豌杂面的做法是怎样的？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章，希望能对你带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！
豌杂面是重庆面馆的一个特殊做法，它是把泡胀后煮至烂熟的豌豆与炒好的杂酱一起当做臊子，吃起来既有豌豆的清香，又有杂酱的肉香和酱香。不知不觉一碗面条就已下肚，一摸肚子，饱了！
事实上豌杂面在重庆有几种搭配不同的吃法！加辣/不加辣，加汤或者不加汤（我们叫干溜），在这里推荐不加汤不加辣的干溜吃法，因为它吃起来最香！
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****准备工作****：
①：面汤准备：如果是正宗的面馆，需要熬一锅好汤！猪筒骨，鸡骨架两种即可，用清水浸泡洗掉血水，然后冷水焯水后，大火熬制6-8小时至汤色变白就可以了。家庭的话可以用鸡汤代替，实在怕麻烦直接用开水也可以。
②：面条准备：重庆的小面一般为机制碱面【湿面】，有个别讲究的店家还需要定做鸡蛋面，因为加鸡蛋的面条颜色更好，也更有弹性。
③：豌豆准备：干豌豆用温水提前8小时浸泡，清洗干净后加清水入高压锅压8-12分钟，离火后取掉高压阀，继续捂20分钟左右！出来的豌豆以刚破皮，但豆子里面软糯为宜！
小提示：煮豌豆的水不要倒掉，与豌豆一起装好。煮豌豆的水有一股特殊的清香味道！
④：杂酱准备：肉末选用半肥半瘦的五花肉，打成肉末！瘦肉一定不能太多，否则不香！把炙好的铁锅烧热，加入冷油少许，然后下入肉末中火煸炒，一定要把肥肉里的油煸出来，以肥肉粒微干为宜，之后下入姜末、豆瓣酱、甜面酱煸炒至肉末呈棕红色，香气扑鼻的时候调入白糖与鸡精料酒，大火炒干水分即可起锅。
豌杂面是川渝一带特别常见的一种面，很多小面馆都是那种街边的小店，基本上都属于苍蝇馆子，没有什么环境可言，尤其是好吃的面馆，环境更是没办法要求。
我们在外面吃的豌杂面，很多味道都非常不错，在吃的的时候，不少人就会想，自己要是在家里可以煮出这么好吃的豌杂面就好了。
之前看过一些***，说很多店的豌豆都是用蒸的，一屉一屉蒸好之后送到小面店内，直接取用，非常方便。
那么，在家里如何制作一豌好吃的豌杂面呢？
食材需要准备以下这些：
豌豆先泡1个小时以上，然后再将豌豆焯水煮熟，煮到豌豆比较软烂之后捞起控干水分，然后锅里下热油，将豌豆炒一炒放着备用；
锅中起热油，把准备好的肉末倒进锅里炒开，再放上喜欢的酱料，比如黄豆酱等，有自己喜欢的酱料也是可以替代的
肉末炒好之后仍然放到一边备用，同时取一个面碗，在里面放上香油、芝麻、酱油、醋、辣椒等，烧一勺热油然后淋在碗里的调料上；
一碗香喷喷的杂酱面就这样完成啦，喜欢吃辣的多放一点辣椒，喜欢吃醋的就多放一点醋，调料的多少全看自己偏好什么样的口味。
豌杂面，是重庆小吃中的一种，虽然我是大理的，也非常喜欢吃豌杂面，里面有豌豆、大头菜、独有的油辣子，香辣到位，小锋身边喜欢吃的人也很多。这么喜欢吃的美食当然得学会制作了啊。
材料:干豌豆 五花肉 新鲜面条 老抽 生抽 盐 豆瓣 葱姜蒜。
在大碗里加入冷水，刚刚没过豌豆即可。然后用手反复揉搓豌豆，之后用清水冲洗豌豆。这一步的目的是把豌豆清洗得更干净洗好豌豆后沥干，再加入开水浸泡豌豆2个小时，两小时后下锅煮豌豆，然后把肉剁碎成肉丁状 下油炒熟肉末炒成白色时加入葱姜蒜。再依次加入红油豆瓣、老抽、生抽、盐。
继续煸炒，直至耗干肉里的水分，这样做出来的杂酱才干香，接下来就可以烧水煮面了，把面煮透盛到碗里，把配菜放在煮面条的汤里涮一会熟了依次放到碗里的面上面，注意的是要把配菜的80％露在外面其他用豌豆和肉酱遮住，这样看着才更有食欲哦，好了小锋分享到这，欢迎留言讨论哦！
豌杂面是重庆面极具代表性的一种美食，作为早餐中餐晚餐都备受当地人青睐，我每次去重庆必然找个地道的小馆吃几次，在家也会经常自己做来吃。
豌杂面里的豌豆软糯，杂酱甘香令人回味无穷。
分享一下我得做法（用到的调料比较多）：
1、鸡汤：准备一个鸡架子，洗干净并焯水，鸡架子冷水入锅，放入2个大料、2个红枣、3片鲜姜、葱段、茴香籽、干桂圆，倒一点料酒，熬制2小时，沥出鸡汤备用。
2、调料水：用大料，花椒、朝天椒、桂皮、山奈、草果、肉蔻，煮成一碗调料水备用。
2、焖豌豆：把豌豆用水泡上5-6个小时，放入高压锅，加适量水，再加一大勺鸡汤，压15-20分钟。
3、炒杂酱：取4两左右去皮的五花肉切片泡水3小时，泡出血水，然后剁成馅（不要用绞肉机），然后加入五香粉、酱油、少许料酒腌制一下；锅里放食用油、10粒花椒、一勺糖，放入剁好的[_a***_]，煸炒2分钟，然后加入葱姜蒜末、少许豆瓣酱、甜面酱，再倒入刚才煮好的调料水，小火慢慢熬制倒粘稠（如果不够粘稠可以加入少许水淀粉），出锅前再加入一些花椒粉和胡椒粉即可。
4、制作成品：面条可以是市场买的湿面条，也可以自己手擀面，煮好的面倒入烧开的鸡汤中煮半分钟，盛入大碗，浇上1勺豌豆，2勺杂酱，撒上一点鱼泉榨菜末、小葱末和炒好的白芝麻，搅拌一下，开吃吧。
