什么是压肉？压肉的制作方法，有知道的吗？谢谢？
压肉就是将做好的肉放入容器，或者用纱布裹住，用重物压制成型的一种肉制食品。
准备材料：五花肉、豆腐、酱油、干净的纱布。具体步骤：2、将五花肉放进锅中炒到半熟，下酱油和盐后炒至全熟。
3、将炒好的五花肉放在豆腐上。
4、用豆腐将五花肉包裹起来。
5、用干净的纱布包起来。
6、用砧板压在上面，沥干水分，放15-20小时左右就做好了。
如何压猪头肉？
步骤如下：
2、锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后，再入酱制，其成品表面光洁，味道醇香，质量好。
3、高压锅里添水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉，所以只倒了三分之一。
压猪头肉的方法如下：
2. 取出猪头肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 锅中加入适量清水，放入猪头肉，加入姜片、葱段、料酒等调料，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直到猪头肉变软烂。
4. 取出猪头肉，晾凉后切成薄片或丝状备用。
压板肉的制作方法？
秘制压板牛肉
材料：牛腱子肉5斤、
猪皮1块
调料：八角、桂皮各10克、花椒、肉蔻、白芷、茴香、砂仁各5克、香叶5片、丁香4克、干辣椒2个、卤水、料酒各40毫升、葱一根、姜1块、蒸鱼豉油、生抽、白酒各20毫升、糖、食用盐各10克、水、辣椒油适量。
1:牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥
2:牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁
3:将花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个放入调料盒，姜拍散
4:牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，以及葱、姜、卤水汁40毫升、蒸鱼豉油20毫升、生抽20毫升、 料酒40毫升
5:放入高度白酒20毫升、糖10克、盐10克，加入100毫升清水
6:压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟(各家家里压力锅功率不同，第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎，就捞出，第二次只压牛筋部分)
7:把卤好的肉和肉汤放入深一点的盆里，放到微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。(压的东西要尽可能重，这样肉和肉冻才能够紧实，口感才弹牙，我用很重的铸铁锅压了一晚)
8:刮掉牛油，切成薄薄的大片。(越薄越好，压制的够结实不用担心会肉散碎)
