去皮，切成条。
3、放油烧成七成，下调料炒，然后把郫县豆瓣切碎放入锅中，再下青椒，炒出香味后，把鳝鱼放入锅中炒，炒几分钟后倒入少许水，让味道慢慢的浸入肉里，继续烧断生后几分钟。
4、快好时放入黄瓜翻炒几下断生即可。
成都鳝鱼面馆哪个最正宗？
关于这个问题，成都有很多著名的鳝鱼面馆，以下是一些被认为是最正宗的鳝鱼面馆：
1. 陈麻婆豆腐鳝鱼面馆：位于武侯区，以鳝鱼面和麻婆豆腐闻名，口味正宗。
2. 青羊宾馆鳝鱼面馆：位于青羊区，是一家历史悠久的老字号鳝鱼面馆，口味独特。
3. 草堂鳝鱼面馆：位于成华区，以草堂鳝鱼面和鳝鱼煲闻名，味道地道。
4. 川味鳝鱼面馆：位于锦江区，提供正宗的川菜和鳝鱼面，是当地人和游客的热门选择。
这些鳝鱼面馆都有自己独特的特色和口味，可以根据个人喜好选择。
川菜鳝鱼十种做法？
主料：鳝鱼500克
辅料：莴笋100克
调料：大葱20克 姜15克大蒜（白皮）15克 盐5克 料酒15克 猪油（炼制）100克
制作：
1、 将去骨鳝片切成丝；葱切段，蒜切片；把鳝丝用精盐、料酒浆好，同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁；
2.、猪油烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒，直到变色翻花；
3、 放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。
