一茶一坐肉燥做法？
肉臊酱【材料】 肉馅600克、香菇12朵、洋葱40克 【调味料】酒2大匙、糖2大匙、五香粉1大匙、酱油1碗、胡椒粉少许 【作法】 1香菇泡软、去蒂、切碎备用；洋葱洗净、去皮后切碎，先用4大匙油炒散肉馅，待肉色变白时淋酒，炒匀先盛出。 2.另用3大匙油炒香洋葱末，色泽转黄时放入香菇同炒，再将肉馅回锅，并加入所有调味料和1杯清水一同熬煮。 3.转小火，约煮40分钟左右，待所有材料酥软入味时，即可盛出。 【制作小秘诀】 1肉馅要用五花肉，而且要带皮绞，不宜用太瘦的肉；猪皮因含有丰富胶质，煮透之后可使汤汁黏稠而产生天然的黏度，这正是肉臊做得好吃的关键。 2这道酱料不宜勾芡，如果冷藏，会因含猪油成分而凝结，使用前先加热再用。
肉燥饭是怎么做的？
1.将酱油、1/2杯的酒、八角、肉桂、丁香、白胡椒粉、糖混合，把白煮蛋放进去上色。
2.取锅爆香蒜末，加入绞肉炒，加入剩下的酒炒到整锅满满蒜香。
3. 加入作法1的那一碗，再加入高汤、水，煮滚后小火慢炖1小时。
肉燥饭
材料：约3～4人份
1.猪绞肉400g（小编用梅花肉，油花分布均匀又不会太过油腻）
2.红葱头30g
3.酱油50g
4.冰糖10g
5.花生酱10g
6.过滤水360c.c.
做法：
红葱头是卤出好吃肉燥的重要食材之一，如果省略了，可就少了一股独特的香气啰！
1、准备食材： 五花肉 500g、香菇 20g、鸡蛋 2个 老抽 5g、生抽 15g、黄冰糖 50g 花雕 10g、白胡椒粉 2g、葱 10g、姜 7g。
2、香菇切丁，五花肉改刀剁成肉末。
3、起油锅，炒软香菇，盛出备用。
4、再起油锅，下姜末爆香，倒入肉糜炒至变色，再倒入花雕酒炒匀。
5、倒入香菇、生抽、老抽，炒匀，加入净水、胡椒粉、黄冰糖，微微沸腾后转小火焖煮1小时，期间加入煮好的鸡蛋，一起焖煮入味。
所需材料：
1. 猪肉肉末 300克
2. 葱姜蒜适量
4. 米饭 适量
5. 红糟 适量
6. 酱油 适量
7. 糖 适量
8. 盐 适量
9. 花生油 适量
首先取新鲜猪肉400g剁成肉沫五花肉最好因为带有一点肥肉的话口感会更好。
第二、将切好的香菇丁和肉沫放好备用，打一个鸡蛋。然后再准备辅料姜末葱花蒜沫和冰糖适量放在一边，拿出米饭所有东西都准备齐了以后我们就可以开始制作啦。锅底烧热倒入适量的油，开小火将油热开火不要开大了加热就好。然后倒入我们备好的香菇丁，将香菇丁炒熟然后将其铲到过的另一边备用，接着放入姜末煸炒香注意开小火不要炒糊了。再倒入备好的肉末，将肉末和姜末混合起来煸炒入味，等肉末开始变色后放入先前准备好的冰糖老抽料酒把它和香菇丁混合煸炒，等他们充分入味后放入先前备好的蒜沫生抽，放入适量白胡椒粉继续炒，继续放入适量的耗油提味，等肉和香菇充分入味后就可以倒入适量的凉白开啦开小火水开后大约闷一刻钟，放入先前煮好的白鸡蛋撒入葱花，可以用锅铲撑住让鸡蛋充分吸收汤汁，继续开最小的火焖煮大约20分钟就可以起锅。
最后将做好的肉丁盖在米饭上面把鸡蛋切好撒入葱花肉燥饭就做好了。
