美食四川回锅肉的做法？
四川回锅肉做法如下↓
1.准备好原材料。
2将五花肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量料酒、几片生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。
4蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段。
5生姜切成片、豆瓣酱剁细。
6五花肉切成薄片。
7锅烧热放入适量油烧到五成热，加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。
8加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有点微微卷曲为止。
9加入青红椒翻炒至青红椒变色。
川香回锅肉的制作步骤有哪些？
川式回锅肉有哪些制作过程?
川式回锅肉做法
主料：
五花肉300克;
辅料：
蒜苗4根，青椒1个，红椒1个，洋葱半颗郫县豆瓣酱1勺，食盐1勺，鸡精少许，生抽2勺，老抽1勺，食用油，花椒，姜1块，大蒜2瓣，料酒2勺;
回锅肉的做法：
1.蒜苗洗净，切成长段，青椒和红椒切块，洋葱切丝，姜切成姜片，大蒜切末;
2.将五花肉冷水入锅，加花椒、葱，姜片、料酒，大火煮沸，然后转中火煮20分钟;
大家好，下面娟子为大家介绍回锅肉的具体制作方法，希望大家喜欢；
此菜特点口味独特，色泽红亮肥而不腻，它在川菜中的地位是非常重要的，下面我们一起来看看具体的制作方法；
1；先将青红椒切块、青蒜切段备用
2；冷水下肉加葱花、姜片、料酒大火烧开，煮制肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片
3；起油锅，下肉片煸炒
4；待肉片出油有点卷的时候，下豆瓣酱炒匀
5；加入青红椒和青蒜白翻炒片刻
感谢邀请，说几个简单步骤以便上班白领可以下班回去做个快手菜。第一：2.五花肉飞水。第二：摊冻后切薄片。第三：冷锅热油爆姜葱蒜后加入切好的五花肉片，翻炒并加入适量豆瓣酱继续翻炒，稍后加入🌶️或大葱头炒，完成！
如何做出一道真正好吃的回锅肉?
回锅肉
食材：五花肉1大块、甜面酱半勺、郫县豆瓣两勺、花椒10几颗、酱油1勺、料酒半勺、白糖1小勺、鸡精1小勺、干辣椒三个、生姜半块、蒜半头、青椒两个、蒜苗3根、豆豉20几颗
做法如下：
步骤一:炒锅不要放油置灶上，开火烧热，五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。
步骤二:锅里烧水，加入处理好的五花肉，放姜片、葱段、花椒粒，旺火煮大约25分钟，煮至断生，将肉取出晾凉。
步骤三:放凉的猪肉切成0.2厘米的薄片，青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜、蒜切片。
步骤四:锅里烧油，油温八成热时放入五花肉片，肉片要不断的翻炒，让其均匀受热，直到肉片颜色转变逼出肥肉的部分油脂倒出备用。
步骤五:锅中留少许油，放入姜片、蒜片炒一会儿后放入郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒炒匀，放入青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放入豆豉，然后放入刚刚捞出肉片翻炒均匀。
步骤六:最后撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒均匀后关火装盘，色香味俱全的家常回锅肉上桌。
回锅肉被称为“川菜第一菜”，是川菜家常菜的代表性菜品。四川民间把回锅肉称为“熬锅肉”，因为家里做的回锅肉一般***用“熬”的方式，烹调时间较长。
传说回锅肉是从前四川人初一、十五用来打牙祭的当家菜。当时的做法多是先白煮，再爆炒。清末时期，成都一位姓凌的官员因为宦途失意，退隐家中，潜心研究烹饪——这是不是有点儿像苏东坡先生？他将先煮后炒的回锅肉，改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟之后，再煎炒成菜。因为久蒸至熟，保持了肉质的浓郁鲜香，使得炒出来的肉色泽红亮。自此，回锅***流传开来。
如何制作一道正宗的回锅肉？首先，将猪腿肉或五花肉刮洗干净，放入锅中用水汆到断血，捞出来之后冷却，切成二寸半长、一寸宽的薄片；再将大蒜洗净，切成一寸长的蒜段备用；热锅里加猪油，等到油烧至六成熟，将肉片倒入锅中煸炒，等到肉片卷起后，下豆瓣酱、糖、酱油、黄酒等调料，炒至上酱色，撒蒜段翻炒几下，即可出锅。
川香回锅肉的关键在于火候的把握和郫县豆瓣酱的使用，你会做回锅肉吗？你爱吃回锅肉吗？
您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~
一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
水煮回锅肉四川做法？
水煮回锅肉四川的做法就是首先你要买一块肥瘦相间的五花肉，然后冷水下过，葱姜料酒把肉过水，水来煮10分钟左右，用刀切的薄薄的然后起锅烧油，当豆瓣，炒出红油当肉炒干肉的水分，放一些干豆豉，放一点辣椒，炒一两分钟，放味精，酱油，就可以了
1、水煮回锅肉四川做法有多样，主要有以下方法。
2、五花肉1斤，大红椒一个切片，蒜苗半斤切1寸长段，仔姜0.1两切片，米酒、豆瓣酱、白糖、香醋、盐适量。
3、五花肉洗净加水煮半小时捞出切片，热锅放油少许，油温八成熟时关中火下肉片炒干水分，加入豆瓣酱、香醋、米酒白糖炒香，倒入大红椒片炒，接着下仔姜片蒜苗、盐炒熟起锅。
做法步骤1. 五花肉洗净2. 加入生姜和花椒（花椒用纱布包好），放入温水中煮约30分钟，以能用筷子轻松地插入肉皮为好，捞起放凉后；
3. 切成薄片4. 蒜苗斜片成段（这样片成的蒜苗易熟且入味），并尽量将蒜白与蒜青分成两部分；郫县豆瓣酱剁细；
5. 醪糟一汤匙（可用料酒和白糖替代）
6. 炒锅烧热，放少量油，放花椒和干红辣椒炝锅，至花椒稍焦捞起（如果不能吃辣，只用花椒）；放入肉片翻炒至微卷，放入郫县豆瓣酱炒匀，加醪糟炒出香味；根据口味放少许盐或生抽调味；再下蒜白部分略炒至六成熟，最后放蒜青部分快速翻炒至变色即可。
7. 再炒个包菜配的回锅肉，这回不用醪糟，用料酒和白糖替代。
8. 包菜用手撕成片（包菜杆子和菜心可以做泡菜原料，或另炒）；
9. 青椒、红椒、大蒜切片；郫县豆瓣酱剁细；因为没有用蒜苗，就要切些蒜片替代提味！
10. 重复步骤6的做法，将肉片炒至微卷，放入郫县豆瓣酱炒匀，根据口味放盐或生抽，因为郫县豆瓣酱本身很咸，要特别注意不能放多了！然后烹入料酒，加少量白糖（这个环节替代了醪糟）；再依次放入蒜片、青、红椒片翻炒片刻，最后放入包菜叶，略炒至菜叶变软，调味后装盘即可。因为配的[_a***_]比较多，调味要比蒜苗回锅肉略重些才入味。11. 煮肉的汤不要浪费了，加点青菜或别的什么蔬菜就是一个很不错的汤。
用料
五花肉 300g，青椒 1个，豆瓣酱 1勺，老抽 2勺，料酒 3勺
姜片两片，葱 3根
步骤一:五花肉冷水下锅加入姜片，料酒和葱
步骤二:五花肉煮八成熟，捞出来切片。
步骤三:热锅冷油下入姜片，放入肉片煸炒出油
步骤四:放入豆瓣酱，放入老抽酱油翻炒均匀
步骤五:最后放入青椒，翻炒均匀。
