糕点老式牛角饼干配方？
做法：
1、将少许面粉和榛子仁放入破壁机或料理机中，搅打成榛子粉（加少许面粉是防止榛子仁的油粘连在一起）；
2、黄油室温下软化（天凉隔温水软化）后，加入细砂糖，搅打至乳化；
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3、鸡蛋液分数次加入搅打好的黄油中，要在上一次加入的完全搅打均匀后再加入下一次；
4、筛入低筋面粉，杏仁粉和榛子粉，搅拌均匀，揉成光滑的面团；
5、将面团分成每个约十五克左右的小剂子，分别搓成纺锤形，然后将两头弯曲，好像牛角状；
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6、烤箱预热，中层，上火220，下火200，烘烤十分钟左右即可；
7、趁烘烤，将装饰用的细砂糖和肉桂粉混合均匀，待饼干一出炉，放入混合粉中翻滚一下，裹上薄薄一层的榛子牛角饼干就完成了。
新做的饼干为什么有氨气味？
新做的饼干有铵味，是因为制作过程中添加了食品添加剂“碳酸氢铵”。碳酸氢铵也叫“臭粉”。在经过高温后会挥发出氨气，闻到后感觉臭臭的。
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饼干中有氨气味道是烤的过程中烤制温度没有达到所需的温度，一部分碳酸氢铵没有被挥发出来，存留在饼干里。
一般制作高油高温的食品，放碳酸氢铵会遇热迅速膨胀，烤制后变得酥脆。氨气也随着高温挥发了，不会有铵味。如常见的老式桃酥饼干，都会用到碳酸氢铵。
