怎么做大米瘦肉粥？
做好吃的瘦肉粥要用沙锅来煮，大米洗净后用清水浸泡，沙锅加入适量水烧开，加入大米，要注意搅拌，防止粘锅，瘦肉切细条，加入少许盐，生粉，油搅拌备用，大米煮到7分熟时加入瘦肉，搅拌一下，再煮十分钟，加入盐，油，香芹菜，盖上盖子关火。
首选应该选择一块猪里脊肉或者是鸡胸肉，如果是给小宝宝吃的，鸡胸肉比猪里脊肉更适合，因为鸡胸肉肉质比较嫩，而且也容易煮软，用刀背切断肉的纤维之后，就可以改刀了，改刀最好是越细小越好，因为这样比较容易煮软，而且要提前进行焯水，把血水焯出来。
大米要提前用水泡制半个小时，就可以准备锅了，如果想要味道好的话，可以准备专门煲粥的工具，但是这样需要的时间就会长一些，一般要两个小时，这样粥的味道会比较好，而且也相对软烂一些，宝宝容易吸收。
下入大米之后，就可以下入肉了，如果想好吃的话，可以适当的放入少许精盐，然后煮好之后，放入少许青菜丝，撒上点香葱花，这样更有营养，视觉感官也好，如果是宝宝喝，精盐不能放太多。
先把大米洗了后浸泡2小时以上，我一般是吃了晚饭洗了碗后浸泡，睡觉前把大米沥干水份
早上起床锅子加水烧开后把米加入熬煮15-20分钟左右
这时可以加入姜片，我家崽不喜欢喜欢吃姜，我用姜粉代替
加入剁碎的肉
最后加入葱或青菜，这么难得让我家小太阳吃青菜的机会，我是不会放过
大米瘦肉粥能起到和胃补脾，润燥养肺的功效，特别容易消化。我家小孩子也很喜欢吃，早餐的时候经常做。
1. 将大米洗净放入水浸泡半个小时。
3. 大米放入电饭煲中，按煮粥功能开始煮。
4. 当米煮的开花时放入肉末，用勺子搅拌一下。
5. 粥煮好了，加入适量的盐，撒上葱花即可食用。
一般我会放点皮蛋里面，就是皮蛋切丁和瘦肉一起放在快煮好的粥里面。味道特别好，一次喝两碗。
材料:皮蛋2个 猪肉50克 大米1碗 胡萝卜小半根 葱少许 黄瓜少许 盐5克 酱油1勺 香油1勺
1、大米，皮蛋，黄瓜，胡萝卜，葱花，猪肉/n
2、黄瓜 胡萝卜 瘦肉切丁
3、皮蛋切丁
4、大米洗一下，洗干净，放入锅里，加入适量水，先滚一下
5、瘦肉加入姜片，盐，酱油，腌半小时，然后倒入烧开的热水中，焯水盛出
顺德生滚粥的肉料是用什么方法做得又滑又嫩的？
这有什么难，首先把瘦肉切薄片放一个大盘里放盐放味精拌匀放冰箱里冷藏二个小时后，拿出来再加一点水一直拌，向一个方向拌，当水干了再放入一点水，继续拌，水又干了再加一点水再拌，然后加入生粉拌匀，直至肉片有点起胶再加入姜茸，花生油、麻油，再拌匀就可以了！
以鱼片粥为例，首先将草鱼洗净，鱼片要片的薄厚均匀， 用水冲2分钟左右，沥干水份。此时将鱼片放进盆中放入适量淀粉，鸡蛋清，蛋黄不要，顺时针搅拌，鱼片发粘说明鱼片就上好浆了，鱼片一次用不完可以泼少量的油密封盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。要点鱼片要用水冲，沥干水，顺时针搅拌。粥滚开后放鱼片下去就关火火，这样就会起好食！
肉片要想爽滑鲜嫩，必定少不了一点点淀粉。
以我平常所做的滚汤，瘦肉如果未经过处理而投入水中滚熟，口感必定发涩发柴。
而我每次就将瘦肉切薄片、以少许食用油、盐粉、最重要的当然是淀粉了，可以是地瓜粉或者生粉，加一点点水，将肉片抓匀、既锁住肉片的水分，同时因为有少许盐粉的作用之下，肉片也得以腌制入味，不至于寡淡。
万试万灵的，滚汤/生滚粥 肉片的处理方式，您大可一试。
分享烹饪心得，获取美食灵感，厨房小白也能秒变食材魔术师。 —— 既食感
顺德生滚粥
顺德的美食真的很多，生滚粥算是其中的一种，顺德人喜欢在早餐喝上一碗生滚粥再搭配一杯红米酒，这早已形成一种习惯一种特色。而顺德的生滚粥很讲究，一定要搭配新鲜的食材才能吃出它的味道，新鲜的食材再搭配秘制的粥底，煮出来的生滚粥味道堪称一流。顺德很多粥店凌晨就已经开始营业，为的就是吃到新鲜食材做的生滚粥。
肉料怎样做的又滑又嫩？很多人第一时间想到的就是用生粉腌制的肉料是最嫩滑的，但是对于制作生滚粥来说这样的做法是错误的，生滚粥的肉料根本不需要用生粉腌制，多此一举。
生滚粥肉料腌制只需加入蚝油、盐、米酒、纯正花生油，反复抓匀腌制入味就可以。而真正使肉料嫩滑的在于粥底。粥底可不是像家庭制作的那么简单，搭配相应的药材和两种大米混合熬制，这样熬出来的粥底才味道鲜、香、爽滑、浓稠。制作生滚粥煮开加入肉料那一刻爽滑的粥底把肉料包裹住，再加上新鲜的食材，这样的生滚粥怎能不滑嫩？
我喝过最好喝的粥就是顺德生滚粥，味道鲜美，滑嫩爽口，一碗生滚粥，看似简简单单，其实做起来还是挺复杂的，顺德生滚粥的肉料想要做的又滑又嫩，肉料要用调料、[_a***_]、油等腌制一下，煮制时间很重要等。
顺德生滚粥，喝过的人都知道有多好喝，味道鲜美，口感醇香，又滑又嫩，太好喝了，也是我喝过最好喝的粥了，之前在广东上班，经常跟同事去喝，看着是一碗简简单单的生滚粥，喝起来鲜美爽滑，顺德人对生滚粥可是骨子里的挚爱，下面就来分享一下顺德生滚粥的肉料是用什么方法做得又滑又嫩。
1、顺德生滚粥的肉料一般都有猪肝、猪腰、瘦肉、鸡块、牛肉片等等，很多人自己在家做，做出来的肉料不滑嫩，那是因为肉料没有处理好，肉料要洗干净，一定要切的薄一点，这样做出来才会又滑又嫩。
2、肉料切好之后放碗里，加入姜片、盐、白糖、花生油等，搅拌均匀，腌制一下，不同的食材腌制时间也不一样，煮制的时间要掌握好，不能煮制时间过长，这样做出来的生滚粥肉料又滑又嫩。
熬粥应该什么时候放肉的说？
正宗瘦肉粥的做法 米水比例1:4，瘦肉50克（1两左右），2汤勺（小汤勺）盐，1汤勺半盐。
操作过程： 1．挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。2．煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。3．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、1～2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2～3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味。4．煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。5．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。6．粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，煮最后半小时，然后关火。而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃 这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底 。
