汾阳小酥肉扣碗家常做法？
汾阳小酥肉扣碗是一道具有浓郁地方特色的美食，口感酥脆，肉质鲜嫩，非常美味。下面是其家常做法：
材料：
五花肉500克、鸡蛋2个、面粉适量、淀粉适量、盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、糖适量、生抽适量、老抽适量。
步骤：
五花肉洗净切块，用盐、料酒、姜片腌制20分钟。
鸡蛋打散，加入面粉和淀粉，调成面糊。
锅中加油烧热，将五花肉沾上面糊，炸至金***，捞出沥油。
锅中留底油，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒炒香。
加入糖炒至融化，加入生抽、老抽，煮开后加入炸好的酥肉，翻炒均匀。
将酥肉装入碗中，压实，然后倒扣在盘中即可。
小贴士：
面糊的稀稠度要适中，过稠则太厚，过稀则裹不住肉。
炸酥肉的油温不要太高，以免外焦里生。
煮好的酥肉要趁热装入碗中，凉了容易粘在一起。
灵宝酥肉扣碗的做法？
3. 碗中放葱姜丝，将丸子、酥肉、排骨放入，再放入皮渣，蒸好的土豆或山药；
4. 倒入调好的汤汁上火蒸；
5. 蒸熟后翻碗，点上香油和香菜即可。小贴士这三种的做法是一样的，只是肉不同，当然，肉不同，肉的做法也不同，那个我还不晓得怎末做。
扣碗酥肉的家常做法？
用料：
里脊一斤、面粉少许、葱3片、酱油适量、盐2克、鸡蛋3个、食用油半锅、料酒少许。
做法：
（1）里脊肉切条倒入料酒，鸡蛋搅拌均匀腌制一会。
（2）放入面粉盐五香粉鸡精搅拌均匀成糊状，这个状态下肉条才能均匀的裹上蛋糊。
（3）一条一条的放入油锅炸至金***。
做法步骤：
步骤 1
步骤 2
步骤 3
碗中放入花椒、八角、桂皮、香叶，倒入开水浸泡10分钟左右。
步骤 4
腌好的肉条放入生粉，打入鸡蛋，抓拌挂糊。 (如果比较干少放一点水，稀了放一点生粉)
步骤 5
主料猪肉 排骨 土豆或山药 辅料盐适量 味精适量 生抽适量 老抽适量 葱丝适量 姜丝适量 皮渣适量 香油适量 香菜适量 酥肉扣碗/丸子扣碗/排骨扣碗的做法步骤1. 猪肉剁碎，炸成丸子和酥肉，排骨也炸好；
2. 凉开水中，兑入盐、老抽、生抽、味精、搅匀；
3. 碗中放葱姜丝，将丸子、酥肉、排骨放入，再放入皮渣，蒸好的土豆或山药；
4. 倒入调好的汤汁上火蒸；
5. 蒸熟后翻碗，点上香油和香菜即可。小贴士这三种的做法是一样的，只是肉不同，当然，肉不同，肉的做法也不同，那个我还不晓得怎末做。扣碗讲究肉的鲜嫩和汤汁的味道，以及翻碗的技巧，翻不好就是一身的油汁哦~翻碗拙解：翻碗即将一深底盘碗（见图上）扣在蒸好的碗上，扣紧，然后猛的由下至上翻，使碗在上，盘碗在下，这样食物就到了盘碗里。（盘碗也是我自己起的名字，不晓得叫什么），这样肉就如碗状一样扣在盘里，辅料埋在了下面，好看又好吃。扣碗这个名字也由此而来。
扣碗酥肉的做法是什么？
1.将250克猪五花肋条肉去皮，切成肉片，加盐水、酱油拌匀后加入鸡蛋1个，面粉100克，用粉芡拌匀。
2.锅内加花生油1000克，烧至七成热，将调好的肉下锅，炸至柿***捞出，放在扣碗内，放入大茴香、花椒、葱姜丝和高汤250克，上屉蒸40分钟，去掉大茴香、花椒、葱姜，扣在海碗内
