笋丝炒肉家常做法？
1、竹笋剥壳，放在水中烧开三五分钟去涩，捞出，凉后切去较老的部分，然后将嫩的部分切粗丝
做法
1.锅内入油，油热爆香大蒜末
2.加入竹笋丝黑木耳煸炒
3.加肉丝，加盐，加水烧开转小火，焖煮三五分钟，加味精调味，淋麻油翻匀即成。
先把瘦肉切成丝，放在盘子里，把切好的生姜，细葱，蒜撒在上面，再放点盐，黄酒，醋，味精，胡椒粉，然后用筷子拌均匀放在旁边一会儿。再把青笋切成丝。先炒肉丝，不能炒太久。只要看见肉丝没有了生肉的颜色就可以起锅了。然后再把青笋倒在锅里炒一下，等青笋差不多了，再把已经炒好的肉丝放进去，用炒勺把二者混在一起，就完成啦。
主料：干竹丝1把
调料：色拉油适量、食盐适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、香油适量、淀粉适量、剁椒适量
1)干竹丝提前一晚用温水泡发
2)泡发后的干竹丝入开水中焯两分钟，直至竹丝变软，能用手掐断就行
肉炒笋丝笋用不用焯水？
需要焯水
因为竹笋在没有焯水之前，含有非常高的草酸，如果没有去除草酸而直接吃的话会对身体产生一些影响，尤其是影响身体对钙的吸收。同时鲜竹笋会有自带的青涩味和苦涩味，直接炒的话味道会大打折扣，所以必须焯水之后才能把这两种味道去除，这样炒出来的竹笋才会好吃。所以制作竹笋炒肉竹笋最好是焯一下水再炒比较好，至于焯水的时间，一般3-5分钟就可以了，不要时间太久，否则竹笋就不脆了。
需要
需要。竹笋焯水可以去除竹笋的苦味,使得做出来的竹笋口感更加鲜美,焯过水的竹笋最好再用清水冲洗几遍,这样不仅可以让竹笋吃起来更加爽脆,同时也可以把竹笋的苦味去除的更加干净。在购买竹笋时,不能选择过老的竹笋,否则即使是把竹笋焯水也无法去除苦味。
春笋是一定要焯水的，一共有2个原因，一个是因为春笋比较难被炒熟，这样可以加快速度，第二个就是春笋中有大量的草酸，需要把这些物质给破坏掉，常食更有利于健康。
差不多2分钟左右，然后捞出春笋控水备用，起锅热油，油熟后放入蒜末、葱碎、干辣椒煸炒出香味。
肉片炒笋片怎么做？
春笋、五花肉切薄片，小米椒切圈，大蒜切碎，生姜切丝，香葱切段，春笋倒入开水中焯水，捞出沥干备用，锅里倒油，放入五花肉，煸炒出油，放大蒜、生姜、豆瓣酱，炒出酱香味，放入小米椒、春笋翻炒，加盐、味精、生抽、葱段炒匀，出锅装盘。
用料
笋500克、猪肉100克、姜5片、料酒1勺、小米椒2个、淀粉1勺、葱花少许、味极鲜酱油2勺、盐1勺、油适量
竹笋炒肉的做法
1. 新鲜竹笋，中间划开，剥皮，切去老的部分
2. 准备材料，清洗干净备用，不吃辣的不放辣椒
