正宗的岐山哨子面怎么做？
2、在饧面的时间里，准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后，切成菱形备用。
3、20分钟面团饧好了，做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。
4、下来炒素臊子。锅里倒入油，油微热加入胡萝卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。
5、锅里水烧开，下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄，也比较窄，所以速度要快。
1、鸡蛋打碗里，用筷子搅散，平底锅放火上，烧热以后倒入打好的鸡蛋用左手转动锅，把鸡蛋转开，翻个面取出，用刀切成小块。
2、蒜苗切花豆腐切丁备用
3、红萝卜 豆角 土豆切成小丁，锅里放油用葱花焧锅，倒入备料炒好备用。
4、炒好的菜不用出锅加入开水。
5、依次放入豆腐丁蒜苗花和鸡蛋皮。
西北有名的歧山臊子面怎么做？
岐山臊子面
食材:面粉500g、食用碱3g(夏天4g)，猪五花肉500g、土豆150g、红萝卜100g、豆腐100g、豆角100g(随季节可变化)，水发黄花、木耳各50g、韭菜100g、鸡蛋2个，生姜、大葱。
调料:盐、味精、鸡精、十三香、岐山醋、白糖、酱油、辣椒面(秦椒最好)，八角、桂皮、草果、香叶、干辣角节。
制法:①面粉加入食碱、水、鸡蛋，和成光滑的面团，饧30分钟擀成面条。
②土豆、红萝卜、豆角，都初加工洗净切成小丁备用，豆腐切丁、韭菜洗净切成0.5公分的段备用，黄花切2公分段、木耳切片备用。生姜切末、葱切葱花备用。
③五花肉洗净切成2x2公分的片状(肥瘦分开)备用。鸡蛋1个打散上锅摊成蛋饼，切菱形小片备用。
④炒锅置火上，加油200mI，烧三成热下入肥肉片炒制肉变色(慢火出油)，再下入瘦肉炒制，烹入料酒、酱油、十三香，再下入葱、姜搅拌均匀(慢火炒制)分三次加入岐山醋150g，待肉八成熟加入盐、味精、鸡精、白糖，再加上辣椒粉小火熬3分钟即可出锅。
⑤炒锅加油少许，烧六成热，下入豆腐炒制，再放入切好的土豆、萝卜、豆角，加上盐、味精、鸡精炒熟即可。
⑥炒锅置火上，油烧四成热，下入葱花、姜末爆出香味，倒入岐山醋，盐、味精、鸡精再加入高汤烧开，加入臊子肉红油、撒上黄花、木耳即成臊子汤。
⑦煮面锅烧开，下入切好的面条煮熟捞出用晾水透凉。捞入碗中，浇上素臊子、撒上韭菜花、鸡蛋饼皮，放上臊子肉，再浇上臊子酸汤即可食用。
岐山臊子面鸡蛋摊饼的做法？
原料：
面粉、黄花、木耳、鸡蛋、韭菜、豆腐、胡萝卜、豆角、肉臊子、盐、鸡精。
做法：
1、准备新鲜面条。
正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。
时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
2、准备漂菜。
黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
3、准备底菜。
原料：面粉150克、鸡蛋三个、清水300克、小葱2棵、盐4克、花椒粉少许；
步骤：
1、将面粉和清水放入深一点的容器中拌匀成面糊，不要顺着一个方向搅拌，面糊不需要起筋；
2、然后打入鸡蛋拌匀，***蛋饼的面糊一定要将面粉和清水拌成面糊后再放鸡蛋，如果先放鸡蛋或者水和鸡蛋一起放，面粉会起疙瘩不容易搅拌成顺滑的面糊；拌好的面糊要稀一点要具有很好地流动性，因为鸡蛋的大小和面粉的吸水量的不同，如果拌好的面糊有点浓可以再放点清水；
3、将小葱，最好只用葱叶切成细末放入面糊中，再放入盐和花椒粉拌匀就可以烙饼了；
4、将锅烧热，刷上一层植物油，没有刷子也可以倒一点油在锅里拎着锅柄转一下将锅底都沾上油，就第一张需要这样，以后的就不需要刷油了也不会沾了；
5、将一大[_a***_]（就是那种盛汤的勺子）的面糊倒入锅中，拎着锅柄转动令面糊均匀的薄薄的铺满锅底，然后放到炉子上中火加热；
6、等到晃动锅子，锅里的饼能和锅底脱离的时候在锅里淋上一点植物油（第一张的第一面就不用放油了。因为已经刷过油了）晃动锅子令蛋饼在转动中均匀地沾上油，煎上色以后翻面，淋油在煎上色，一张蛋饼就煎好了；
7、第二张蛋饼开始，就利用热锅直接开始倒面糊，不用刷油也不会沾，只需在煎每一面的时候淋点油就可以了。
