做饼干必须要用糖粉？
是的。糖粉的用量能够影响曲奇饼干的延展性，如果只用白砂糖来制作，做出来的曲奇饼花纹会不明显，因为面团具有延展性。只用白砂糖口感也会出现问题，吃的时候会吃到颗粒，只有白砂糖和糖粉的配合，才能使曲奇饼做的好吃。
制作曲奇时，不可以随便调整糖粉和白砂糖的比例，因为面团有一定的延展性，而糖粉刚好能够改善，否则你做出来的曲奇饼干是没有花纹的，或者花纹很淡。只用白砂糖做出来的曲奇饼口感也会有颗粒感。
做饼干最好是用糖粉，因为糖粉比较容易化开吸收，所以用糖粉比较好，在工艺上比较简单。如果用糖的话，糖和油混合融化的时间会有所加长，如果糖油没有彻底溶解，那么烤出来的饼干表皮会有褐色或黑色的斑点。
如果没有糖粉，就选择用最细的细砂糖来代替，普通白糖颗粒太大，搅拌不会融入饼干，影响甜度，吃的时候估计会吃到小小的糖粒。
烘焙中细砂糖和霜糖的用处有什么区别？
细砂糖和霜糖在烘焙中有不同的用途。细砂糖晶粒较小，容易溶解，常用于制作面糊、蛋糕和饼干等需要均匀分散的食品。而霜糖晶粒较大，不容易溶解，常用于制作糖霜、糖花和装饰品，给糕点增添质感和美观。因此，选择使用细砂糖还是霜糖取决于所需的烘焙效果和食品的用途。
在烘焙中，细砂糖和霜糖有一些不同的用途和特点。细砂糖通常用于蛋糕、饼干等烘焙食品中，它能够为食物提供甜味，同时也能在混合时帮助空气打入，使糕点变得松软蓬松。
而霜糖（也叫粉糖或糖粉）主要用于制作糕点的糖霜、蛋白霜和装饰糕点等。由于它已经被磨成了细小的颗粒，所以在制作糖霜时更容易混合，而且可以使糖霜更加光滑。同时，霜糖在制作蛋白霜时也更容易溶解，能够制作出更细腻的蛋白霜。
在烘焙中，细砂糖和霜糖有不同的用途和特点。
1. 细砂糖：
细砂糖是常见的白色晶体状糖，是一种常规的糖类。它的颗粒较小，容易溶解在液体中。细砂糖常用于制作面包、蛋糕、饼干等各种甜点。它可以提供甜味，同时也能为面团或者蛋糕提供结构和体积。
2. 霜糖（粉糖/糖粉）：
霜糖是将细砂糖经过加工处理后得到的粉末状态的白色糖。它比细砂糖颗粒更细，口感更柔软。霜糖通常用于制作蛋白霜、奶油霜、甜品装饰等需要光滑质地和细腻口感的食品。它容易溶解在液体中，并且不会在食物表面留下颗粒感。
总结来说，细砂糖主要用于提供甜味并为面团或者蛋糕提供结构和体积，而霜糖则用于制作光滑质地的蛋白霜、奶油霜以及装饰等。选择使用哪种糖取决于所需的口感和效果。在烘焙中，细砂糖和霜糖可以根据食谱的要求进行替换，但可能会对最终的口感和质地产生一些微妙的影响。
细砂糖和霜糖在烘焙中的用途有一些区别。
细砂糖是我们常见的砂糖，也是烘焙中最常使用的糖之一。它的颗粒较细，容易融入面团或面糊中。在制作蛋糕、饼干等烘焙产品时，通常会使用细砂糖。细砂糖不仅能增加甜味，还能充当稳定剂，使打发的蛋白或全蛋液不容易消泡。此外，细砂糖还具有保湿的作用，能够让烘焙产品在烘烤过程中保持润泽的口感 。
霜糖（糖霜）是一种糖粉，是将白糖磨成细粉后加入一定的液体制成的。糖霜和糖粉基本上是同一种东西，只是有时糖霜中会添加一定的淀粉成分 。糖霜通常用于装饰糕点，如制作糖霜花、糖霜饼干等。它可以使糕点表面更加漂亮，增加光泽，并且延长糕点的保质期 。
综上所述，细砂糖主要用于增甜、稳定和保湿，适用于制作蛋糕、饼干等烘焙产品；而霜糖（糖霜）主要用于装饰糕点，使其表面更加漂亮，并延长保质期。
