怎样做家庭自制牛轧糖？
材料：棉花糖180g、全脂奶粉120g、黄油48g、麻辣花生200g
2. 把棉花糖加入融化的黄油里，慢慢搅拌，用压拌的手法，让棉花糖融化成糊状（此时继续操持低温哦！温度大概在六七十度。不要太热）
3. 棉花糖融化以后，加入全脂奶粉压拌均匀
4. 奶粉压拌均匀以后，加入切碎（不要太碎）的麻辣花生（辣椒也稍微切一下），继续压拌
5. 因为材料比较多，奶锅只有直径18cm，所以最好是把材料全移到硅胶垫上，使劲揉，用力揉（其实就是反复折叠按压），直到的有材料均匀
6. 材料揉均匀以后，用擀面棍压平，尽量工整哦，可以借助方形烤盘完成！
7. 整型完成后，等待稍微冷却（时间不是绝对，气温滴的话糖能迅速变硬，只要稍微还有点软度的时候就可以切了）
先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。
2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。
4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。（下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。
6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。
食材：花生米 100克，棉花糖150克，全脂奶粉 100克，黄油 25克
制作方法： 1.将花生放入烤箱150度烤8分钟，或者放微波炉叮10分钟，取出放凉，再将花生衣搓掉。
3.倒入棉花糖继续加热，不断搅拌至棉花糖熔化。
4.倒入奶粉搅拌均匀。
1、准备材料：水70克，白糖100克，麦芽糖60克，黄油20克，蛋清40克，奶粉160克，花生仁320克 。
2、花生米150度烤熟，晾凉后去皮。如果是炒香的，花生与锅是点接触，上色会不匀。
3、水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快，但之后温度升得非常慢。
4、在熬糖的中间，坐一锅热水，将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。
5、糖快熬到125度时，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性。
牛轧糖怎么做才能口感软糯，而不是又干又硬？
您好，关于这个问题，个人深有体会，因为最近一直在做牛轧糖和雪花酥，下面给您分享一下个人心得，希望能帮到您。
首先牛轧糖的软硬可以在两个地方做调改:
a,糖的软硬程度可以在炒糖的时间上做调整，炒的时间越长，糖就会越干，越硬；反之，炒的时间短，糖就会偏软。但记住，糖也不能炒过头，不然会变黑，这样的糖是不能用的，如果想软的那棉花糖融化后就加奶粉混好就可以关火，如果要硬点的可以稍微炒多一分钟左右。
b,奶粉和黄油方面调节，但个人觉得如果奶粉增多，会不易混合在糖浆中，所以我建议在炒糖时可以稍微增减炒糖时间，这个方法比较好。
下面给大家分享一个抹茶味花生核桃草莓牛轧糖，对于冻干草莓，平常我们多数人在做牛轧糖或雪花酥时都忽略了一个问题，所以往往做出来的效果是不错，但是口感比没有其他口味的好吃。
材料 : 棉花糖180克，干果200克（冻干草莓50克+花生100克+核桃50克），黄油42克，奶粉95克，抹茶粉5克
做法 :
1.草莓干用剪刀剪碎，再跟其他坚果混合一起，放入烤箱，上下管100°持续保温备用。
2.奶粉+抹茶粉混合搅拌均匀备用。
3.热锅，放入黄油，小火慢慢融化。（请务必用不粘锅，没有也可以用电饭锅）
