山西的铁锅焖面怎么做？
山西的铁锅焖面主料一般选用猪肉和豆角。将猪肉切片，用适量老抽酱油拌搅。将豆角抽茎，切成3厘米小段。手工擀出面条。烧油至7成，加入猪肉及葱姜蒜，翻腾几个来回，加入面条，上盖等五六钟即可出锅。最后加蒜呢和醋，搅拌均匀。
回答:1、高筋粉500克加盐5克碱3克加水400克拌匀，和成面团，静醒一会再揉，如此反复三次，再静醒半小时，先把面团压成扁，擀面杖能卷起时，擀成1毫米的面皮，撒些面粉折叠后，切成1毫米宽的面条。也可用机器做面条，用水减少到300克。
2、豆角300克拣干净掰成3厘米的节，把柱侯酱20克、沙茶酱20克、香滑磨20克、豉酱20克、芝麻酱20克、海鲜酱20克、花生酱20克等先混合拌匀，炒锅上火放少许油烧冒烟倒出，放葱白10克、蒜泥5克爆炒香后，下豆角炒断生，下混合均匀的酱料，炒香后倒入水，用小火熬到酱料浓稠时，放入芝麻花生碎。这时下面条，盖上盖小火焖五六分钟。
一，准备食材
主料：豆角、切面
辅料：葱、姜、蒜（这里可要用很多的蒜！！备足哦！）、肉（可以用鸡肉~~便宜）
1、将豆角清洗~~去筋~~，将鸡肉切好，包好蒜，将的大部分蒜砸成蒜泥，加入盐（适合口味的人可选）待一会加入热油，少一部分蒜切碎（炒豆角的时候放），将葱切成葱花，姜切成姜丝，这些都备盘。
2、将切面从中间切断，打散，切忌不要让切面成一陀，要想头发干燥的时候一样！
3、开火热锅，加入油，手掌心那么大即可~~待有升温，（待有热的时候将少许有倒入砸好的蒜泥中！！备盘~~）放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~（前两次我都说了，这个叫做扁香），放入鸡肉，翻炒，鸡肉稍***色，加入葱姜蒜继续翻炒，待有淡香味出锅，加酱油、料酒继续翻炒；肉的炒制就完成了，现在倒入豆角，和肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因为一会还可以跟切面一起焖~~）别忘了加盐。关火~
4、将打散的切面，均匀覆盖在豆角炒肉上，可以在切面上淋少许色拉油，将切面铺平后，倒入水，切记！！！！水不可以超过面！！！这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火，将水烧开（就是沸腾的时候冒白气），再用小火微~~（十五分钟左右、小心不要干锅，时间已找你的面的多少和锅的大小定）
5、蒸熟后，将油泼蒜泥倒入切面上，与锅底豆角均匀搅拌即可
做铁锅焖面的方法:首先将豆角、土豆等菜切好，再倒入锅锅里食用油烧热，把切好的菜烧起来，加入食盐和其它香料，然后开水，刚好淹住菜即可。
其次，把面条焖在烧好的菜上，盖好锅盖，待水份基本耗干时就好了。
铁锅焖面的正宗做法和配方？
面用温水和好，不要太软，盖保鲜膜醒半个小时。右边是醒好的面，很光滑。
步骤 2
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醒面的时间可以把其他食材备好，土豆切稍微粗一点的条，我个人喜欢放一个西红柿，颜色和口感比较好，不放也可以。
步骤 3
牛里脊肉，黄豆芽，面条，姜，葱，八角。香菜，切段，这个是打鸡蛋汤的。姜切丝，放入八角，油是烧热之后，肉丝放入锅内，翻炒放入豆角，当炒至6成熟的时候，放入豆角。
6成熟放调料盐、五香粉、老抽！菜铺在锅底下面！加开水！水位4厘米左右。当水位还剩下1厘米的时候，就可以出锅了，拌均匀，就可以食用了。
