茄子酿肉怎么做好吃，茄子酿肉的家常做法？
茄子酿肉是一道口感鲜美，营养丰富的传统家常菜品。下面是茄子酿肉的家常做法：
所需食材： 茄子、瘦肉馅、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋、香菜。
制作步骤： 1.茄子切成长条状，划上几刀，再用手撒上一些盐腌制15分钟，去掉多余水分，淋上一些油翻炒至熟透备用。 2.把瘦肉馅放入碗中，加入葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、打入鸡蛋，搅拌均匀。 3.用勺子将肉馅填入茄子中。 4.炒热锅，放入油，烧至油温七成热时，放入茄子酿肉，小火煎至金***即可。 5.最后撒上香菜装盘即可食用。
Tips： 1.茄子腌制的时间一定要掌握好，过长会使茄子变得泡泡糟，过短会导致口感不够软嫩。 2.肉馅中加入葱、姜、蒜等调料，可以增加茄子酿肉的口感和味道。 3.在填肉过程中，茄子皮有可能破裂，可用牙签或筷子托起茄子酿肉以帮助填充。 4.煎制茄子酿肉时要小火慢煎，以便让茄子和肉馅彼此更好的融合。
主料，大紫茄子一个，猪瘦肉50克，辅料红辣椒一个，青椒一个，蒜瓣四个，葱三根，调料油适量，盐两克，糖三克，酱油适量，醋适量，辣椒油15毫升，捞汁十毫升，鸡粉两克，芝麻油十毫升。
1.准备主要食材。
3.将茄子切六刀，前五刀不切断，第六刀切断。
5.瘦肉糜里加入盐、酱油、鸡粉、捞汁充分搅拌入味。
酿茄子怎么做？
酿茄子🍆
1：新鲜茄子两个洗干净，斜刀切第一刀不要切断，第二刀切断，就形成一个酿茄子🍆（也叫茄饼）第二刀刀缝就可以塞肉末进去，以此类推切好备用。
3：姜末蒜末少许，葱白末，适量备用。
4：生粉，料酒，胡椒粉，盐，白糖，酱油，蚝油，老抽上色，鸡精备用。
5：准备一个大碗放入肉末，姜末蒜末，葱白末，放入盐，白糖，鸡精，蚝油酱油，胡椒粉，料酒，生粉，顺一个方向搅拌起径粘稠状即可备用。
6：把肉末塞进切好的茄饼缝中，再抹上一层生粉备用。
7：热锅烧油7成油温，下茄饼炸制金***捞出控油，摆入碟中放整齐备用。
8：调一个欠汁，碗里准备适量水加入适量生粉搅拌均匀，热锅烧油下蒜末，放适量水，放盐，白糖，鸡精，蚝油，酱油，老抽少许上色，煮开，加入碗欠搅拌均匀，加入一点色拉油起油亮，淋上酿茄子🍆上，撒上葱花大功告成。
作为一个广东客家人来说，酿茄子真的是超级简单，也是家常菜，茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，每100克中含维生素P7高达50毫克。维生素P能使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。今天我们来试试茄子酿肉这道菜，光是看着就很有食欲，在朋友小聚时露一手，肯定倍儿有面子。
原料：茄子300g（偏嫩一点的），肉馅500g，淀粉、葱花若干，耗油，生抽，盐。
做法：①将茄子清洗干净，对半切，取半个在其两面放上筷子。
蒜茄子的做法窍门
②打上花刀，每隔8~9刀切断，做成如图中的样子。
③如图给每块切好的茄子塞上肉馅。
④给每一块塞好肉馅的茄子均匀地拍上一层淀粉。
⑤起锅大火加热，再往锅里倒上适量多的油，改为小火保持油温；把处理好的茄子块放入油锅内炸，炸至表面发黄，即可捞出控油。
广⑥另起一锅（将前面用过的锅洗净再起也可以），加入少量油小火加热；放入事先备好的葱花爆香；再加入适量耗油、生抽、盐、水，大火烧开。
⑦水烧开后，把之前炸好的茄子下锅，小火炖制。
