炒炸面怎么做，嵊州的特产，知道的请进~？
首先，我得告诉你一下嵊州产的是“榨面”不是“炸面”。
炒榨面的做法很简单，先把榨面放在冷水里浸泡一段时间，如果急吃，也可以用温的开水泡（千万不可用滚烫的开水）。等榨面泡开后沥干水就能上油锅炒了。按个人喜好可以放豆芽菜、香干、茭白丝、南瓜丝、肉丝放一块炒。炒的时候就看你的技巧了，要不停的翻炒，以免榨面粘锅。多放点油，可以拿双筷子不停的拨炒榨面。绍兴榨面真的好吃吗？
榨面以米为其原料，经过蒸煮人工压榨，日晒而成。
食材：
榨面
配料：
榨面最为好吃的做法莫过于配以笋干丝和胡萝卜丝烹饪最好吃了，在烹饪完成临出锅时，记得一定要加入适量的葱花及熬过的猪油，只有这样才能让烹饪过后的榨面更加发挥出它的鲜美味道，盛在碗中与葱香油香汇合成为一体后挑上一筷放入口中，榨面弹劲笋干耐嚼胡萝卜丝增鲜，榨面吃完过后喝上一口汤汁，让人回味无穷。
很荣幸回答你的问题，先坐下沙发。
今天刚发过一篇“家乡最有名的面是什么”的文章。正巧说的就是嵊州榨面，毕竟被誉为“江南第一面”，必定是有原因的。制作工艺和原理咋就不详细说了，说说怎么做好吃，有3种经典吃法：
1.首先肯定是要讲“鸡子榨面”，作为当地至今是用来招待新女婿或贵客的点心。做法简单但要掌握好火候：将佐料（如咸腌菜、肉丝等）放入沸水中煮1至2分钟，然后放入榨面，继续煮1分半至2分钟，倒上打散的土鸡蛋，再配上你喜欢的佐料及调料就可吃美味汤面喽。
2.炒榨面。将榨面放入沸水中煮约2分钟左右，不宜过软，捞起沥干后拌上适量调和油及酱油，锅中先将香干丝，肉丝炒香再放入调配好的榨面，热锅翻炒，配以佐料（盐、味精、胡椒粉）最后撒上一把葱花，出锅后放上少许蛋丝，美味可口的嵊州炒榨面就完成了。
3.最后就是嵊州人民的“灵魂宵夜”—鸡汁羹。煮沸的鸡汤中配上鸡内脏粒、年糕粒、豆腐粒、青菜粒、还有不可缺少的榨面碎！翻滚搅动，最后倒入嵊州的“番薯粉”，边倒边搅动，直至汤水变得粘稠。最后一锅美味无比的灵魂宵夜就诞生了！
嵊州榨面其实制作方法很简单，但一定要掌握时间，时间短了面就会生硬，时间长了就变得软烂。还有一点最重要，一定要趁热吃！热吃！吃！
绍兴请客菜单？
以下是一份绍兴请客的菜单建议，供您参考：
冷菜：酱鸭、醉蟹、糟鸡、上虞霉千张、嵊州糟货等。
热菜：绍三鲜、梅干菜扣肉、新昌炒年糕、诸暨西施豆腐、上虞崧厦霉菜梗、柯桥奶油小攀等。
海鲜：清蒸黄鱼、红烧带鱼、油焖大虾、香煎带鱼等。
汤羹：宋嫂鱼羹、榨菜蛋花汤、南湖菱豆腐汤等。
主食：嵊州小笼包、新昌炒榨面等。
甜点：酒酿圆子、桂花糖藕等。
当然，具体的菜单可以根据您的口味和预算进行调整。此外，您还可以考虑添加一些时令蔬菜和水果，以保证菜品的丰富性和营养均衡。希望这份菜单能够满足您的需求，让您的客人品尝到绍兴的特色美食。
榨面和米线有什么区别，哪里的榨面好吃？
制作工序和口味不同。米面，也叫米干或面干，在嵊州、新昌一带称之为“榨面”，在云南称为“米线”。不过，对于真正的食客来说，这是三种面食，制作工序和口味并不相同。
米面是浙江、福建一带才有的美食。在温岭，逢年过节，宴请宾客，常以米面下汤或以米面干炒，是一道常见的传统美食。
