西北手工长面条怎么做？
西北的面条做法都不同，甘肃的一根面和新疆的拉条子做法一样，和面时候加少量盐，醒发20分钟，揉匀，搓成条一圈一圈盘到盘子里，盘好一层刷油再盘一层，吃的时候，水开，像拉面一样拉细后入锅，煮熟后加入汤汁即可。
手工长面条特别好吃，我小的时候，家里来客人，妈妈都做手工长面条给客人吃，手工面条口感筋道，面香浓郁，特别受大家喜欢面食，就是擀的太费劲，所以现在年轻人很少自己擀手工面条，制作手工长面条，必须选中筋粉，高筋面粉擀制特别费力，优选中筋面粉，现在我把我做的过程分享给大家。
1，中筋面粉倒入盆中，取50克清水，一边倒一边用筷子搅拌面粉，拌成絮状，揉成面团，
2，如果硬了在加点水，因为各地方面粉吸水性，是不一样，尽量面粉和软一点，醒发几分钟，
3，拿出来放在案板上，撒上干面粉，用擀张推成大圆饼，然后卷在擀张上，擀成1厘米厚大圆饼，
4，晾了一会儿，撒些玉米面粉，用擀张卷起来，一层一层叠起来，切成均匀一样宽条，抓起来折叠放在案板上，这就是手工面条制作过程，配上炒菜，煮熟捞在碗里，美味好吃手工长面条做好了。
西北手工长面条怎么做？？？
西北地区包括陕西省，甘肃省，青海省，宁夏***自治区，新疆***尔自治区，又称为西北五省。
而每个省每个地区的饮食文化也是大同小异，我认为西北手工面条只是一个统称，例如菠菜面，炒拉条子，刀削面，裤带面，牛肉拉面，岐山臊子面，油泼面等。
但我想向您推荐的是牛肉拉面，牛肉拉面是兰州的传统名食。牛肉拉面享誉全国，深受国民喜爱。
用料
做法
1、面条的制作
1）制作面条一般选用新鲜的高筋面粉，和面时也要注意水的温度，一般冬天用温水，春夏秋用凉水即可。在和面时也要加入适量的水和灰，其中面团中面筋的生成率和质量，讲究三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉。
腾面的正宗做法？
做法：
步骤1：面加水…水要少加，面团偏硬，放置10分钟后面会更加劲道。和面手艺需要加强，手上还是有残留。
步骤 2
蒜末用少许盐，三四滴香油，醋适当多放点，腌制木耳中分，不易过大，头菜切小块，胡萝卜切丝，都不易太小，因为闷的时候容易更小
步骤 3
擀面杖擀面，要薄（擀面的时候匀称着转动，不能一个地方一直擀。）好了上面加少许油，抹匀，折叠，而后切丝，要细，不易过长。这个可是时间和体力的消耗。
步骤 4
关键时刻。 1.花生油热锅后加入花椒，至花椒黑色后取出花椒。 2.热油内加入肉末翻炒至黄白色，（小心飞溅的热油点点）。 3.加入蒜片、头菜，胡萝卜，爆炒1分钟，加少许老抽，生抽，蚝油，盐。 4.加入清水至刚好没有末过菜，盖锅盖唔一分钟。 5.开锅加木耳，然后把面丝放入锅内盖锅盖蒸煮5-10分钟，中间可适当搅拌把面丝分开，至面熟。 6.加入腌制的蒜末，与菜，面搅拌均匀，尝味道可适当加盐，出锅
