自己怎么做海绵蛋糕?
宫廷糕点之――海绵蛋糕,非常简单,先看看我自己的烤的。各位给个评价!
不废话直接来干的。在家没烤箱的可以用电饭锅做,我们需要低筋面粉200克 ,鸡蛋300克,细砂糖150克 ,黄油50克。
1 ,鸡蛋,砂糖一次性倒入打蛋器没内,将鸡蛋打发。用手指在蛋糊表面画出清晰的纹路不会马上消失就可以了。
2.倒入低筋面粉,从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。注意不要画圈搅拌。在搅拌好的蛋糕糊里倒入融化的黄油,继续翻拌均匀。做蛋糕的料就算好了。
3.在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊倒入烤盘抹平,端起来在地上震几下把内部的大气泡震出来。
4.烤箱放180℃,烤15-20分钟。海绵蛋糕制作完成开吃吧。
5.个人经验:
倒面粉搅拌的时候一定要从底部向上翻拌,绝对不可以画圈拌。
海绵蛋糕不要烤的时间太长,容易导致蛋糕口感发干。
海绵蛋糕在我的***里做过很多次,这款蛋糕非常的简单而且口感也非常的好吃,下面我介绍一下我之前做过的杏仁海绵蛋糕的做法。
首先需要准备的材料有:
鸡蛋4个、白糖80克、低筋面粉120克、牛奶55克、黄油20克(或者玉米油)、杏仁片、蔓越莓适量(也可以不放)
首先把4个鸡蛋磕入容器中,然后加上80克白糖。
用电动打蛋器低速打发。
一直打发到颜色发白、体积变大、提起打蛋器画8字至少5秒钟不消失就表示打发好了。
海绵蛋糕怎么做?
大家好,我是版纳瑛子,我的回答是:海绵蛋糕是用蛋、糖和面粉混合在一起制作而成的蛋糕。因为蛋糕体积膨大松软,就像海绵一样,所以称为海绵蛋糕。
其实很多人都觉得海绵蛋糕口感过于扎实,没有戚风蛋糕好吃,其实如果用对了配方,做对了方法,那么你做出来的海绵蛋糕也会一样松软好吃众所周知。
传统的海绵蛋糕并没有蛋糕油,制作工艺较复杂,容易失败。海绵蛋糕的制作流程,海绵蛋糕又称全蛋打法,它有两种制作方法,我们常用的制作方法一般有蛋糖打法和蛋面打法。首先我们来说一说蛋面打法,蛋面打法首先鸡蛋要散,加入糖打到发白,不要将蛋打好了之后直接加入糖,因为糖会吸附到蛋黄上面,使制作的蛋糕上面有一些***的小颗粒。所以今天瑛子要在这里教大家一种快速全蛋打发的方法,有了这个方法,就再也不怕全蛋打发的不够稳定了。
——海绵蛋糕的制作方法——
【所需食材】
鸡蛋 3个、牛奶 25克、黄油或玉米油 20克、低筋面粉 90克、细砂糖 80克
第一步:提前准备好这些材料。 因为海绵蛋糕非常容易消泡。
第二步:我先将油和牛奶混合,如果是黄油就先融化再混合!三个全蛋全部打进盆里。加入所有的白砂糖!注意!!!是一次性全部倒进去!
第三步: 然后用电动打蛋器中低速打蛋,至白砂糖融化,如果不好打融化就放在温水!!上面打发! 融化后开中高速转圈打发,直到如图,从打蛋器上面掉落的面糊不轻易融合,至少要挺到6-8秒! 整个打发时间会很长大概5-8分钟。
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经典的东西一般都是看起来最简单大方的,比如黑白配色,永远看似毫无特色,实际最合众人胃口,不过时。美食也一样,有些美味没有华丽的外表,但低调有内容,口感经典永流传。比如海绵蛋糕,看似是最基础的点心,实则风味十足,让人唇齿留香~
食材:鸡蛋、低筋粉、白糖、黄油、盐、柠檬汁
做法:
1、低筋粉先过筛2-3遍,越松散越好拌面胡
2、6个鸡蛋打进盆子里,加入盐,白糖,柠檬汁 ,用开水加热盆子外侧。
3、把鸡蛋用打蛋器打的出现明显的纹路,分多次筛入低粉,从底部向上翻拌均匀,加入融化的黄油翻拌均匀。
4、将做好的海绵蛋糕糊,放烤箱180度烤30分钟即可。
感谢悟空邀答,我是吃货小筑Vivi,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答上的第270个原创回答!很高兴和大家一起聊聊美食,聊聊烘焙。
很高兴与友一起来探讨这些问题,相信友也是一位爱美食爱烘焙的伙伴,很高兴认识友!
对于新手焙友来说,相信戚风蛋糕是大家接触的最早最多的蛋糕,其实海绵蛋糕也是一款基础蛋糕,也非常好吃哟。与戚风不同的是,海绵蛋糕配方中的液体含量比戚风低,口感略扎实,但做到了更好的支撑力,适合制作复杂的裱花蛋糕、翻糖蛋糕的蛋糕胚。
海绵蛋糕分为分蛋海绵蛋糕和全蛋海绵蛋糕两种。分蛋海绵蛋糕是将蛋白和蛋黄分别打发后混合,然后加入面粉,再与液体和油脂混合即可。而全蛋海绵蛋糕则是全蛋打发后加入面粉、再与液体和油脂混合。
很多初学烘焙的伙伴可能会把戚风蛋糕和分蛋海绵蛋糕的概念混淆。其实只要掌握下面这一点就可以分清:分蛋海绵蛋糕是在蛋白霜和蛋黄糊混合以后加入面粉;而戚风蛋糕,则是把面粉加入蛋黄中制成蛋黄糊,再与蛋白霜去混合。这个顺序就是两者操作上的不同。
关于海绵蛋糕的做法,我想通过分享食谱的方法,来帮助大家来巩固理论知识,理论结合实际,才能更快的获得进步!
下面我分享的是一款全蛋海绵蛋糕的做法,大家在制作中如有任何问题,欢迎随时在评论区沟通!
配料:
鸡蛋 3只(60g以上的鸡蛋)
低粉 72g