小春笋炒肉最好吃的做法？
①水开下入切薄的笋片，焯水3-5分钟
③下入小米辣蒜瓣姜片泡椒炒出香味后，加几滴老抽一点盐继续翻炒几下
⑤最后加入蒜叶，炒至断生即可出锅
做法如下春笋300克，切成菱形片，用热水焯烫一遍，浸泡10到20分钟，去除草酸。五花肉200克切成薄片
。锅热放油放葱姜八角一枚，炒出香味，再倒入肉片，炒出油和香味。再倒入春笋，加少许水，五香粉煮2到3分钟，快熟时再加入黄豆酱油，食用盐，鸡精即可。
清炒笋子炒肉的家常做法？
步骤1 莴笋削去外皮，切掉老化的根部，买莴笋的时候，大家注意下底部这里，如果底部正中间有一个明显的白点的话就不要选，那样的莴笋买回来会是空心的
步骤2 将莴笋先斜切45度，切成小段，然后把每个小段竖起来，90度直直切下去，莴笋就成了漂亮的菱形片
步骤3 猪前腿肉一块，切成薄片状，前腿猪肉比较嫩，切薄点不用腌制，节省时间，用油爆一下就不会腥
步骤4 配料准备一些生姜，大蒜，分别切小，想要颜色更好看可以加一点红辣椒
步骤5 油锅烧热，下入肉片，生姜，大蒜翻炒，加入一勺料酒去腥
笋先下水煮一煮，可以去苦涩也更容易炒熟
步骤 2
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肉切片，放入淀粉+油+老抽+盐，搅拌 加老抽为了给肉上色，不加也行
步骤 3
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步骤 4
做法步骤：
第1步、提前处理好竹笋：竹笋，去皮切片，清水泡，一半两天即可去除苦味，中间至少每半天换一次水。
第3步、先把炒锅烧热后倒入鸡油，煎至完全出油。
第4步、下蒜米和辣椒翻炒爆香。
1.将瘦肉洗净后切片放入碗中，依次放入料酒、盐、生抽、淀粉搅拌均匀，放一旁腌制10分钟。
2.将竹笋洗净斜刀切成片，青椒去籽切丝备用。
3.将生姜切丝，大葱斜刀切片，蒜子切片备用。
4.锅中加适量清水，水开后下入竹笋煮2分钟左右，捞出控干水分。
5.锅中倒适量食用油，油温烧至8成热时下入腌制好的肉片，快速炒散至变色后盛出。
7.然后下入切好的葱姜蒜炒出香味，再下入竹笋翻炒片刻。
8.翻炒均匀后倒入刚刚炒好的肉片继续煸炒。
9.煸炒香后下入青椒丝，加适量盐煸炒片刻至青椒断生，即可盛出。
1，根据纹理切成小片，这样可以尽量不使春笋片碎掉。
2，小葱洗净切成葱花，把肉洗净切成薄片。
3，把肉片倒入锅中煸炒至出油，呈透明状。加入切好的葱花，煸炒出香味。
4，倒入焯过水的笋片，大火翻炒，调入适量的盐、生抽和蚝油，翻炒均匀。
5，锅边淋入少许的水，继续翻炒均匀，小火焖5-10分钟，调入适量的鸡精即可出锅装盘。
怎样做笋子炒肉？
竹笋炒肉丝:
1.主料：猪通肌250克。
2.配料：净冬笋150克。
3.调料：鸡蛋清1个，小葱末10克，姜末10克，芝麻油（香油）5克，精盐2克，绍酒10克，味精1克，水50克，湿玉米粉5克，酱油15克，湿生粉5克，植物油500克。
制作过程
1.将净猪通肌片成薄片，切成4厘米长，0.3厘米宽的丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉，拌均匀，打上筋（如打不上筋滑油时会脱浆）放入冷藏冰箱2~3小时，将冬笋切成比肉丝略细一点的丝，放入沸水锅里焯一下，放入凉水泡一会儿，控净水分待用。
2.锅置火上，（熘锅，将锅烧热滴点油倒出，再放凉油，这样不沾锅）放植物油烧至五成热，将肉丝（注：肉丝在冷藏冰箱取出在常湿下夏天放1小时，冬天2~3小时，春秋1个半小时左右），下锅滑油，用手勺推开，待肉丝挺身变白色时，立即倒入漏勺沥油（注：如肉丝变白色时不及时出锅沥油就会影响菜肴的口感）。取一只小碗放入酱油、水、精盐、湿生粉、味精，兑成碗汁。
3.在原锅余油中，放入姜末、冬笋丝略煸，倒入肉丝、碗汁颠翻几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱末即成。
营养价值
猪***有滋阴、润燥的功能。竹笋有袪热化痰、解渴益气、爽胃等[_a***_]。肥胖症、脂肪肝、皮脂腺囊肿患者宜常吃此菜。对糖尿病、水肿、积食、便秘、积痰、咳嗽、疮疡等症有***疗效。
