广西冰肉正宗做法？
用料
猪脊膘400克白砂糖 500克高度粮食白酒 25克食盐 5克
做法
将材料称量准备好，猪脊膘洗净晾干水汽切成宽约0.7cm厚的条备用。锅中加水烧沸，放入猪脊膘烫一两分钟。将烫好的猪脊膘用厨房纸巾略微吸下水分。将烫过的猪脊膘条放入白酒中裹一下。在干净容器底部撒上部分白砂糖一点盐，将烫过并用酒捞过的脊膘条整齐码放在容器内，一层脊膘，一层白砂糖和点点盐，直至把所有的脊膘条和白砂糖，盐用完。将处理好的冰肉盖上盖或用保鲜膜密封放入冰箱腌制一星期左右即可。
冰肉的腌制方法？
1. 首先将肥肉用清水冲洗干净，然后切成厚约 6-8 毫米的片，再切成细条，最后切成细丁。
2. 将切好的肥肉丁放入器皿中，加入适量的高度白酒，搅拌均匀。
3. 然后加入绵白糖，继续搅拌均匀。
4. 将搅拌好的材料装入碗中，盖上盖子（记住一定盖严，不能与生水接触）。
5. 将碗放入冰箱冷藏一周时间，取出后，肥肉变得莹润透明即可食用。
在腌制的过程中，白酒和白糖与肥肉混合后，会发生化学反应，去除了肉中的油腻，使得冰肉入口清甜爽口，不肥不腻。
冰肉”在很多广式点心或者菜肴中出现，例如：五仁月饼、小凤饼（鸡仔饼）、冰肉包子、桂花扎等等。冰肉，可以提前几天腌制备用，也可以，现用现腌，区别在于成品的透明程度，腌制时间越长，透明度就越好。
冰肉的腌制可以分为“生腌”和“熟腌”，生腌的脂香气更浓，熟腌的透明度会更好。
切好的肥膘用汾酒，或者，玫瑰露、二锅头之类50度以上的高度白酒，先抓拌均匀了，再进去砂糖，抓匀了，最后，撒上少量砂糖，封面。封上保鲜膜，在常温下腌制2-3天，就可以了。
如果，一下子用不完，可以，分包进密封袋，放冷藏保存一个月是没问题的，要想长期保存，就放冷冻室吧。
用料
猪肥膘 500克
盐 5克
做法：
1、肥肉去皮洗净。
2、肥肉切细条状。
3、再切小丁，越小越好。
4、锅中加清水将肥肉丁煮沸，约3分钟即可。
5、关火后将肥肉丁冲洗干净。
7、白糖18汤匙。
8、搅拌均匀。
9、用保鲜袋将碗口封住。
冰肉脆片正宗做法？
选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
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2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
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3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
