肉段茄子的家庭做法？
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
材料
茄子2-3个，猪肉 1小块，食盐适量，贵太太茶油50g，蒜适量，白糖适量，鸡精少许，料酒适量，豆瓣酱1大匙，小葱适量，生抽适量
做法
1、肉馅用料酒腌制十分钟。
3、炒锅内拭去水分，坐于火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出。
饭店的肉段茄子怎么做？
肉段茄子是一道口感丰富、营养丰富的家常菜品。制作肉段茄子需要将青茄子切成小段炸至金***，并用纸巾将多余的油份擦干净。
接着在锅中加入少量油，然后加入葱姜蒜末炒香，再加入炒好的肉段、豆瓣酱和调味料一起翻炒，最后加入茄子段，淋入适量的水煮至茄子软烂，勾入芡汁即可。这道菜品不仅色香味俱佳，同时富含丰富的蛋白质、维生素和钙质等营养成分，非常适合家庭及饭店使用。
饭店的肉段茄子制作步骤如下：
将瘦肉切成条状，放入一个蛋清、一勺生抽、一勺料酒、少许盐和鸡精，抓匀后腌制二十分钟。
准备其他食材，茄子去皮切块，胡萝卜切菱形片，青椒切成块状，蒜切末，葱切成丝。
将切好的茄子放进盆中，均匀地掸上水，撒适量淀粉，颠动盆里的茄子块，使茄子块都能均匀地裹上淀粉。重复掸水、撒淀粉、颠动的步骤。
锅中放宽油烧热后，放入茄子块，炸至茄子表皮变硬后捞出控油。
将三十克淀粉和二十克清水放入腌好的瘦肉中抓匀，使每条肉都能均匀地裹上淀粉浆糊。
把炸茄子的油温加热至八成热，一条一条地放入裹好浆糊的肉段，炸到表皮变硬后捞出控油。
调制酱汁：在小碗中放入10克白糖、一勺白醋、一勺生抽、一勺蚝油、一茶匙盐和一茶匙鸡精，拌匀后加入60克清水再搅拌均匀。
在锅中留少许油，放入姜、葱、蒜末炒出香味，然后倒入调好的酱汁。待锅内汁冒泡后，将炸好的肉段和茄子条一起放入锅内拌匀，最后撒点香菜即可出锅。
请注意，制作过程中要控制油温，避免过高导致食材炸焦。同时，调料的用量可以根据个人口味适当调整。
吕小厨肉段烧茄子家常做法？
吕小厨肉段烧茄子的家常做法是一道非常简单易学的菜品，适合家庭晚餐或者休闲时食用。
1. 首先，把茄子去皮切段，用水焯水后沥干备用。
2. 然后，在锅内倒入适量的油，加入切好的瘦肉段煸炒至变色。
3. 加入茄子，翻炒至稍***软后加入盐、酱油等调味料调味，加少量水煮10-15分钟即可。
4. 最后，可以依据个人口味加入葱花、姜末等辅料点缀即可。
总之，这道菜品不但口感鲜美，烧制过程也非常简单，是一道入门级的家常菜品。
