威化饼干怎么做?
原辅料处理
小米粉为省事方便可直接用小米面浆,小米面浆是以去壳纯净小米为原料,***用浸泡湿磨打成面浆,要求过100目筛。小麦粉要选用精制粉、经过筛、除杂。
面浆的调制
面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为密切,这是制作的技术关键。
制作威化单片的浆料,要求混有均匀的空气。这样通过烘烤,得到疏松的制品。因此,应按投料顺序操作。先将小米面浆、面粉投入搅拌机,再加入适量水搅拌均匀,然后投入膨松剂继续搅拌至混匀。面浆的含水量直接影响到威化片的品质。而且对操作也有一定影响。浆料太稀,会产生过多的边皮和头子,造成浪费。烘成的单片也太薄,容易脆裂而成废品。面浆太稠,容易产生缺角的“秃片”,废料也会增加,因此,要严格控制面浆浓度。浆料调制时应控制在-定温度范围内。面浆温度过高,容易发酵变质,造成浆料有酸臭味,制成的液化单片还容易脆裂。此外,还要注意搅浆最佳时间,调浆时间过长,容易造成浆料“起筋”,使威化单片不松脆、僵硬。
调制馅心
馅心的主要原料是糖,应先将白砂糖磨成糖粉。糖粉的细度直接影响小米威化饼干的口感。小米威化饼干的特点是入口即化。糖粉太粗,在食用时不能立刻溶化,会有粗糙感。要求糖粉过100-120目的筛。
油、糖的配比一般为1;1,但为了防止夹心料与片子粘结过稀,糖的比重要略大些。
夹心馅料的调制应使糖粉,人造奶油混合均匀,且通过搅拌充入大量空气,使得夹心的馅料体积膨大、疏松、洁白、比重轻、有助于改善成品的品质及降低成本。要求馅料的比重在0.6-0.7克/毫升,调好的馅料应均匀、细腻,无颗粒。
烘片
做法:
【主料】:糖适量 冷水100克 、淀粉100克 、开水100克
步骤:
1.把淀粉放盆中,加冷水搅拌均匀。把滚水冲入,立即搅拌。变成为粘稠的半熟粉糊。
2.把蛋卷模具烧到两面都很热,调成中小火。舀1小匙粉糊在蛋卷模中间,大约10克。
3.盖上,垫着干布用力压蛋卷模柄处几秒钟,应该会发出蒸汽冲出的响声。
4.烤半分钟,翻面再烤半分钟。用手轻推,饼就可移动,将之平转180℃,盖好再烤半分钟。
5.刚烤好的饼要放在架上冷却,不要贴在平面上使水气无法散去。
额外,制作好后,可以拿取两块威化饼,涂上果酱奶油或者芝麻糊之类的夹着吃。
威化饼干自己做!口味可以多变哦!今天介绍黑芝麻威化饼的家常做法,营养美味,小朋友喜欢吃,请大家参考!
食材准备:
淀粉:100克
凉水:100克
沸水:100克
所需步骤:
凉水和淀粉混合均匀,冲入沸水混合成半熟面糊
舀一勺面糊放入蛋卷煎饼机,合住盖子盖紧,中小火加热至两面微黄成熟,放烤网分开晾凉,不要叠落一起,不然就会回潮不脆了
3-4张叠落一起,之间抹匀芝麻酱,这个酱已经有糖,是甜的所以不用再调味,如果是纯***,还要加糖调一下
话不多说,直接开做。
食材准备:
鸡蛋 2个、黄油 30克、低筋面粉 115克、牛奶 100克、盐 适量、糖 30克、玉米淀粉 5克、泡打粉 5克
制作过程:
1.黄油隔水溶化备用。
2.鸡蛋打散,加入糖拌匀。
威化饼干的制作方法
原辅料处理
小米粉为省事方便可直接用小米面浆,小米面浆是以去壳纯净小米为原料,***用浸泡湿磨打成面浆,要求过100目筛。小麦粉要选用精制粉、经过筛、除杂。
面浆的调制
面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为密切,这是制作的技术关键。
制作威化单片的浆料,要求混有均匀的空气。这样通过烘烤,得到疏松的制品。因此,应按投料顺序操作。先将小米面浆、面粉投入搅拌机,再加入适量水搅拌均匀,然后投入膨松剂继续搅拌至混匀。面浆的含水量直接影响到威化片的品质。而且对操作也有一定影响。浆料太稀,会产生过多的边皮和头子,造成浪费。烘成的单片也太薄,容易脆裂而成废品。面浆太稠,容易产生缺角的“秃片”,废料也会增加,因此,要严格控制面浆浓度。浆料调制时应控制在-定温度范围内。面浆温度过高,容易发酵变质,造成浆料有酸臭味,制成的液化单片还容易脆裂。此外,还要注意搅浆最佳时间,调浆时间过长,容易造成浆料“起筋”,使威化单片不松脆、僵硬。
调制馅心
馅心的主要原料是糖,应先将白砂糖磨成糖粉。糖粉的细度直接影响小米威化饼干的口感。小米威化饼干的特点是入口即化。糖粉太粗,在食用时不能立刻溶化,会有粗糙感。要求糖粉过100-120目的筛。
油、糖的配比一般为1;1,但为了防止夹心料与片子粘结过稀,糖的比重要略大些。
夹心馅料的调制应使糖粉,人造奶油混合均匀,且通过搅拌充入大量空气,使得夹心的馅料体积膨大、疏松、洁白、比重轻、有助于改善成品的品质及降低成本。要求馅料的比重在0.6-0.7克/毫升,调好的馅料应均匀、细腻,无颗粒。