扣碗大酥肉的正宗做法？
扣碗酥肉
3、热锅宽油，下肉片炸成金***，捞出。
4、剩下的一只蛋黄和全蛋，打成蛋液，摊成鸡蛋饼，然后再切成丝。
5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高汤/水，没过肉片即可，加入葱段，姜丝，大火猛蒸20分钟，捡出葱姜。
6、把蒸肉碗里的汤泌入炒勺，下海带丝和鸡蛋丝，中火略煮几分钟，然后把肉片倒入锅内。盐，味精调味，点少许醋
7、出锅，装深盆，表面撒香菜段，酸辣味美，酥烂鲜香
食材
里脊肉 1500克 、 八角 适量 、 花椒 适量 、 十三香 两茶勺 、 白胡椒 三茶勺 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 干辣椒 适量 、 淀粉 适量 、 面粉 适量 、 鸡蛋 两三个 、 生抽 适量 、 料酒 适量
里脊肉 八角 花椒 葱姜蒜 干辣椒 十三香白胡椒 鸡味盐 淀粉 面粉 生抽 鸡蛋 料酒里脊肉切长条用淀粉，鸡蛋，面粉搅拌均匀放鸡味盐，白胡椒，十三香，葱姜蒜打成水搅拌均匀，用五成热油温炸。炸干后均匀摆放碗中撒上八角，花椒，干辣椒葱末姜丝。热油锅下葱姜蒜，八角，花椒，干辣椒爆香放生抽，料酒加水，熬成汁！把汁均匀倒入碗中，淋在肉条上上笼蒸，水开45~60分钟（时间越长越好吃）！
材料
"芋头中型 1颗","五花肉 1斤","蒜头 5瓣","红葱头 3瓣","太*** 少许","蚝油 2大匙","五香粉 1小匙","糖 1茶匙","米酒 2大匙","白胡椒粉 1小匙","陈年豆腐乳 3块"
做法
step1
step2
2:五花肉切成0.5公分厚片备用。
四川南部县扣碗蒸酥肉的正宗做法？
四川南部县的扣碗蒸酥肉是一道传统的川菜，以其独特的风味和制作方法而闻名。以下是一种比较传统的扣碗蒸酥肉的做法：
材料：
1. 猪五花肉：500克
2. 老抽：适量
3. 生抽：适量
4. 料酒：适量
5. 姜片：适量
6. 蒜瓣：适量
7. 葱段：适量
1.五花肉洗净，锅中烧开水，加入几个八角，把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟，捞起晾干水分。（一定要干，否则炸的时候油会溅到到处都是）
2.香芋去皮，切成8毫米左右的片。
3.晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞，先把整块肉擦一遍酱油，酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖，锅中放适量的油，8分热，把五花肉皮朝下放进去炸，用勺子把热油不停的淋在猪肉上，至猪皮炸至起泡。
4.炸好的五花肉捞起沥干油，晾凉。
5.切好和香芋也放进油锅炸一下
汾阳小酥肉扣碗家常做法？
汾阳小酥肉扣碗是一道具有浓郁地方特色的美食，口感酥脆，肉质鲜嫩，非常美味。下面是其家常做法：
材料：
五花肉500克、鸡蛋2个、面粉适量、淀粉适量、盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、糖适量、生抽适量、老抽适量。
步骤：
五花肉洗净切块，用盐、料酒、姜片腌制20分钟。
鸡蛋打散，加入面粉和淀粉，调成面糊。
锅中加油烧热，将五花肉沾上面糊，炸至金***，捞出沥油。
锅中留底油，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒炒香。
加入糖炒至融化，加入生抽、老抽，煮开后加入炸好的酥肉，翻炒均匀。
将酥肉装入碗中，压实，然后倒扣在盘中即可。
小贴士：
面糊的稀稠度要适中，过稠则太厚，过稀则裹不住肉。
炸酥肉的油温不要太高，以免外焦里生。
煮好的酥肉要趁热装入碗中，凉了容易粘在一起。
