漳州卤面汤的做法？
漳州卤面最简单的做法就是把你喜欢的汤头加水淀粉勾芡，记得水淀粉要很稀很稀的那种，淀粉多了汤就会变成糊了。
至于汤的颜色是棕色的，是因为面里加的卤料是酱油卤的，喜欢棕色就加一点点酱油。
最基本的做法，汤里要加肉（最好是带点肥肉的）、虾米（鱿鱼丝）、香菇。
喜欢稠点的汤可以加蛋花。
卤料可以加火腿、油豆腐、卤笋干、肉丸子等等等等，所以你能想到的喜欢加什么就加什么，还可以烫点生菜、豆芽、香菜。
步骤 2：香菇，鱿鱼，虾干和黄花菜泡发后，香菇鱿鱼切丝，虾干视大小而定，大只的就姑且切下吧
步骤 3：香菇虾干鱿鱼连泡发的水一起倒入锅中视情况再加水，大火煮开后转小火半小时
步骤 4：黄花菜打结，笋切丝，三层肉切小片
步骤 5：再转大火，将三层肉放入汤中，等沸腾后再加入黄花菜和笋丝
步骤 7：缓慢的加入蛋液，同做蛋汤一样一边加一边用汤勺在锅中搅拌，同理地瓜粉
步骤 8：另起一锅烧开水，水开后烫熟豆芽
和面条放入碗中，汤浇上去，完成
漳州卤面汤做法：
1、食材：把鱿鱼干、香菇泡水浸泡软后切丝，猪腿肉切小片、虾仁、干贝。
2、入锅先两勺热油后，把准备好的食材一起炒熟后，加入水（锅七八分满），焖烧十五分钟，等食材在水中烧出香味，放入适量盐、味精、白糖、酱油等调味品。
3、汤勺要不断在锅里摇汤，慢慢的倒入地瓜粉汁勾欠，最后加入巳打散的鸡蛋，卤面汤就完成了。漳州碱面浇上卤面汤，是本地有名一道小吃。
卤面怎么做好吃？
泉州卤面是福建泉州著名的汉族小吃，泉州卤面并非卤水作汤之卤面，而是由各种配料做成卤汤与面条混起来的“卤面”，一碗好吃的泉州卤面的精华也就在卤汁里，能让卤汁的味道融入原本无味的生面中，才是泉州卤面的上成品。
调“卤面”的汤都是新鲜的骨汤或肉汤。汤料亦很讲究，都是上好的香菇、虾肉、猪肉、 鱿鱼、笋 泉州卤汁卤面 丝； 佐料扁鱼和芫荽、 韭菜、 豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝等。煮“卤面”时先将香菇、猪肉等料倒人汤中煮透，然后添加地瓜粉调稠，另加一些糖、盐、味精，以增加香甜、滑润的口感。
主料“面”的选择也颇有讲究，通常选择 生面，但生面必需要Q，否则做出来会因入锅时间太长而导致面条断掉，失去卖相。入锅时间一定要充足，否则卤汁难以进入面条，这样的卤面就是失败的。
出锅盛面时，加上芫荽菜、蛋丝、胡椒粉或沙茶酱，吃起来风味独特。
卤面，河南的一种面食。在我们这里，我们家家都会做。也是经常吃的面食。我们是常年做卤面卖卤面的，很高兴在这里给大家分享做卤面的方法。
卤面和焖面非常相似。很多人经常把它弄混淆。其实他们的做法是有区别的。焖面是把炒好青菜放到下面，生面条放在上面，小火一次性焖出来的。味道非常好吃。有经验的师傅一次性可以做出七八份来。 就是这道面要求火候非常严格。一般要有多年经验的师傅才能完成的好。卤面要比焖面好做一些。而且可以提前大量的蒸制。下面我们说一说路面的制作步骤。
1，首先是把生面条拌入适量的食用油。然后放在笼屉上大火蒸制七八分钟。如果是挂面，需要蒸制的时间更长一些。
2，炒菜。国内放入适量的食用油。下入葱姜蒜。炒香，再放入切好的五花肉片。炒到肉出油。然后再放入豆瓣酱。五香粉，紧接着就再放入青菜。菜轻轻的炒一下。倒入开水。水开关火，放入小磨香油。味精。这样菜就做好了。
3，把蒸好的面条放入菜汤里拌一下。让面充分吸收一下菜汤。时间不能太长，要不蒸出的面就不筋道了。
4，最后把拌均的面条放在笼屉上。大火蒸至四五分钟就可以出锅了。下面看一下我们自己做的面条吧。好吃的不行不行的。
卤面最大的特色就是。能够在开饭前大量的制作出来。出餐的时候比较快。适合在学校。医院。工厂里边儿，人多出餐率高地方。我们在学校干的时候，一个小时大概能出到400份左右。其实卤面又好做又好吃。不管是在家里吃还是在店里买，都是非常好的。好了，今天就分享到这里吧。希望对大家有所帮助，
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