拨鱼面怎么做？
鲅鱼面
一鱼三吃的鲅鱼，鲅鱼尾、鲅鱼中段均已烤着吃了，余下的鱼骨、鱼头不能浪费，用来炖汤做鲜美的鲅鱼面。
煮
其他
三刻钟
鲅鱼头一个(及鱼骨)
鸡蛋一个
鲜面条250克
非常时期，应朋友之约今天给宅家的各位分享一下拨鱼面制作过程。
面必须和软一点，软到什么程度，比饺子面还要软，和做油条的面差不多，搁置醒好。也可以不动手和面，用筷子拌面，一点一点加水，搅拌到面几乎缠绕在筷子上，搅拌一会，醒一下再继续搅拌。如图
炒好喜欢吃的菜，比如西红柿汁等。锅里加水烧开，把面拨到碗边沿，用勺子往锅里拨，越细越长越好。这时候火可以小一点。这个自己慢慢掌握。
在水蒸气的作用下，会越发好拨
拨完后开大火煮熟
倒入提前炒好的菜
比拉条子劲道滑溜多了，想吃吧！跟上图文学做厨娘。在***肆虐的日子里，珍惜能在家宅着的幸福。给家人做饭，读书、听歌，就是对奋战在一线所有战士的敬意！天佑中华，愿疫情早日过去。
面鱼儿（拨鱼儿）的用料
面粉（2人量） 150~200g鸡蛋 1~2只盐 些许辅材（蔬菜，蘑菇，萝卜，豆苗，豆芽，青红椒，圆白菜，土豆……等等） 凭个人喜好调料（生抽，醋，胡椒，辣椒油等） 适量随意小葱 一小把可放面条伴侣或软哨
步骤 1
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取面碗一只，敲入鸡蛋，撒一小撮盐。
步骤 2
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步骤 3
你好，很高兴回答您的问题。
拨鱼面又叫拨鱼、剔尖、剔拨股，是山西的地方传统面食，它的做法方便快捷、口感香滑，利于消化而受到青睐，是山西面食中极具代表性的一种面食。
下面我来给大家分享一下拨鱼面的做法：
1、首先来做卤汁儿。
将用猪肉切成小薄片；把冬笋去壳，洗净，也切成薄片；黄花菜放入碗内，加入温水泡软，择去硬头和梗，洗净，切成约3厘米的长段；木耳洗净，切成小片；鸡蛋磕入碗内打散，备用。
将锅放在火上，倒入猪油、鲜汤烧沸，放入白煮肉片、冬笋片、黄花菜段、木耳片，烧沸撇去浮沫，滚烧约3分钟，加入酱油、料酒、精盐、味精，放入淀粉勾芡，倒入蛋液搅匀，蛋液凝结成片状时，即成卤汁。
2、再做拨面鱼。
将面粉放入盆内，加入适量的水，制成稠面糊。
1,面粉和水按3:2的比例混合，揉成面团。然后反复用水使面团变软和面筋。把它放到一个小碗里，静置15分钟；
2，当水沸腾时，用一只手握住碗，向锅边倾斜，然后用切平的筷子把面条拨入锅中。筷子要不时地浸入水中，以免粘在面条上；
3.全部拨完，点两次水，捞出放进冷水中；
4.酸汤素臊拨鱼面：起油锅，爆香蒜末，下西红柿丁炒出汁水，先加比较难熟的胡萝卜和土豆丁炒一会，然后下香干丁、芹菜丁、木耳丝炒匀；
5.加盐、生抽调味，倒入适量净水，大火煮开；最后加入煮好的面，一点陈醋、芝麻油增香，出锅后加蛋皮、葱花点缀。
拔面条应该用什么水拔？
一般来说，拔面条应该使用温水来拔。以下是一些原因：
1. 温水可以帮助软化面条，使其更容易被拉出。如果使用冷水或热水，面条可能会太硬或太软，难以控制。
2. 温水可以使面条更加易于拉伸和延展，从而更容易形成细而均匀的面条。
3. 如果使用冷水或热水拔面条，可能会导致面条断裂或粘在一起，影响口感。
因此，建议使用温水来拔面条，温度最好在40-50摄氏度之间。当然，具体水温还要根据个人喜好和当地气候等因素进行调整。
拔面条应该用开水拔。
因为开水的温度高，可以快速将面条煮熟，同时也可以避免面条黏在一起。
相比之下，冷水拔面需要更长的时间，而且面条容易变得粘稠。
因此，用开水拔面是更加方便和快捷的方法。
此外，如果想要让面条更加有口感，可以在煮面条的水中加入一些盐和油，这样可以让面条更加有嚼劲。
同时，在拔面条之前，可以将面条放入冷水中浸泡一会儿，这样可以让面条更加筋道。
总之，用开水拔面是最好的选择，可以让面条更加美味可口。
拔面条可以用清水或者盐水拔。用清水***的面条口感清爽，用盐水***的面条则会更有嚼劲和咸味。拔面条时要注意面团的水分和面筋含量，如果太湿或者面筋不够，面条会容易断裂。同时，拔面条的时间和力度也需要适当掌握，以
做剔尖面怎么和面？
剔尖又称拨鱼、剔拨股，原产地山西省晋中市昔阳县，是流行于晋中一带的地方传统经典面食，简单说就是“用筷子拨出的面条”。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，用筷子沿盘边剔面，筋软爽口，易于消化。配上荤素打卤，吃起来又香又滑十分可口。
剔尖的面要掌握和面的稀度，否则很难剔出又长又不会断的面条。在家制作剔尖面一般用[_a***_]面就可以，先将面和到比饺子面稍微稀一点，再一点一点加水，一边用筷子向一个方向不停搅拌至光滑上劲，拉起面可以自由流下又不会断的程度。和好的面要饧1－2小时最好。
白面剔尖要在特制的铁板（称剔面板子）上用特制的铁筷来剔。我们家有这样的板子，但一般婆婆直接端着面盆就可以剔面。技艺在于面条离铁板（盆缘）的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板。
剔尖面
2.将面粉用凉水用筷子一个方向搅拌至糊状不要太稀了
4.用筷子把豆角粘在面粉里面
5.锅中坐水，水开后，把粘好面粉的豆角放入锅炉中，一定要把豆角放到水中再松筷子
6.准备好做卤的材料
昌吉老汤拨鱼子做法？
你好我是倔犟的驴哥，很高兴能回答你的问题。所谓的拨鱼子就是筷子拨面也叫疙瘩汤，在新疆地区叫做拨鱼子，与我们山西刀拨面有异曲同工之妙。现在我分享做法如下。
准备食材:面粉 一碗 、 青菜 适量 、 鸡蛋 两个 、 番茄 两个 、 葱 适量 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 鸡精 适量
制作过程：
1,青菜，番茄葱洗净，切好，备用，鸡蛋加少量水和盐打匀，面粉加入盐和水，打成面糊，打到一整坨可以拿筷子挑起即可2,锅中倒少许油，放入蛋液，翻炒，八成熟，盛出，备用
3,锅洗净，倒入少许油，烧热后，放入葱，番茄，翻炒，两分钟后，倒入水，放入盐，鸡精，胡椒粉，开锅后，放炒好的鸡蛋
4,另起锅，倒入水，烧开，将之前做好的面糊，用筷子一块一块拨进去，煮开，盛出来，过凉水
5,将过凉水后的拨鱼子，倒入汤中，烧开，放入青菜。拨鱼子就做好了。
