曲奇做出来很硬、不酥，是怎么回事？
曲奇做出来太硬不酥是有很多原因造成的，我们来说一个正确的做法，所需要的材料：
先把黄油融化，最好是放在温度高一点的地方：
黄油融化后分几次打发，略微发白的样子，我打发了好久生怕不够发，中间打蛋器太热还停了一次，把糖粉分几次加入，每次加后再充分打发：
把黄油打发得很蓬松，几乎是白色时，加入蛋黄，一个一个地加，每加入一个还要充分打发黄油：
把面粉过筛后，先加入一半的面粉，迅速混合看不到面粉，然后再加入其余的面粉：
用刮刀和成面团，要从下到上往上翻地搅：
成面团后，抓一小块面，揉成面饼，再拿自己喜欢的模具制成面胚，放在烤盘里：
烤箱预热180度，15分钟左右就可以了，还有一点要注意的是面胚的厚度一定要一致，要不然厚一点的好了时，薄的都快糊了，还有如果一盘烤不下的话，先把面团放在冰箱里冻一会，以免黄油融化
曲奇饼干变硬变干，有很多原因，面粉，黄油，还有烤箱温度都会影响到，黄油一定要提前拿出去室温软化，软化程度就是手指按压下去的力度，不需要太费劲，也不太轻松，这样的黄油在打发时候会提升饼干的酥松度，面粉尽量选用高筋跟低筋作为调和，加点奶粉，可以提升奶香度，分享个方子给你，可以试试，不明白的可以再问我。
原味曲奇:
无盐发酵黄油68克，糖粉15克，盐0.7克，牛奶10克，美国马铃薯淀粉/玉米淀粉18克，低筋面粉40克，高筋面粉20克，全脂奶粉5克。
步骤:
1.黄油室温软化，打发至体积蓬松，颜色稍白
2.糖粉，盐，加入黄油里继续打发至顺滑，有光泽
3.加入牛奶，少量分多次加去打发中的黄油，继续打发至融合
4.将低筋面粉，高筋面粉，奶粉全部混合搅拌均匀过筛至打发的黄油，可分2次加入，不要过度打发分类，搅拌至无干粉即可
5.烤箱提前预热十分钟，上火170度，下火130度，如果是风炉直接调至160度，烤制时间是20~25分钟，视饼干上***况，烤箱温度每家都不同，需要空烤自己用烤箱温度计测试，自己调节。
6.烤完的饼干稍凉再取出网架放凉即可，十分酥松可口，香味十足。
很高兴回答你们的问题😜，曲奇做起来不酥很硬，我为大家分析了以下几种情况：
1.做曲奇配方用量不足，例如水或者黄油用量不足。
一般情况下方子里加了鸡蛋的相对来说比较酥软，而用牛奶取代的则酥脆一些。
2，黄油未软化就打发。
3，黄油打发程度不够，需要打发颜色变浅，体积蓬松明显变大才算可以。
4，面粉以及别的粉类没过筛。
5，烤箱温度不均匀。
6，烘烤火力不可过低，不然容易变干。
7，低筋面粉做出的点心比较酥松，所以曲奇基本都是低筋面粉。
8，是否用的是糖粉和细砂糖，这点对于花纹也很重要。
玛格丽特饼干为什么一烤就化了？
面粉量少就这样，但是玛格丽特饼干最大的特点就是特别的松脆，否则就不是玛格丽特饼干了。
两种办法解决：一是放凉再动它，二是加大面粉的量。建议做法：原料：低筋面粉120克、玉米淀粉80克、无盐黄油100克、糖粉40克、熟蛋黄2个、盐1克。烘焙：预热170度，中层，约15分钟。
做法：1、黄油室温软化，鸡蛋煮熟备用；
2、软化的黄油+糖粉用打蛋器打发；
3、把煮熟的鸡蛋剥掉外壳，小心取出蛋黄。蛋黄放入小筛网中用勺子碾碎，筛出细碎的蛋黄屑；
4、玉米淀粉和低筋面粉混合过筛，与打发的黄油一起拌至无干粉；
6、从冰箱取出冷藏好的面团，60克/个搓成小圆球，排入烤盘中，用食指按出小坑。烤箱预热170度，放入中层，烘焙约15分钟即可。
玛格丽特饼干在烤制的过程中容易软化或融化的原因可能有以下几点：
1. 面团含水量过高：当面团中含有较多水分时，在高温下烤制过程中，水分会被蒸发，导致饼干变软。
2. 储存条件不当：如果饼干在储存时受到潮湿或高温等条件的影响，可能会导致饼干变软。
3. 配方比例问题：某些配方中可能存在面粉、黄油、糖等成分比例不合适的情况，造成烤制后饼干容易软化。
4. 烤制时间和温度不合适：烤制温度过高或时间过长都有可能导致饼干过度融化。
为了解决这个问题，您可以尝试以下方法：
1. 控制好面团的含水量：根据不同的配方，尽量控制好调整面团中的水分含量，在制作过程中适量添加面粉来调整黏稠度。
2. 储存妥善：将饼干保存在密封、干燥且温度适宜的容器中，避免受潮湿或高温的影响。
3. 调整配方比例：根据自己的经验和喜好，适当调整面粉、黄油、糖等成分的比例，可以减少饼干变软的可能性。
4. 调整烤制时间和温度：根据食谱建议的烤制时间和温度进行操作，不要过度烤制。
