饼干模具按压式的用法？
关于饼干模具按压式的用法通常遵循以下步骤：
1. 准备面团：首先需要制作或准备好饼干面团。确保面团已经充分混合且达到适合塑形的硬度。如果面团太软，可以放入冰箱稍微冷藏使其变硬。
2. 预热烤箱：在开始制作饼干之前，先将烤箱预热到食谱推荐的温度。
3. 撒面粉防粘：在工作台上撒上一层薄薄的面粉，防止面团粘连。
4. 取面团：将一部分面团从冰箱中取出，放在撒有面粉的工作台上。
5. 压模成型：将面团放入饼干模具中，用手掌均匀地按压模具底部，使面团完全填满模具的形状。
6. 脱模：轻轻敲打模具的侧面或翻转模具，使饼干从模具中脱落。如果饼干粘在模具上，可以使用小刀***脱模。
7. 摆放饼干：将成型的饼干摆放在铺有烘焙纸的烤盘上，保持一定的间隔，因为烘烤过程中饼干会膨胀。
8. 烘烤：按照食谱指示的时间和温度进行烘烤。
9. 冷却：烘烤完成后，将烤盘从烤箱中取出，让饼干在烤盘上冷却几分钟，然后转移到冷却架上完全冷却。
饼干生产的基本配方？
1.小苏打遇水和酸释放出二氧化碳使产品膨胀。小苏打产生的碳酸钠在高温下与油脂发生皂化反应，产生肥皂。苏打粉加过量的话，会有肥皂味，同时饼干的ph增高，饼干内部颜色呈暗***。
2.面粉的吸水率一般在30%-40%，加水量过多，面筋形成达到最大时，面团在压模之后，容易收缩变形，而且面团会太黏，印模时候会粘模边上。加水量太少，则面团太干燥，松散，成型困难，最后成品比较硬，不脆。
3.面团温度对于面团中面筋形成率有很大的影响。***用30℃温水和调制面团比较合适。
4.发酵之后的面团会变得顺滑，更有弹性，同时增强延展性，并可以包覆更多的气体。发酵时间需要适当控制，因为发酵时间太短，发酵不足的，那么面团除了不会膨胀得足够大，质地也会变得很粗糙；但是如果发酵时间太长了，面团会发黏，并带有酸味。
5.中间醒发：发酵后揉圆的面团静止15分钟左右，可以使面筋松弛，以便造型更容易一些，这个静止的过程中发酵作用继续进行。
薄脆饼干做法？
要做出薄脆饼干，首先要准备好面粉、糖粉、鸡蛋液、植物油、碱水等材料；
然后将材料按顺序搅拌均匀，放置一段时间；
接着用抹面杖把面团擦成薄片，然后在薄片上制作出模具；
最后把薄片放入烤箱中，烤至变色即可，出炉的薄脆饼干就可享用了。
先准备好各种材料，低筋面粉和玉米淀粉混合，预热烤箱，上下火170度十分钟。
在做面糊，刚白砂糖全部倒入蛋白中，搅拌几下，到糖完全融化，没有颗粒的状态，将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，倒入的蛋白中，搅拌后过筛，倒入色拉油和白芝麻搅拌面糊就好了，用小勺将面糊舀在不沾烤盘上，一勺面糊差不多够填满两片，烤盘放入烤箱中层，上下火烤160度，还是热风烤四分，再用150度烤五分钟左右，烤好后取出烤盘，凉后脱模
以下是制作薄脆压缩饼干的步骤：
先测试膨化粉的含水量，以便掌握如水量。
调粉，先加油，调匀后，再加水，搅拌均匀。调粉时温度不能太低，否则易结块。粉温最好在145℃左右。
之后加入糖、盐和芝麻进行搅拌。
将粉调好后就要进行高温高压压模，模的规格按常规大小为4×8厘米，高7.5厘米，压力90公斤/厘米（2块一起），约每块重达62克左右，成品含水量不超过6%。
高温高压压模成功后，即可进行包装，长期保管没有问题，以便家人旅行、登山之时可备用。
