河南茄丁捞面条的做法？
肉片 100g 面 2个 葱或洋葱或红葱头(圆葱怎么做好吃) 越多越好 甜面酱 15g 酱油 30g 耗油 15g 黑胡椒粉 油 料酒
捞面的做法
1. 肉片切寸，葱白切粒，葱叶切寸（如果是红葱头或洋葱，直接全部切粒）
3. 锅里 油，将葱白炸酥，铲起葱渣，留 油。
4. 下瘦肉，翻炒变白，倒入 （15g左右）料酒，继续翻炒，倒入二分之一的混合酱料，倒入半碗水，转中小火盖盖章，焖煮3-5分钟，熄火备用。
5. 面在清水里只煮熟，过冷河1分钟，再的 倒入热水里几十秒，回问夹起沥干。
6. 倒入肉汁里拌匀，夹起装盘（不要汁，只要面和肉和葱）
7. 装好后，洒所有的葱酥（刚刚的葱渣），适合口味的胡椒粉。
葱或洋葱或红葱头，看你能接受哪个就放哪个，越多越有口感哦！另外，耗油和芝麻酱是不同风味的，加芝麻酱会比较甜香！
请问茄丁卤怎么做？
茄丁卤的家常做法，味道和口感都不输饭店，详细讲解，一看就会。
茄丁卤一般都是用来做茄丁打卤面的，在北方比较盛行，因为其美味，现在不止是北方独享的美食， 要想把茄丁卤做得入味也是需要一定的技巧的，但这些所谓的技巧也只不过是一些很基础的东西，可以说一看就会的东西。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
要让茄丁卤好吃，基本上是离不开肉，茄子和肉的组合可以说是最佳搭档，如果不喜欢猪肉的可以用牛肉，还有一个就是蒜子，这个是必不可少的。好了，话不多说，我们直接进入制作环节。
【调料】：水淀粉、八角、食用盐、食用油、鸡精、白糖、生抽、老抽。
非常高兴能够回答这个问题。很巧的是，我就在一家打卤面馆工作.做茄丁卤一般都是浇在过水面上去拌面吃。
我简单说一下我做茄丁卤过程，是先炒肉丁，在煸炒的过程中，加入葱姜炝锅，加入味极鲜的酱油，把茄子去皮切成***牌那么大的块儿。放到肉丁中一起煸炒，加盐，味精，鸡精再少加一点水， 把这些调味品化一下，盖上锅盖儿，用小火把茄子焖透。有七八分钟就能好。不用过多加水，盖上锅盖，就会起到一个 类似高压锅的状态，后期茄子会自己往外出水。
我觉得茄子卤，如果茄子没烧透，有硬心的时候， 吃到嘴里会有一股茄子的生涩的感觉。拌面吃也不会香，效果大打折扣。所以，做茄子卤一定要把茄子焖透没有硬心儿，方为合格。
而且我这种做法，茄子不会吸收很多的油汁，成为像烧茄子，地三鲜的那样的小油包。拌在面里软糯鲜香，裹着面条 一会儿就能下去一大碗。
我们店的打卤面，是自助形式的，还有其他的几样卤，西红柿鸡蛋卤，香菇鸡丁卤，土豆海带卤，肉末豆角卤，黄豆肉皮卤，虾皮儿什锦卤，尖椒鸡蛋卤。每一样卤味道都很不错。并且还有黄豆鸡蛋酱，老北京炸酱。秘制香辣酱和芝麻酱，四种酱，加上洋白菜丝，黄瓜丝，心里美萝卜丝，绿豆芽四种菜码。给你煮完一碗面，你拌什么卤，加什么酱，搁什么菜码，都是你随自己的喜好，自己调拌，也可以都搁。
你想想一碗粗细均匀白白净净的[_a***_]上，西红柿鸡蛋卤的红与黄，香菇鸡丁卤的黑，豆角肉末卤的绿，虾皮什锦卤的红白黄黑，再来上一勺老北京炸酱，芝麻酱，加上两筷子的黄瓜丝儿，绿豆芽，洋***，心里美萝卜的菜码， 点上点儿醋，能吃辣的再搁勺辣椒油，嚼两瓣蒜，嗬，就是这个味。啥也不说了，口水流出来了！
每天上班儿的时候，我都会提前的把每样卤做出满满的一卤槽。等到中午一餐基本上就能卖的差不多，下午看有不够，我还得要继续补料，天天如此。
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
请问茄丁卤怎么做？
大家好，我是娜妮，很高回答这个问答，平时在家吃面的时候，很喜欢用茄子做卤汤，一勺香喷喷的茄子卤肉汤倒在面条里，用筷子搅拌一下，香气扑鼻，一口面吃下去，软糯的茄丁，浓厚的肉香，把面条衬托的更美味。
我做的茄丁卤是加入了土豆丁，所以吃起来更软糯好嚼，茄丁和土豆丁是最好的搭档，两者煮在一起，更美味，下面就给大家介绍一下茄丁卤的具体做法。
【食材】：茄子半个、土豆半个、肉馅250克，
【调料】：淀粉适量、大葱1段，姜1块，料酒1勺、生抽1勺、白糖1匙、盐适量、花椒适量、八角1个、植物油适量
【美食步骤】：
①茄子洗干净，切成小丁，土豆扒皮，切成小丁，大葱切成葱花，姜切成片。
②锅中放油，油热后，将花椒和八角放入锅中炸香，用勺子捞出，加入葱花和姜片爆香。
③将肉馅放入锅中，反复翻炒，将肉馅炒出油，然后加入1勺料酒、1勺生抽、1匙糖翻炒均匀。
