腊汁肉配方潼关？
作法：
1.猪里脊500克，肥三瘦七，改切割成块状，加两匙盐、小量味精、白胡椒粉、一勺酱油、两炒勺米酒，七八片姜片，翻拌，腌渍40分钟。
2.卤料包一包（每家的卤料全是信息保密的。但基本卤料包包含有盐、味精、白胡椒粉、酱油、米酒，姜片、麻辣酱、老红糖等），焯水清洗滤干预留。
3.压力锅倒进小半锅水，放进卤料，将水烧开，放入腌过的肉粒，随后盖上盖子，上汽汽车后改文火，炖25分鐘。
4.闷肉的全过程中做馍，小麦面粉250克放置盆里，正中间做下窝，将80ML温开水与5克发酵粉调均匀，倒进窝中。
5.搅拌后搓成光洁的面糊，此面糊无需揉至彻底环节，揉至拓展环节就可以了。
6.将面糊放置盆里，盖上湿抹布，放置溫暖处如28度的电烤箱，发醇40分钟，直到面糊发至原先的二倍大。
7.将面糊取下，排气管，再次揉匀，分为尺寸平等的六个包子皮，擀成饼形，饬15分鐘。
8.炒菜锅开最少火，不必刷油，锅中不必有水份，将混沌皮坯下下锅中干烙，烙的情况下盖上盖子。
腊汁肉怎么做？
把各种原材料准备好，肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡，料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好，老卤汤，如果没有，可以用生抽、蚝油、老抽、五香粉、盐和鸡精煮水代替，锅中下入肉，老卤汤，生抽老抽开水烧开，打去浮沫，下料包，葱姜冰糖，一次性加足盐的量，这个得咸一些；煮沸5分钟后加入浸泡好的猪肉，盖上锅盖，先用中火煮30分钟，再用小火慢炖5小时。
正宗的腊汁肉基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉适量剁烂，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”
当然只有腊汁肉，还不是真正的肉夹馍。这馍的做法也是一般，用陕西人当地话称之为“坨坨馍”。烙制坨坨馍的原料是用上好的小麦面粉，和好之后，等待发酵之后，在平底锅中慢慢地烙成，出锅以后的坨坨馍外焦里嫩，散发着诱人的香味。
等把剁得细碎的腊汁肉夹进热气腾腾的坨佗馍中，那时您的口水恐怕早已淌到了脚面上了。
