武胜麻哥面臊子配方？
1、油温烧至六成热，放肉末炒散，
2、依次放入麻哥面所需要的胡椒粉、盐、糖、郫县豆瓣、甜面酱、料酒等调料炒匀，
4、碗中按一定比例先后加入盐、花椒粉、辣椒油、酱油、醋等13种调料制成武胜麻哥面专用佐料拌匀。
2.调料：葱(三根），料酒(半小碗)，甜面酱(半袋），大酱(一大勺)，盐(10g)，糖(20g)，酱油(一大勺)。
第二步，五花肉切成拇指指甲大小，肥瘦相间。放入油中，炒到4成熟。
第三步，加入酱油，料酒，适量甜面酱，大酱。
第四步，在锅中加100毫升水，盖盖小火煮大概20-30分钟。起锅前加盐。
广安正宗麻哥面做法？
制法：面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起，劲甩两下去掉多余水分盛入碗中。淋入炼熟菜籽油，趋热用筷子挑散和匀使之不起粘，随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、花椒、冬菜末、炒熟碾成半碎的花生末、炒熟的芝麻、葱花挑拌均匀，最后在面上浇一勺炒香的肉臊即成。淋上骨汤则味更佳。
准备材料：土豆2个、干香菇5朵、胡萝卜半根、青椒半个、肉馅200克、葱末姜末适量、面条适量、 生抽2大勺、蚝油1大勺、盐适量、食用油适量
1、 做这种臊子卤面，无论什么做法，就是各种食材都是切小碎丁。花儿用了胡萝卜、土豆、青椒、木耳和干香菇。
3、土豆切小丁后多过几遍水，洗掉淀粉。
首先，选前夹猪肉打成肉泥，油下锅，七成热加郫县豆瓣，十三香，大料粉，五香粉，料爆香，加入肉泥，再加入鸡精，料酒，甜酱，白糖熬至油清起锅做绍子。
面碗底加入鸡精，生抽，蚝油，味精，保宁醋，辣椒酱，最重要是多加花椒面，以突出麻味。
面入开水，八成熟捞入面碗中，不加汤，再烫几根青菜放面上，最后加入一大勺熬制的绍子，一碗香喷喷的麻哥面完成。
麻哥面的做法？
首先油烧热后淋入辣椒面中,制成红油,在制成麻椒油,花生捣成花生碎
2.
熟牛肉切成片,锅烧水放面条煮熟,菜心放开水中烫熟,将调料放入碗中。
3.
加花生碎,面条放汤中,在面中放葱花和香菜,放菜心和牛肉片就完成了。
食材：
面条、臊子、辣椒面、
做法：
要制作一碗正宗的武胜麻哥面，需在沸水中放入水面，煮制40秒，八分熟捞起，甩掉多余水分，盛入碗中。
按一定比例先后加入盐、花椒、胡椒、辣椒、酱油等13种调料制成武胜麻哥面专用佐料拌匀然后再浇上一勺炒香的肉臊子，一碗麻辣鲜香的麻哥面就可以上桌了。
准备材料：土豆2个、干香菇5朵、胡萝卜半根、青椒半个、肉馅200克、葱末姜末适量、面条适量、 生抽2大勺、蚝油1大勺、盐适量、食用油适量
制作步骤：
1、 做这种臊子卤面，无论什么做法，就是各种食材都是切小碎丁。花儿用了胡萝卜、土豆、青椒、木耳和干香菇。
2、用干香菇，做出来更香，泡发切碎丁。木耳泡发洗净切碎块。
3、土豆切小丁后多过几遍水，洗掉淀粉。
4、准备200克左右的肉馅，切适量葱姜末。
5、坐热油锅，放食用油，油烧到五成热，放入肉馅，迅速炒散，接着倒入适量料酒，炒到变色就捞出。
6、另坐热油锅，放入适量食用油，先爆香葱姜末，接着加入胡萝卜丁翻炒。
7、接着放入香菇丁，炒出香味，再加入土豆丁和木耳，快火翻炒。
8、倒入刚才炒好的肉馅，加2大勺生抽、1大勺蚝油、适量盐，最后加入青椒丁，半分钟左右出锅即可。
