湖南的辣椒炒肉为什么那么好吃，自己在家怎么做？
如果你问湖南最出名最广为人知的一道菜是什么？百分之90以上的人会告诉你小炒肉。其实湖南的小炒肉就是青椒炒肉。这道菜很下饭，做的好，非常好吃，材料也比较简单。
这道菜每个家庭有每个家庭的做法，但大同小异，我做这道小炒肉，对肉的要求也比较严格，喜欢用农村的土猪肉炒，再配以乡下人自己种的土青椒，既辣又爽口，而且还很下饭，有时候甚至连汤都拌饭吃了。
第一步：把肉清洗干净，有的人会过水，但我一般买的农家土猪肉，讲究原味，自然，我就不过水，直接切。把肉切成薄片备用。
第二步：把青椒清洗干净，把它的籽和蒂去除掉，如果不把它们去除干净，干煸的时候，就非常发黑，影响食欲不说，而且味道也会轻微的发苦，口感也会变得极差。切洗干净之后我们把它放到一旁备用。
第三步：起锅烧油，把肉倒进去翻炒。我一般喜欢买肥瘦都有，这样就可以把肥肉煸一下油，吃起来会更香。
第五步：锅中留底油，放入青椒翻炒，加入姜蒜，待辣椒的皮变了颜色后，加入肉一起翻炒。
你好，我来跟你分享一下我们湖南家常的辣椒炒肉。首先选一块肥瘦相间的猪肉。我们把肥肉先炒干炒香煎出油，关小火等油温稍冷的时候加入瘦肉炒开加入盐，生抽剩出，用锅底的油来炒辣椒。辣椒炒至八成熟加入拍开的蒜瓣和刚盛出的肉。翻炒均匀再调入适量的盐和生抽蚝油。注意一点是湖南人特别喜欢吃辣椒，所以这道菜肉跟辣椒的比例是一比一。
湖南家常小炒青椒炒肉，加2个步骤，比费大厨的还好吃
湖南的辣椒炒肉，肉片香嫩入味，青椒更是不同于大部分其他菜色中的辣椒，只用于调色调味，而湖南的辣椒炒肉中的青椒，作为这道菜的主料之一，香软入味，非常可口。
【食材】五花肉，螺丝椒（喜辣的可选尖椒），姜，蒜，盐，生抽，酱油（或老抽），耗油
【步骤】
1⃣将五花肉切片，如果有大块肥肉，可将肥肉熬油，用于炒螺丝椒，会更香；
2⃣将五花肉瘦肉部分盛入碗中，加生抽，生粉，盐，腌制10-15分钟；
3⃣将螺丝椒切片，姜蒜切碎备用；
4⃣起锅热油，用猪油更香！倒入腌好的肉片，翻炒至肉片变色后，盛出备用；
5⃣锅中热油，倒入姜蒜爆香，放入螺丝椒，倒入耗油，老抽，盐，翻炒至螺丝椒稍软；
6⃣在锅中加开水，盖上锅盖，焖2分钟，这一步非常关键！可以让青椒更熟软入味；
你好，作为一个去湖南呆了一段时间的北方人，我也深深地体会到了湖南辣椒炒肉和其他地方味道的不同。所以想分享一下我的感觉～
个人是不爱吃肥肉的，但是湖南的辣椒炒肉中的肥肉是不腻的，厨师会把肥肉的油炒出来，使得肉变得略微酥脆，在我第一次吃的时候，完全没注意到这是肥肉。
其实是辣椒，湖南的辣是偏酸辣的，他们的辣椒有一种叫做螺丝椒，这算是当地的一种特色，但同时好像还有一种叫“剁辣椒”的食物，和炒肉搭配起来更加解了肉吃多会腻的感觉。
还有一些店，会适当放一些糖，菜吃起来的时候就是甜辣口，如果是喜欢吃甜口的朋友，应该会更爱吧！
你好，很高兴能回答您的问题。
辣椒炒肉就是我们俗称的小炒肉，喜欢吃辣的朋友这绝对是一道下饭利器，下面我就详细说下小炒肉的做法
一：用物准备
二荆条辣椒、五花肉和里脊肉、豆豉、姜、蒜、盐、生抽、老抽、耗油、白糖、胡椒粉、蛋清、淀粉、
二：具体操作
1、将二荆条切滚刀状，五花肉和里脊肉切薄片、姜、蒜切末。
2、里脊肉中加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉拌匀后加入适量油（防止炒时粘锅）。
3、烧热锅将辣椒放入锅中干炒出虎皮状盛出（更好的激发出辣椒的香味）。
4、烧热油放入五花肉煸出油后再放入里脊肉煸炒至八成熟（放里脊肉是为了更符合大众口味），加入豆豉、姜蒜爆香，放入耗油、胡椒粉、生抽、老抽上色、白糖提香，
5、 加入辣椒翻炒均匀即可出锅。
你觉得青椒和什么肉炒既好看又有味道？
青椒不管是和什么炒都特别好吃，炒素菜好吃，炒肉菜更好吃。青椒也分好几种，有大辣椒、线椒、灯笼椒，有辣的、不辣的，关键看你喜欢吃哪种。
青椒和什么肉炒既好看又有味道？我觉得和什么肉炒出来都好吃，下面我来分享几种青椒既好看又好吃的做法。
1、小炒肉。洗净的五花肉切成薄片，线椒切成片，蒜苗切段，姜切末。锅烧热，少倒一点儿油，油热后下入五花肉煸炒，炒出多余的油脂后加入老抽翻炒，下入辣椒、姜末、蒜苗翻炒，加入适量盐、十三香、鸡精，翻炒均匀后就可以出锅了。
2、青椒肉丝。里脊肉洗净后切成细丝，装入碗中，加入一点儿老抽、十三香、淀粉，用筷子搅拌均匀腌制一会儿。洗净的青椒切成丝，姜切末，蒜切片。锅烧热，倒入适量油，油热后倒入腌制好的瘦肉快速滑散，下入青椒丝、姜末、蒜片翻炒，加入适量盐、鸡精，翻炒均匀后就可以出锅了。
3、溜肥肠。卤好的肥肠切成段，青椒洗净切片，姜切末，蒜切片。锅里少倒点儿油，油热后下入肥肠煸炒，炒出多余的油脂，下入青椒、姜末、蒜片炒出香味儿，加入适量盐、十三香、鸡精，翻炒均匀后出锅。
4、青椒酿肉。青椒去掉把子和心，用水冲洗干净后晾干，把准备好的肉馅儿用筷子塞入青椒内，塞满后用干淀粉封口。然后起油锅，油热后下入青椒煎制，煎至两面金黄虎皮色即可。往锅里少加点儿水，是辣椒的一半就可以，加入一点儿老抽、白糖、胡椒粉，等汤汁黏稠后就可以出锅了。
你好，我是老陈，很高兴能回答你提出的问题。
我们湖南这边如果说青椒炒肉的话，那一定是和猪肉一起炒，做一道香辣下饭的青椒小炒肉了。青椒小炒肉是一道经典的湘菜，虽然名字和材料都比较简单，但却是真正的米饭杀手，下面我们来一一讲解要准备的材料和步骤。
材料准备：准备新鲜的猪前腿肉，记住不是五花肉，五花肉适合做回锅肉和红烧肉。青椒洗净切成滚刀，姜切丝、蒜切片，小米辣切圈备用。
如果喜欢吃芹菜的还可以将香芹切成段备用。
制作：锅内下油，油热后下入切好的姜丝、蒜片爆香，下入少许的[_a***_]提色增味，豆瓣酱煸香后放入切好的肉片，下入少许料酒去腥，料酒还可以使得肉片更加软嫩口感不发柴。再下入老抽、蚝油提色，然后将切好的青椒、小米辣一起下入锅内翻炒，再下入少许盐和鸡精调味，翻炒均匀后淋上些许明油即可出锅
这道青椒小炒肉的难点在于瘦肉不柴，瘦肉应该是香辣软嫩入口轻嚼即化，青椒不能熟透，青椒熟透会影响色泽卖相，而且也没有了青椒本身的清香味。
以上便是针对你提出问题的回答，希望对你有所帮助，祝生活愉快
