手工牛轧糖：手工牛轧糖做法步骤

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牛轧糖配方比例：脱皮花生米300g、棉花糖300g、奶粉200g、无盐黄油100g，一般制作牛轧糖的食材基本上是花生米、棉花糖、奶粉和无盐黄油，比例是3：3：2：1这样的比例，如果喜欢干果，可以适量的加一点点就可以了。

做法步骤：黄油小火加热。加入棉花糖、花生碎、奶粉、黑芝麻、盐快速搅拌成糊状。放入模具中定型。放入阴凉处冷却后的牛轧糖切块。

黄油倒入不粘锅里，电磁炉火锅档300-600瓦加热至熔化。倒入棉花糖一起继续加热并搅拌至棉花糖熔化。棉花糖熔化之后，倒入奶粉，搅拌均匀。搅拌成光滑不沾锅的面团即可。

（图片来源网络，侵删）

白砂糖180克；玉米糖浆200克；蛋白2个；花生仁400克；清水80克；牛轧糖网上有不少的方子，我自己也试过两三种，个人觉得最好用最简单的就是今天发的这一种，不过每个人的喜好和口感不一样，仅供大家参考吧。

将原料准备好，花生米提前烤熟去皮。将棉花糖放入大碗中，喷少许水。放微波炉中高火1分钟。

1、备好所有的食材，称量准确备用，花生直接用熟的去皮花生就可以，花生可以自己用锅炒，炒熟以后去皮，也可以放入烤箱160度烤二十分钟，烤熟后去皮，稍微用刀拍碎就可以了首先把黄油放入锅中，烧热烧化。

（图片来源网络，侵删）

2、棉花糖熔化之后，倒入奶粉，搅拌均匀。搅拌成光滑不沾锅的面团即可。电磁炉关火，然后立即加入花生碎，搅拌均匀。趁热倒入不粘盘里，然后用擀面杖擀平表面。

3、棉花糖一定要选用原味的棉花糖，不能买带夹心或者其他味道的。牛轧糖在25度以上会变软，25度以下稍硬。奶粉的多少是决定糖的硬度和湿度。可随自己的喜好增减奶粉数量。

1、将铺平的牛轧糖放入冰箱中冷藏1-2个小时定型。

（图片来源网络，侵删）

2、冷却约12小时，就可开始切割，切割动作要迅速，因为细的砂粒很快出现（批量物料经常会出现的现象），表面发粘也增加切割的问题。除香料外，为了起到滑润作用，通常添加椰子干，如需提高产品的等级，也可加入杏仁或榛子。

3、牛轧糖一般是冷却二十分钟左右就可以切了，这时候的牛轧糖已经基本定型但又没完全变硬，切起来既轻松又不会让它变形。想要制作牛轧糖的话，就要把黄油、棉花糖、奶粉、花生米依次倒入锅中加热再盛出冷却。

1、已经拆封的牛轧糖常温下可以放置3-5天，低温环境下存储的时间会长一点，存储时注意避免潮湿的地方并且注意避免与空气的过多接触，否则会化掉影响食用。

2、通常情况下，牛轧糖不需要放在冰箱里保存。因为牛轧糖中的糖分和蜜糖等成分可以保持其保存期限相对较长，不需要冷藏。但是，如果您希望保持牛轧糖更长时间的新鲜度和口感，或者如果环境温度较高，可以将牛轧糖放在冰箱里。

3、将其放在常温中保存，一般可保存半个月左右。给每个糖块的外面裹上一层糯米纸，该纸是用淀粉等东西做成的，这样包裹好之后牛轧糖会与外界的空气隔绝，从而糖果也不会化掉。

4、若手工制作的牛轧糖里面没有加防腐剂，也不放入冰箱冷藏，可以保存两周左右。若做好的糖包上糯米纸和糖纸，装在密封瓶子或盒子里，放在阴凉处，可以保存一个月左右。可以放冰箱冷藏，可以保存的时间更久。

牛轧糖做软了的原因熬糖的温度太低了。糖没有熬到足够的温度，煮糖浆的时候如果不到143度，做好的糖会比较软，甚至很稀无法成型。

做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。

做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热容易融化，表面还可以撒些糖粉防粘。

1、材料称重准备好，坚果可用整颗的，果蔬干剪小块，草莓剪两半，（也可以用整颗的，但是后期整形的时候由于草莓大小不一，会使表面不平整，切出的牛轧糖块也不整齐）将坚果和果蔬干混合均匀。

2、用料：棉花糖 180克、花生 200克、黄油 50克、奶粉 100克、包装糖纸适量、糯米纸适量。准备好食材，并称量好。花生放入烤箱，150度，烤12钟左右。烤好后的花生，自然放凉后，用手搓去红外衣。

3、锅中放入黄油化开，然后倒入棉花糖溶解，并加入适量白糖。待棉花糖融化之后放入花生仁，均匀搅拌，出锅倒入能定型的模具，最好是四四方方那种，晾干成型。凝固成型之后就可以按照喜欢的大小来切成块儿啦。

4、.下图就是切好的牛轧糖。大小厚薄根据自己的需求来切就可以。1然后包上糯米纸再包上糖纸，美美哒牛轧糖就做完喽 1奶香拌着花生香的花生牛轧糖就做好了！菜谱小贴士：做牛轧糖的关键是要迅速。