四川坨子肉正宗做法？
原料：五花肉、白酒、梅干菜、红米椒、姜、大蒜头、八角、胡椒粉、冰糖、米酒、豆瓣酱、料酒、豆豉。
做法步骤：
第2步、五花肉清洗干净，皮向下放入锅中煮熟，筷子能***皮中即可，捞出用厨房纸擦干水分，皮上用牙签插满小孔，抹上白酒，晾干水分
第3步、起锅烧油，锅中放一篦子
第4步、油七成热时，肉放入油锅中炸（皮朝下），这一步注意盖好锅盖，以免溅到
第5步、炸至肉成金***
第6步、快速捞出，放入凉水中（皮起皱的关键）
第7步、炸好的肉，捞出，晾干水分，切成4cm见方的小块
第8步、加豆瓣酱、料酒
1、准备材料：猪头520g、生抽2勺、盐15g、酱油1勺、料酒2勺、五香粉2g、胡椒粉2g、辣椒1g、八角2g。
2、首先把准备好的猪头用清水清洗干净，放旁边沥干水分。
3、然后往锅里倒入准备好的盐、八角、辣椒和花椒，用铲子快速翻炒均匀，盛出进行冷却。
4、冷却后放入准备好的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉，涂抹在洗好的肉上。
5、涂抹好后放入容器里，静置8天。
1、买好的五花肉洗干净除第一道水后捞起，然后肉皮摸蜂蜜过油锅炸之金黄，然后在水煮十五到二分钟捞起。
2、肉切场方坨
3、豆瓣酱加鸡精酱油非非一下
4、坨子肉四面滚下装碗。
5、装好之后放上干腌菜，上蒸锅大火水开开后转中火蒸1小时，在小火1小时出笼。
辅料，蒸肉粉1包，大蒜半个，生姜一小块，生抽一小勺，香油适量，料洒适量
1. 准备一包粉蒸肉粉，记得要买出产地是四川的.
2. 大蒜生姜剁碎切末，将上好的五花肉去毛洗净，切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片，加入盐，花椒粉，香油，生抽，红油豆瓣，蒜末，生姜末，料酒将肉腌制半小时以便入味，再将蒸肉粉倒拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上，再腌制10分钟.
1、准备材料：佛手瓜2个、猪肉片150克、泡发好的木耳适量。
2、辅料：盐、鸡精、色拉油、香油、葱姜沫各适量。
3、佛手瓜去皮和核,然后切成菱形小块；
4、锅到油预热,葱姜爆香；
5、放入猪肉片翻炒,再放入佛手瓜片木耳同炒,八分熟加入鸡精继续翻炒,炒熟后点点香油就可以出锅了。
南部坨子肉做法？
坨子肉的家常做法：；主料：五花肉；辅料：；姜：适量 葱：适量： 糖 ：一勺 盐 ：半勺、；老干妈：一勺 大料 ：适量 红油：一勺 料酒 ：半勺；具体做法步骤：；
1、把五花肉冷水下锅加料酒煮五分钟；
2、锅中小火把糖炒至冒泡下煮过的五花肉上色；
3、上好色的五花肉；
4、找个碗把葱垫底；
5、准备大料，除了姜不放，其余的都放到蒸碗里；
6、把五花肉切块，刀口切过的地方用锅中剩余的糖均匀的抹上，处理好的加点老干妈，红油,盐；
8、把腌好的肉皮朝下放到刚刚弄好的调料碗里上锅蒸两个小时；
9、蒸好装盘
主料，五花肉一斤，红薯两斤
辅料，蒸肉粉1包，大蒜半个，生姜一小块，生抽一小勺，香油适量，料洒适量
红油豆瓣一勺，葱少许，花椒粉适量
1. 准备一包粉蒸肉粉，记得要买出产地是四川的.
2. 大蒜生姜剁碎切末，将上好的五花肉去毛洗净，切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片，加入盐，花椒粉，香油，生抽，红油豆瓣，蒜末，生姜末，料酒将肉腌制半小时以便入味，再将蒸肉粉倒拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上，再腌制10分钟.
