陕西干的宽面怎么煮熟？
我是爱厨生活日记的婉婉，很高兴回答这个问题，陕西的干宽面，给锅里多放些水烧开，然后下面，汤滚后到半碗凉水，然后盖上锅盖，第二次汤滚后继续倒半碗凉水，烫外开滚后面就熟了
1、切记锅里的水一定要尽量多，水必须沸腾了再下面条，然后搅动几下，盖好锅盖，烧开后迅速搅动避免粘连，这时就不要在用盖子了，继续让面条在开水里沸腾1-2分钟，期间必须要有人盯着，避免泡沫外溢，最后关小火煮1-2分钟用筷子夹出一根尝一下，如果面条中间有白色且硬就在煮1分钟左右，这时基本上就可以捞出来吃了。
2、煮干面时，若在水里面加一汤匙油，面条就不会沾了，还能防止面汤起泡沫溢开锅外。煮面时，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮面，面柔而汤清。
3、煮一般面条如果在锅中加少量食盐，这样煮出来的面条不糊烂。
干面因为脱水的关系，煮起来更费时间。
所以煮干面的时候一定要保证足够量的水，水开后下干面，盖锅盖，再次沸腾后加少量凉水进去，再煮开，再加凉水，反复多次直至面条煮熟。
您好我是南宫燕姐，很高兴回答您的问题，
陕西八大怪中，有一大怪就是面条像裤带，外地人看到又长又宽又厚的像裤腰带一样的面条，怀疑它的煮熟吗？
陕西大多地方盛产小麦为主，人们的饮食，多以面食为主。过去的生活体力芳动繁重，裤带面就成了家常便饭，一天不吃，就饿的慌
又宽又厚又长宛如腰间的裤带形状的面条，在大口锅里架上硬材大火煮上三滚，捞出来盛在像盆一样的大老碗里，调上红彤彤的油泼辣子，倒上红褐色的酱油醋，撒上雪白的盐，撇上翠绿翠绿的葱花，这碗面简直就像一幅艺术品，男人舍不得开吃，总要端到人多的地方，蹲在最低的地方，看着村里人一个劲地夸自己的婆姨裤带面擀得好，调得好。端起一老碗裤带面，淡香扑鼻，吃起来入口顺流，嚼起来又筋和牛皮，一天干起来活来都得劲。
在回答你的提问之前，先必须弄清两个字＂干＂和＂擀＂。干面一般是指做好的面品通过干燥处理后的半成品，它以食用方便为主旨。锅中加水，烧至水即开而未开时下干面，搅动一下防止粘连，盖上锅盖烧煎后加点凉水，中火再烧，如此三五煎，夹开面片儿，观其茬中无白芯时，熄火捞面即可。擀面是现做的面，比干面要好吃，但煮的时间短，有两煎一点（加点凉水）和三煎二点，喜食硬点少煎煮，喜食软和多煎煮。食面必须注意两点：一是人等饭，就是人要在面捞入碗中的第一时间，端起面碗速调开吃，而不可以让出锅的面食放置一会后再吃。二是菜等面，就是在白面出锅前必须准备好所有的躁子浇头和调味品，做到白即出锅即浇即调即食。最后注意煮任何面都宜宽汤煎煮，干面更甚。
发好的面能做啥？
大家都知道，和面最主要的就是水，制作不同的面食，加水都不相同，小简先教您3种加水的窍门。
1：死面饼，500克面粉要加350克左右的温水，水温控制在40度左右，手指试一下不烫手就可以。
2：馅饼或者葱花饼，酱香饼，500克面粉加320克左右的温水，水温控制在45度为宜，也可以用手指试一下。
3：发酵面食，馒头，包子，花卷，500克面粉加入250克左右的温水，水温控制在35度左右。
要想把面发好比例是：一斤面粉，5克酵母，5克无铝泡打粉，5克白糖，五两水，夏天加凉水就可以，春天，秋天和冬天加不烫手的温水，水要根据面粉的干湿度而定，把面粉放入盆里加入酵母，无铝泡打粉， 白糖拌匀，加入水搅拌成絮状，用手揉成光滑面团盖上保鲜膜，发两倍大，面发好后，能做很多面食，比如馒头，花卷，发面糖饼，发面千层饼，发面葱花饼，发面烧饼，肉龙等，今天做个简单的发面糖饼吧，把发好的面擀成面片刷上油（也可以不刷油，）从上往下卷成条下剂，糖里加一点点熟白面，加面起到烙熟的饼糖不会往外流，然后把下的剂子擀成捎厚的饼皮，放上糖包上压扁擀成饼，锅热放入饼烙两面金黄酥脆出锅装盘即可吃了。
发好的面做的太多啦，包子，发面饼，面包，披萨，馒头，油条，花卷。做出来的各种面食清香四溢。说韭菜肉蒸包的做法，韭菜1斤，肉300克，酵母2克，花椒15粒，油80克，耗油5克，味精2克，酵母粉3克，盐3克，牛奶，淡奶油各200毫升，鸡蛋1个。
1、韭菜洗净，控干，切成小块。肉洗净，同样的切成小块，不要买的肉馅，手切馅是最香的了。一定要亲力亲为去做。
2、把肉馅切好后，用老抽、蚝油、味精腌制1个小时入味。锅中倒油放入花椒，等油凉后，用花椒油调馅，花椒研碎放入馅里，调馅，油包住韭菜这样可以避免出水。
3、用牛奶和淡奶油在锅里加热，不超过35度，倒入酵母粉，加一个鸡蛋和面，我第一次这样发明创造，可是和出来的面却是史无前例的好吃。面有点微黄，但是奶香味十足。盖上保鲜膜饧饧2个小时。等到两倍大左右。
4、可以包包子了，可以做成圆形的，也可以做成月牙形的，麦穗形的，随意任性的做吧。
5、做完以后再饧发20分钟，开水上锅，大约25分钟左右即可，再闷5分钟揭盖。
一锅美味馨香的韭菜肉蒸包出锅喽！
